千千的咖喱叻沙
材料:
主料:粗米粉500G 豆芽200G 叻沙叶 虾仁 海鲜丸子(依个人口味) 水煮蛋(每碗半粒)
做法:
1.豆芽只留银牙的部分,虾仁开背 轻轻焯下水。
2.粗米粉.海鲜丸子煮熟,才粗米粉放入冷水中备用。
3.小洋葱、生姜、黄姜、南姜、大蒜、小段香茅分别绞碎备用。
4.叻沙叶、香茅分别煮水45分钟。
5.锅热后加入一汤匙油,放入峇拉煎将其炒化,放入虾米、小洋葱碎、姜碎、蒜碎、香茅碎炒香,再加入叁巴辣椒酱炒出一层油后,放入咖喱粉 叻沙粉,翻炒10分钟后,倒入叻沙叶水跟香茅水,锅中的颜色呈红棕色,搅拌开后慢慢倒入椰浆、生奶,边搅动边倒。
6.粗米粉过下热水盛出放入碗里,银牙铺在上面,将海鲜丸子、虾仁、水煮蛋半粒摆好。
7.将叻沙汁浇在食料上,撒上葱花。
千千的咖喱叻沙
材料:
主料:粗米粉500G 豆芽200G 叻沙叶 虾仁 海鲜丸子(依个人口味) 水煮蛋(每碗半粒)
做法:
1.豆芽只留银牙的部分,虾仁开背 轻轻焯下水。
2.粗米粉.海鲜丸子煮熟,才粗米粉放入冷水中备用。
3.小洋葱、生姜、黄姜、南姜、大蒜、小段香茅分别绞碎备用。
4.叻沙叶、香茅分别煮水45分钟。
5.锅热后加入一汤匙油,放入峇拉煎将其炒化,放入虾米、小洋葱碎、姜碎、蒜碎、香茅碎炒香,再加入叁巴辣椒酱炒出一层油后,放入咖喱粉 叻沙粉,翻炒10分钟后,倒入叻沙叶水跟香茅水,锅中的颜色呈红棕色,搅拌开后慢慢倒入椰浆、生奶,边搅动边倒。
6.粗米粉过下热水盛出放入碗里,银牙铺在上面,将海鲜丸子、虾仁、水煮蛋半粒摆好。
7.将叻沙汁浇在食料上,撒上葱花。
心有千千结
材料:
千张,香菜,花生米,调料
做法:
1.千张切成等宽的条。
2.沸水加少量盐,把千张放入焯一会。可以放少许醋,可以让千张更软一些。
3.香菜洗净切末。
4.油炸花生米备用。
5.准备调味汁:生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油、老干妈酱、少许胡椒等调匀。
6.把千张、花生、香菜、拌汁调匀。 上菜。
幸福的咖喱鸡块
材料:
嫩鸡,咖喱块,盐,糖,鸡精,姜,土豆,胡萝卜,料酒
做法:
1.嫩鸡洗净切块下沸水加料酒烫熟去血水。
2.换水煮熟土豆块,捞出备用。
3.起油锅,下姜片爆香。
4.放入鸡块、土豆翻炒,加水、料酒、咖喱块、盐、糖、鸡精,加盖焖煮,期间加少量水翻炒几次,不要沾底。
5.咖喱收汁后放入胡萝卜片翻炒几下即可。
香味浓郁的咖喱肉丸汤
材料:
肉馅(猪肉、牛肉均可)适量,土豆2个,洋葱0.5个,胡萝卜0.5根,鸡蛋1个,姜5克,蒜5克,香叶0.5片,盐少许,咖喱卤(块状)适量,黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)2大匙,牛肉清汤(或清水)适量
做法:
1.将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。
2.将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。
3..将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。
4.炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。(在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐)
5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。(咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。)
6.趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子:)
小诀窍
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减:) 现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。 如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同: 咖喱粉 在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。 加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋
好看又好吃的咖喱奶酪番茄盅
材料:
主料:大型番茄1个、米饭1小碗
做法:
怎样做出完美番茄盅的:
1. 将番茄有叶子的一端朝上,切去1/4作为盖子;
2. 左手握住剩余的番茄,右手用汤匙小心挖出番茄汁液和番茄籽;
3. 右手换做水果刀,沿着番茄果皮,小心将番茄肉划开,与果皮脱离,注意掌握力度,不要将番茄果皮刺破;
4. 再用汤勺将番茄肉挖出,一个完美的番茄盅就诞生了。
主料做法:
1. 块状咖喱加入2大勺温水,调和均匀,作为咖喱酱待用;
2. 平底锅中放入少许油,将米饭放入炒散;
3. 倒入咖喱酱;
4. 迅速翻炒均匀,使米粒被包裹均匀包裹;
5. 炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干,切成丁的奶酪和大杏仁,搅拌均匀;
6. 将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅,盖上盖子,放入190度预热的烤箱中层,上下火烤8分钟左右即可。
小诀窍
1.融化咖喱块最好用温水,如不易化开,可稍稍加热;
2.米饭炒散之后再倒入咖喱酱,否则酱料不易炒匀;
3.填入番茄盅的饭不宜太多,填满即可,以免烤时番茄裂开。
颠覆传统的咖喱粉蒸肉
材料:
主料:五花肉150g
做法:
