美味啤酒鸭DIY
材料:
鸭肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒
做法:
1.鸭肉切成块;
2.下鸭肉，水分煸干出油；
3.待鸭肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒；
4.入料酒炒匀，放干辣椒，两小勺老抽炒匀至鸭肉上色；
5.放盐与鸡精及少量白糖，炒匀后倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁即可~
美味啤酒鸭DIY
材料:
鸭肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒
做法:
1.鸭肉切成块;
2.下鸭肉，水分煸干出油；
3.待鸭肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒；
4.入料酒炒匀，放干辣椒，两小勺老抽炒匀至鸭肉上色；
5.放盐与鸡精及少量白糖，炒匀后倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁即可~
川味啤酒鸭
材料:
主料：鸭1000克，
做法:
1.将土豆去皮洗净切片；
2.青椒去蒂、籽洗净切块；
3.洋葱去皮洗净切块；
4.姜切块，蒜切片；
5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
美味啤酒鱼
材料:
鲤鱼1条，啤酒1/2罐，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒酱2大勺
做法:
1.．西红柿洗净、切块
2.．青、红椒洗净、剖开、切大块
3.．姜去皮、切丝
4.．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎
5.．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞
6.．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干
7.．将鱼斩成大块待用
8.．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）
9.．将锅烧热，倒入少许橄榄油
10.．倒入鱼块，以小火慢慢煎
11.．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用
12.．锅刷净，重新倒入橄榄油
13.．放入姜丝和蒜瓣爆香
14.．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀
15.．加入生抽
16.．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右
17.．放入青红椒和西红柿
18.．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅
川味啤酒排骨
材料:
肋排、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、姜、蒜、盐、鸡精、油、面包糠、淀粉
做法:
1. 将肋排洗净，沥干水分；姜蒜切成末。
2. 倒入半罐啤酒，放入姜蒜末，倒入生抽，放入郫县豆瓣酱，放入一小勺盐和少许鸡精，倒入一小勺油，抓匀，腌制半小时。
3. 放入适量淀粉抓匀。
4. 空气炸锅200度预热5分钟。预热好了以后，拿出网锅，将腌制好的排骨每块沾匀面包糠，均匀码放在网面上。
5. 码放好了以后送回炸锅中，200度20分钟，当中可以取出晃动2-3次，使排骨受热更加均匀。
6. 结束后，装盘即可。
小诀窍
如果没有空气炸锅，下油锅煎炸一样美味。
烤鸭DIY--超级详细版
材料:
烤鸭一只，4～7磅重。
做法:
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下面分叉处可以起制成作用，减少上钩的压强。没有挂钩的话，自己设计装置吧，反正能把鸭子倒挂起来就行。
5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够，那就多拿几个锅同时烧水。
6、面包。先hold住口水，别太馋：这里面包可不是用来吃的，它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。（没有面包的话，用比较松软的馒头代替也行。）作为stuffing的面包，美国超市里一般都有卖，而且很便宜，1块钱能买好大一包——老美的过期面包就用来加工这个了，资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过，老美在烘烤方面的经验让人不服不行，这方面的确比中国烹饪要丰富，他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子，这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店，如全聚德、大董，他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤，这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了，密封这一点很难做到。所以，就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。
【调料】
做烤鸭不用盐。所用调料主要有：甜面酱、糖料（上策用麦芽糖，没有的话退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可乐或糖）、水。（爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒，我以为不是特别必要，可加可不加。） 关于糖水，多说两句：糖水因条件制宜，最佳方案用麦芽糖，买不到的话，退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案，选用一种即可。
方案一： 如果用麦芽糖，要加水稀释，比例为1g麦芽糖：8g～9g清水。
方案二：如果用蜂蜜，也按照这个比例进行，切忌贪心。如果糖水太稠，烤鸭颜色容易太深。
方案三：如果用可乐，直接往鸭身上刷即可，可乐中糖浆与水的重量比例接近1：8了。
方案四： 如果用红糖或白糖，那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。
另外，也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料，用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。
【配菜】
以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片，这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃，不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。
