简单在家做包子

　　 材料:
　　 包子皮材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先醒酵母： 在搅拌盆内注入温水， 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉， 搅拌泡开，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后， 等15分钟。注意： 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况， 才可以继续做包子。

　　2. 把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20～30分钟），把面团滚圆， 放进大盆内，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大半的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了， 取出盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　3. 一个半小时后，把膨胀大约2倍的面团放气， 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆， 再休面10分钟.

　　4. 休面后把面团分成12~15份剂子，一一滾圓。

　　5. 把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　6. 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在溫暖處（炉灶旁）继续发酵20～30分钟至包子胀大双倍，轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火，把发酵好的包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

　　欲观看详细的包子制作图片， 欢迎到我的博客看看：

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

简单在家做包子

　　 材料:
　　 包子皮材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先醒酵母： 在搅拌盆内注入温水， 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉， 搅拌泡开，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后， 等15分钟。注意： 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况， 才可以继续做包子。

　　2. 把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20～30分钟），把面团滚圆， 放进大盆内，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大半的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了， 取出盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　3. 一个半小时后，把膨胀大约2倍的面团放气， 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆， 再休面10分钟.

　　4. 休面后把面团分成12~15份剂子，一一滾圓。

　　5. 把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　6. 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在溫暖處（炉灶旁）继续发酵20～30分钟至包子胀大双倍，轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火，把发酵好的包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

　　欲观看详细的包子制作图片， 欢迎到我的博客看看：

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

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　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

在家做最简单又正宗的麻辣火锅

　　 材料:
　　 想吃什么煮什么，肉类，蔬菜类......，火锅底料，水，有骨头汤的话可以备用。
　　
　　 做法:
　　

　　简单到不行，无论你厨艺如何，都可以做上一顿与家人，朋友在家里舒舒服服的吃上一顿即卫生又美味的麻辣火锅。

　　首先备菜，大家喜欢吃的。准备一包火锅底料，火锅底料要用好一点的，因为味道全部靠它，如果不知道买什么牌子的，我推荐用桥头牌的，味道还不错，贵一两块无所谓，毕竟浪费了一桌子菜就可惜了，底料克数因人数而定。一切准备就绪后，底料往锅里一丢，加水，有骨头汤可加几勺，味道更佳，注意水的比例视底料克数而定，不要过咸或过淡，然后煮得冒泡了就可以下菜烫了。是不是超级简单呢？赶快在家准备一锅犒劳下父母和朋友吧。

　　

新手做包子II（双钩揉包子）

　　 材料:
　　 A. 第一次发酵：
　　
　　 做法:
　　

　　第一次发酵：

　　1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

　　2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。

　　第二次发酵：

　　1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

　　2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。

　　3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。

　　4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。

　　5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

　　6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

　　7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后， 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。）

　　另外一个 http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89%E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm

小诀窍

　　1. 要做出细腻柔软的包子皮，一定得把面团揉的细腻光滑，表面不会坑坑洼洼才行。

　　2. 没有机器就用万能的双手， 图3是邱妈咪建议的揉面团手法， 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。

　　建议参考这博文： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

　　

自己在家做美味的油茶面

　　 材料:
　　 面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。
　　
　　 做法:
　　

　　1面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2取出过筛。

　　3取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

　　4将油茶面过筛。

　　5把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。

　　6加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。

小诀窍

　　经济实惠干净又美味又营养，而且能放一段时间呢，想吃就吃。超市卖九元八一斤呢，干果放得少。

　　因为用DV照的不太清楚，别笑话我哈。第一次上传图片。

　　

自己在家做肯德基早餐——香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼

　　 材料:
　　 烤牛肉卷饼需要这些材料：
　　
　　 做法:
　　

　　香菇鸡肉粥做法：

　　1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

　　2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。

　　3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。

　　4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。

　　5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。

小诀窍

　　自己做的比外面好吃很多倍，唯一一点不足就是时间浪费太多，这只能是我家的午饭或周末早餐。

　　

自己在家做蒸饺

　　 材料:
　　 材料：猪肉7两、香芹三颗、红萝卜中个一个、玉米一条、开水半碗、冷水半碗、面粉（和完水的用量，约一斤以下）
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉洗净细切粗剁；

　　2、香匠洗净藏着的小泥沙，叶子也可以要，一起切碎；

　　3、红萝卜削皮洗净切碎；

　　4、玉米洗净切出玉米粒；

　　5、上述材料先拌好猪肉，其余三份材料待开始包时再加进去，再加些麻油和盐，一起拌匀就成馅料了；

　　6、在一个大碗里先加冷水半碗，再加开水半碗或大半碗和一茶匙盐，然后迅速加面粉进去用筷子搅拌，直到成雪花状就可以不加面粉了；压面机压的面皮其实粉和得干点比较好压。还可以有其他的压法，而且压到最薄和次薄蒸出来的饺子是最好吃的。

　　7、用压面机压出一大片然后用杯子压出饺子型剥下来就可以开始包了；

　　8、一块厚的绵布弄湿再拧干水放在蒸笼表面，包好的饺子放在布上，注意要留点空隙，不然蒸好后会粘着不好分离;

　　9、锅里放点水烧开，把蒸笼放进去用中大火蒸5分钟，蒸饺就可以吃了。不是现吃的一定要盖好，不然表面干了口感就不好了。

　　今晚还煲了一锅小米粥，喝粥吃蒸饺，在冷冷的冬夜也觉得挺暖和的。

小诀窍

　　温水和面，蒸出来的饺子皮才有韧性。

　　