1. 咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2. 五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3. 等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4. 取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5. 米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6. 开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
接近完美的咖啡戚风
材料:
蛋黄糊:,低粉110克,玉米油80克,牛奶75克,蛋黄5个,盐一点点,咖啡粉15克,蛋白糊:,蛋白5个,糖120克,玉米淀粉10克,白醋几滴
做法:
1.蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性
2.牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3.筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可
4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩
5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下
7.烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8.脱模
9.做个蛋糕弹性试验:
小诀窍
TIPS: 1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美
心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕
材料:
蛋糕胚:,全蛋3个,糖45克,牛奶45克,咖啡粉10克,玉米淀粉5克,低粉60克,玉米油40克,白醋几滴,盐一点点,慕斯馅:,淡奶油500克,QQ糖100克,水100克,糖10克
做法:
1.牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用
2.蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
3.蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化
4.筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀
5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液
6.倒入模具后在桌子上震几下
7.烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍)
8.将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
9.将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用
10.淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动
11.加入QQ糖液,拌匀
12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)
13.在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致
14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点
16.置于冰箱冷藏7个小时
17.取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)
18.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰
19.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰
椰子汁加奶油块的咖啡
材料:
牛奶60亳升,2滴椰子香精,一些熟椰子末,一匙奶油
做法:
先在杯中滴上2滴椰子香精,注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升,再加一匙奶油浮在上面,撒上一些熟椰子末作装饰即可。
美味的咖啡核桃吐司
材料:
高粉300克,越南咖啡(3+1)一包,糖30克,盐1克,酵母4克,白油15克,黄油15克,水195克,核桃碎30克
做法:
1、后油法,习惯的两次程序8后,不用摔(我偷懒的)
2、发酵至两倍大
3、拿出面团,排压气
4、分割,滚圆,放松20分钟
5、擀面牛舌状,卷起2、5层
6、盖膜放松15分钟
7、再重复5一次,放松15分钟
8、再擀卷一次,这回卷3层
9、入模,发酵至8分高
10、刷蛋黄+牛奶混合液,洒上白芝麻
11、烤箱200度预热,170度35分钟
小诀窍
OY,一屋子的咖啡香气,总算出炉了,开风扇想让它凉快一点,好试一下咖啡吐司的味道,好试一下新味道的吐司是什么样的~~~~~~
啊,开切了,可惜核桃颗粒不够明显,可是味道好好哦!真的好好哦!想不到的味道,酵母的味道都不见了,香淳的咖啡的感觉真的太好了!语无伦次了~~~~~~~~~哦,天啊!再来一片,DD还加了一杯咖啡送,呵呵,真的太好吃了!小单师傅,你不会生气的,哦!真的好好吃的咖啡吐司呢!!!!!久不久咬中的核桃碎,添加了另一种感觉,好好的感觉,香香的感觉!下回我一定记得多放一点核桃碎,因为这次感觉不够明显捏!!!!!呵呵
这回怎么又没事了?难道真的跟我的心情有关?因为我今天的心情真的没事了!呵呵!