【北京烤鸭沾酱】
蘸酱的话，最经典的是甜面酱，其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻，做起来很简单，就是把大蒜剁茸，和酱油调和起来即可蘸用。
甜蜜酱的话，在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的，比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下，才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下：
1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
3、起锅之前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
（北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》，第36页，[台湾]陈明里，连爱卿等著，汕头大学出版社2004年第1版。）
【荷叶饼】
烤鸭配的饼，又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子，他写得很详细，图文并茂，只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会，补充几点。饼的直径不要太小，10cm左右比较合适，我觉得。碾薄一点，油多粘一点。饼太小的话，肉和蔬菜就包不起来，容易散落。另外，爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。
另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜，吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了，以至于吃的时候凉了。这还不算，更重要的是，荷叶饼是两层的，外面焦脆里面湿润，凉了以后水分会浸润到整个饼，口感就不如刚刚出锅的好。当然，也可以再次上不沾锅酪一下。
【烤前准备】
推荐两个方子，一是aichu的《北京烤鸭》，直接明了（参见link）。二是《北京烤鸭制作（非个人家庭制作版本)》，那个偏商业化，但也颇为值得参考（参见link）。做烤鸭要提早一天开始准备，一人做起来比较累，最好有两个人一起合作进行。
1、前期处理。鸭子解冻，洗净，除去内脏，切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身
上动刀，在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。
2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的，找到一个连接得不太紧的地方，拿吸管捅进ァ＝酉吕茨愕姆位
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ouch鼓起处，不然容易走气。（不过，也有人表示吹气这一步并不重要。参见link）
3、烫皮。烧开5 quarts的水，准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度
的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。家庭操作时，因鸭子比较重，这个工作最好两人合作进行
。一人提着鸭子两只脚（注意戴上较厚的塑胶手套，以防烫伤）；另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水，直
接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩，即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要
集中烫某个地方，悠着点，别把鸭皮烫破了。
4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去，再用棉线绑紧。然后找个硬物（如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等）塞进鸭肚
子，把鸭肚子撑起来。
5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后，在鸭身上均匀地刷上一遍糖水，挂在通风处任其自然风干。待稍干时候
再刷一遍糖水。风干是很重要的一步，鸭皮风干掉一部分水分之后，在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有
三种方法。
方案一： 是自然风干，爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。
方案二：是电吹风吹干，适合那些急性子。
方案三：是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种，把鸭子放进了冰箱过夜，把它垂直挂在冰箱的rack
上。主要因为家里有猫，再则因为时间太长容易过度干燥，而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发
掉一些水分，又能保持低温保证不变质，在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干
，总之烤之前，再刷一边糖水。要刷均匀，不然烤出来会直接导致颜色不均。
【烤鸭步骤】
整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例：
1、375华氏度，烤40分钟。
烤箱预热到375华氏度（即190摄氏度）。
在烤箱预热的同时，取出鸭肚里的支撑物（如瓶子），代以stuffing。然后将面包充分泡湿，塞进烤鸭的肚
子里。（如果想试试其他风味的话，也可以考虑用橙汁来浸湿面包。）Rack架在烤盘上，鸭子放在rack上。
烤箱温度达到375度时，即放入鸭子，烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音，那很正常，因为鸭皮下丰厚的
皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内，需要打开烤箱两三次，把鸭子拿出来翻个身，如果烤盘内鸭
油积得较多，就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来，换上另外一个干净烤盘，架上rack和鸭子继续烤。（
因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿，影响脆脆的皮感）
2、250华氏度，烤60-100分钟。
40分钟后，将烤箱温度调至250华氏度（即120摄氏度），继续烤一个小时。低
温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点：中间需要翻面一两次；有鸭油沉积的
话要即时倒出鸭油或换烤盘；鸭肚内面包块如果变干，那就注入一点水把它浸湿。
3、400华氏度，烤30-70分钟。