在家做烤鸭

　　 材料:
　　 鸭整只、料酒、盐、白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1把鸭洗干净，放入装入水的锅里，水要淹没鸭肉，水中放入盐和料酒煮熟后取出。2在把料酒涂满整只鸭，待吸收后。3锅中放入一些油在放几勺白糖。火开最小。用两根筷子搭在锅上把鸭放在筷子上盖上锅盖等鸭均匀上色后取出，放在盘里冷却一段时间后就可切成小块吃了，也可放入调料伴着就像卤肉一样。

　　

用食物调理机做包子皮（原创）

　　 材料:
　　 （材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热）
　　
　　 做法:
　　

　　事前准备： 把酵母融进30cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。

　　看图由左到右，由上而下：

　　图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 食油。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　图2. 开动调理机， 徐徐的倒入冰水。

　　图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）

　　图4. 打开盖子， 初步的面团已经形成。

　　图5. 把面团取出， 用手掰成几个小团， 放回到调理机杯子内。

　　图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打半分钟， 直到面团形成。

　　图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。

　　图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打30秒， 直到面团形成。

　　图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打30秒成团的动作。

　　图10. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。

　　图11。 让面团发酵40～60分钟或至超过双倍大。

　　图12。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。

　　图13。 把面团往后拉紧，再度滚圆。

　　图14。 盖起让它延续发酵15分钟。

　　图15. 接着继续分成面剂子，压面， 包包子的动作直至包子完成发酵蒸出笼为止。 请参考简简单单在家做包子，详细的麻薯红豆馅做法等等。。。

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

　　

（新手做包子I）全手工叉烧包

　　 材料:
　　 包子皮材料（8个包子的份量）
　　
　　 做法:
　　

　　1、【包子皮做法】：

　　1）在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

　　2）把包子粉，淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

　　3）把糖，盐加入酵母液中拌一拌，再加入干粉，用筷子搅拌成棉絮装，再捏成团。再倒在工作台上搓揉，一定得搓揉至少25分钟，直到面团表面细腻柔软，没有坑坑洼洼状。（建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片）

　　4）把面团滚圆，放进锅里盖起，发酵60〜90分钟至超过双倍大。（如果天气冷，用条深色毛巾把锅子表面包起，放在太阳下晒，帮助升温发酵。

　　5）把发酵成超过双倍的面团放气，稍微搓揉后滚圆，松弛5分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

　　6）把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

　　2、【叉烧馅煮法】：

　　把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱（改良版）-199141.htm

　　3、【叉烧块】可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/小烤箱烤制作叉烧-155760.htm

　　4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。

　　5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着，排放在蒸笼里，盖其最后发酵20〜45分钟（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸8〜10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒，帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。）

　　另外一个 http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90II%EF%BC%88%E5%8F%8C%E9%92%A9%E6%8F%89%E5%8C%85%E5%AD%90%EF%BC%89-208067.htm

小诀窍

　　1、孩子出远门之前，都给准备带了个蒸笼，随时都能派上用场。。。

　　2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子，豆沙馅可以买现成的。

　　3、也可以做成花卷或馒头。

　　4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法，（适合力气小的人）就是把面团用双手推搓成长条，然后两头往中间折，再继续推搓成长条，如是不断重复20〜25分钟，包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的（面团大，搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多）。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。

　　5. 建议大家投资一套标准量匙（图1），采用微量食材及材料时不但比较准确，而且省时又省力。

　　

新手做包子3（中种法）

　　 材料:
　　 A. 面种 ： 中筋（普通）面粉 - 150g， 30°C 温水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙（2g）， 糖1茶匙 （4g）。
　　
　　 做法:
　　

　　A. 面种做法： 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后， 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。

　　B。 甜面团做法：

　　1. 把 B部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）

　　2. 把材料C 的中筋面粉及澄粉拌匀， 倒入先前（1。）拌好的面糊中， 用筷子搅拌成棉絮状后， 倒在案板或工作台上搓揉25分钟，搓至面团细致光亮。

　　3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子， 滚圆后休面10分钟， 再擀成5mm厚的面皮， 包起馅料后， 排进蒸笼里盖好， 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间，也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。

　　4。 开水上锅，中大火力蒸10到12分钟（熟馅）， 或15到17分钟（生馅）。

　　5. 详细解说请参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vzmk.html

小诀窍

　　1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉（即使有包子粉价钱不便宜）， 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉All Purpose Flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.

　　2. 最后餳发包子的时候， 重点不在于餳发时间的长短， 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。

　　3。要做松软包子， 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高， 需加些小麦淀粉（澄粉）稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ～12%左右，属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子，你买的小麦粉的蛋白质含量是12%， 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g， 蛋白质含量就会被稀释至8%了。（24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%）

　　4. 制作甜面团时，在盆里的面种上挖个坑，下了酵母后， 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉，再淋上半汤匙的水才开始搅拌。

　　5。如果你手上有做包子专用的包子粉， 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉（澄粉）依同样的手法制作松软包子皮。

　　6. 建议参考邱妈咪的（新手做包子I) 全手工叉烧包

　　http://www.xinshipu.com/zuofa/2053500

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100977.html