荷兰豆腰花
材料:
原料:猪腰2个,荷兰豆200g,姜花蒜蓉各2g,花椒
做法:
1、腰花用平刀法剖开,除去腰臊然后切3/4的深度,最后改件。
2、荷兰豆除去两边硬筋和蒂,然后洗净待用。
3、荷兰豆、腰花分别焯水,冲冷待用。
4、起锅爆香料头(姜花蒜蓉花椒),荷兰豆入锅然后调盐,略微翻炒后倒出。
5、起油锅爆腰花,然后调少许盐耗油,随后倒入少许味精,即可起锅装盘。
小诀窍
操作关键:切腰花下刀要均匀,深度要够,焯水时火要大。
荷兰豆腰花
材料:
原料:猪腰2个,荷兰豆200g,姜花蒜蓉各2g,花椒
做法:
1、腰花用平刀法剖开,除去腰臊然后切3/4的深度,最后改件。
2、荷兰豆除去两边硬筋和蒂,然后洗净待用。
3、荷兰豆、腰花分别焯水,冲冷待用。
4、起锅爆香料头(姜花蒜蓉花椒),荷兰豆入锅然后调盐,略微翻炒后倒出。
5、起油锅爆腰花,然后调少许盐耗油,随后倒入少许味精,即可起锅装盘。
小诀窍
操作关键:切腰花下刀要均匀,深度要够,焯水时火要大。
腰花炒荷兰豆
材料:
猪腰,荷兰豆,料酒,盐,鸡精,葱段,姜丝,蒜片,湿淀粉,酱油,醋,麻油
做法:
1.猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)
2.洗净后切成条
3.加料酒浸泡十分钟以上
4.沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆
5.荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半
6.锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)
7.锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味
8.放入荷兰豆煸炒片刻
9.然后放刚才已经过油的腰条
10.马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅
刀豆腰子
材料:
刀豆子2粒,猪腰1具。
做法:
刀豆子捣碎,放入去掉臊腺、洗净的猪腰内,外裹荷叶,放灰火中煨熟。
每晚1次服完。
荷兰豆炒虾仁
材料:
荷兰豆,虾,蒜头,姜,干辣椒(不用太多),鸡蛋,生粉,鲜贝露调味汁,盐
做法:
虾的处理:
a:虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b:用纸巾吸吸水。
步骤
1、 荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。
2、 清水中加两滴油,荷兰豆下水焯。
3、 荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用。
4、 虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀。
5、 下油锅略炸捞起沥油。
6、 锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。
8、 加2汤匙量的鲜贝露。
9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。
杏仁炒荷兰豆
材料:
荷兰豆,杏仁,蒜
做法:
1、 荷兰豆摘去两头和筋,清洗干净;
2、 美国大杏仁适量备用;
3、 蒜切成薄片;
4、 锅中油热后,放入蒜片炒香,放入荷兰豆翻炒变色;
5、 放入美国大杏仁翻炒两分钟,加盐、鸡精调味即可。
小诀窍
这道菜如果喜欢菜品颜色亮一些,出锅前可加一些水淀粉勾芡,如果喜欢菜品清爽一些就不必加了。
清炒荷兰豆
材料:
荷兰豆,盐,鸡粉,蒜末,香油,姜末
做法:
1.将荷兰豆洗净,姜、蒜切末备用。
2.炒锅倒油烧热,放入姜末和部分蒜末炒香,然后下入荷兰豆大火快炒,临出锅前放入剩下的蒜末,用盐、鸡粉调味,淋入香油炒匀即可关火。
清炒荷兰豆
材料:
姜蒜,荷兰豆,姜,葱(大葱),大蒜
做法:
1.姜蒜切成2厘米见方的菱形片;
2..葱切成马耳朵形;
3.荷兰豆去蒂和筋,洗净;
4.炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味;
5.下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。
荷兰豆炒肚片
材料:
荷兰豆,猪肚,姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.猪肚洗净放入沸水中煮15分钟,捞出后换水。
2.加料酒、姜、盐煮到熟软,捞出切小块备用。
3.荷兰豆挑拣后洗干净,沥干水。
4.锅入油,下荷兰豆与肚片翻炒,之后调味即可。
荷兰豆炒腊肉
材料:
荷兰豆,腊肉,干辣椒,大蒜,盐,糖,料酒少许,水淀粉,陈醋少许,味精,鸡精,酱油
做法:
1.材料准备~
2.荷兰豆去线用清水泡下捞起~.
3.腊肉需要先蒸一下~然后用水洗干净.
4.切片~
5.先放入腊肉蒜末和干辣椒翻炒~
6.再放荷兰豆和调料~
7.炒到7-8分熟再放水淀粉勾芡就可以出锅了~
小诀窍
水淀粉出锅之前放,如果全熟的话荷兰豆就会变软了;
年糕荷兰豆炒水萝卜
材料:
年糕适量,荷兰豆适量,水萝卜适量,鲜香菇适量,小葱适量,蒜茸适量,盐适量,油适量
做法:
1.年糕先煮软,锅里放油,放蒜茸,出香味了以后放香菇,炒两分钟后放荷兰豆,最后要出锅前放萝卜。
2.盛出来菜,锅里放1-2勺油,最好是不粘锅,这样油可以少放些,
3.放葱,出香味后放年糕片,放少许盐,再放炒好的菜,快出锅前放些盐。
小诀窍
1.年糕炒前是熟的,但不能太软,否则炒的时候会粘锅。因为菜要再和年糕混合,所以开始单炒的时候做个八成熟就可以了。萝卜不能炒太久,否则鲜艳的皮就没有颜色了。 2.喜欢肉的人可以放肉片或是香肠(如italian sausage 或广东香肠)。