豆鼓蒸鱼
材料:
昌鱼,盐,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,葱,bacon,干辣椒
做法:
昌鱼,俩面用刀画格,用盐,酒腌20分钟,洗过,放盘里,底下垫姜片,上面盖上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再盖上,切碎的葱,bacon,干辣椒,大火蒸12分钟.
豆鼓蒸鱼
材料:
昌鱼,盐,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,葱,bacon,干辣椒
做法:
昌鱼,俩面用刀画格,用盐,酒腌20分钟,洗过,放盘里,底下垫姜片,上面盖上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再盖上,切碎的葱,bacon,干辣椒,大火蒸12分钟.
豆鼓蒸鲳鱼
材料:
主料:平鱼1000克,
做法:
1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2.葱,姜,辣椒切碎;
3.所有料调匀备用;
4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6.大火蒸20分钟即可。
小诀窍
健康提示:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
材料:
材料:大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉
做法:
制作方法:1、将大耗儿鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状,二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状(完全取决于自己的口味,婷婷是喜欢吃辣的MM,往常都是用很多辣椒,这次完全为了照顾小姑子的口味,做得比较清淡)待用。哦,对了,还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油,待油有六七成热的时候,把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后,沥干油,装盘备用。
4、锅中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起锅,把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟,关火闷几分钟后,上桌前撒点香葱就OK了!
小诀窍
耗儿鱼吃完后,剩下的料,可以用来下饭哦,味道那是巴适得很哟!
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
豆鼓四季豆
材料:
四季豆400克,蒜适量,豆鼓适量,盐适量,麻油适量,鸡精适量,酱油适量
做法:
1.将豆鼓用清水浸10分钟后晾干,用调羹将豆鼓压碎,加入适量鸡精、盐、酱油、麻油及清水待用。
2.将四季豆洗净去筋络后切段,焯水至熟捞出。
3.锅内注油烧热后,下蒜粒,炒香后下入四季豆翻炒,加之前准备的调料。盖上锅盖让四季豆充分吸收调料味道。待水快干即可上碟。
南豆鼓排骨
材料:
排骨500克,芋头半个,蒜茸少许,生油少许,豆鼓少许,生抽三匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一匙
做法:
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里,加入生抽3汤匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一小匙,豆豉少许,蒜茸少许,生油少许与排骨拌均,腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面,上蒸锅
南豆鼓煎红鱼
材料:
红鱼500克,豆鼓、蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝适量
做法:
1.红鱼洗净待用
2.把蒜切段,番茄切片,姜,辣椒切丝
3.起油锅,把蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝全部倒进去炒出香味,再把红鱼放进锅里。加适量水,再加豆鼓。 加盖闷熟就OK。
豆鼓菜脯丁香
材料:
豆豉20公克,菜脯100公克,小丁香150公克,蒜未5公克,辣椒1条,青辣椒1条,细砂糖少许,鸡粉少许
做法:
1.菜脯洗净后沥干水分,切细末;辣椒、青辣椒切细末,备用。
2.起一锅,放入2大匙油烧热,放入蒜未、豆豉一起爆香;再放入全部材料一起拌炒,再加入调味料一起拌炒入味即可。
蒜香豆鼓花枝
材料:
1.花枝600公克,2.葱花少许,姜丁少许,蒜丁少许,辣椒末少许,豆豉10公克,3.太白粉20公克,蛋1个,玉米粉20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1小匙
做法:
1.花枝洗净,切花片备用。材料3调匀成面煳
2.将花枝片沾裹搅拌均匀的面煳,放入180℃油锅以中火炸约2分钟至表面呈金黄色,捞起沥油备用。
3.热1大匙油,先爆香材料3,再加入调味料与炸好的花枝片,快速拌炒均匀即可。
豆鼓小鱼
材料:
豆干2块,辣椒1支,青蒜1支,豆鼓2大匙,吻仔鱼60公克,糖 1大匙,酒1大匙,淡色酱油1又1/2大匙
做法:
1.将豆干、辣椒、青蒜切成粗丝备用。
2.热油锅,放入豆干丝略煎,再放入辣椒丝、青蒜丝及豆豉一起炒香,最后加入吻仔鱼及调味料炒至熟透即可。