高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦，但是在这一步，如果时间把握不当
很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看，需要翻面就翻面。
【常见的失败】
1、虽然有rack，但烤箱里到处是油。原因分析：可能是烤盘太浅，也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。
鸭子的油是很多滴，在高温烤制过程中，你经常可以听到滋滋响，那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方
法：用深一点的烤盘；最好有两个烤盘轮流换，这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。
2、烤出来鸭皮不脆。原因分析：可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了，解决方案还是上面所说的，及时清理
鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。
3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析：烤焦了，时间太过；另外，还可能是刷的糖水比例有问题。
解决方案：时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦；糖与水的重量比例宜为1：7到1：9。
4、鸭子烤得不错，但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地，只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐，一半靠烤，一
半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀，片鸭之前把刀磨一磨，磨刀不误片鸭功。又据说，
片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片
带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。（资料来源link）但是不论那种片法，
都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭（资料来源link）。
【烤鸭的副餐】
用鸭油做菜可谓别有一番风味，前天看《铁厨》的比赛，有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭，积累
下来的鸭油可以炒两三道菜了。
一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材，最好用不油腻的食材。
一只烤鸭，片下来的鸭片如果一顿吃不完，第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。
鸭子的内脏、翅尖、脖子，也可以炒个风味菜、做卤味啦。
素鸭DIY蒸烤烧皆相宜
材料:
传统的素鸭应该都是油炸的，以前小囡奶奶的素鸭都是炸完，红烧，这次我来个天翻地覆的传统颠覆。
做法:
1）素鸭制作
土豆烧熟，压泥；肉末剁抹；两者和在一起，加盐和糖，和好馅；新鲜豆腐衣切小块；平铺在盘子里，每一张豆腐衣包裹一些土豆肉末泥；上锅蒸10分钟；出不完可以速冻，留着二次烹饪
2）素鸭吃法三
A清蒸，蘸番茄沙司;
B红烧，加酱油、糖和清水；
C烤。烤盘铺锡纸，上面抹薄薄的一层橄榄油；素鸭放上去，撒上盆栽的蒜苗哦，预热烤箱200度，上下管，2分钟，烤10分钟。
素鸭DIY
材料:
豆腐衣
做法:
【素鸭的制作】
1、土豆煮熟，压泥；廋肉剁肉末。
2、两者加盐糖混合成素鸭馅。
3、豆腐衣切小块，平铺在盘子里，将做好的馅放进豆腐衣，两边叠进去，软后卷成长条，如包春卷那样。
4、一张豆腐衣叠一个素鸭，上锅蒸10分钟。
5、吃不完的速冻，留着二次烹饪。
【清蒸素鸭】：蘸番茄沙司食用。
【红烧素鸭】：加酱油、糖和清水红烧。
【烤素鸭】：烤盘铺锡纸，抹上橄榄油，再放上素鸭，撒上自己盆栽的蒜苗，预热烤箱200度上下管2分钟，进烤箱10分钟。
啤酒鸭
材料:
鸭子一只，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香菜，芹菜，萝卜，啤酒，蚝油，十三香，料酒
做法:
1.把鸭子用水煮一下；
2.把鸭肉统统倒入锅中，放入料酒、蚝油、盐，炒一下；
3.加入少许白糖后将鸭肉炒成金黄色，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加入萝卜，用大火煮开；
4.将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 ；
5.换火锅继续煮……可以先吃萝卜和配菜；
6.煮开了就可以加香菜了，如果能吃辣椒可以放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。
啤酒鸭
材料:
鸭（切块），糖1大匙，桂皮，啤酒1厅，香叶，水淀粉少许，八角，姜片，干椒，蒜，萝卜，酱油2大匙
做法:
1.锅中下少许油烧热，然后放入鸭肉炒出油
2.然后放入桂皮，香叶，八角，干椒炒出香味后倒入啤酒和萝卜，盖上锅盖焖煮
3.待锅中啤酒剩原来的1/2时加入酱油和糖，继续焖煮
4.煮至啤酒剩原来的4/5时，加入水淀粉勾芡至汤汁收干后即可出锅
泡椒啤酒鸭
材料:
瘦肉鸭1只，泡椒（可依个人口味增减，为“切题”我选择的是像灯笼状的泡椒^10个，啤酒1瓶，植物油适量，海天生抽少许，姜片适量，盐适量、适量，鸡精或高汤精少许，白糖少许，葱段适量
做法:
1.先将鸭切去整个鸭屁股，因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位，一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可，然后把鸭子剁成小块；
2.把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟；
3.油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用；
4.炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮；
5.待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝，就可以端上节日的餐桌了！
小诀窍
辣椒有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量饮用啤酒呢也是对身体有益处的。而鸭肉的食疗功用就更是人所共知的了^_^ 有关元旦的小知识 1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法。”即是我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，因此便把农历正月初一改称为“春节”，阳历一月一日定为“元旦”，至此，元旦才成为全国人们的欢乐节日。