卤香鱼汤
材料:
胖头鱼半条(约750克),红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断。
做法:
1.胖头鱼洗净,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2.锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3.煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.
卤香鱼汤
材料:
胖头鱼半条(约750克),红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断。
做法:
1.胖头鱼洗净,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2.锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3.煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.
芫荽香鱼汤
材料:
大鱼,豆腐,芫荽,香菇,白菜叶,姜
做法:
1.将鱼洗净剁块沥干。
2.锅中坐油加热,姜丝爆黄香。
3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。
4.倒入开水,烧开后,中火炖20分钟。
5.加入白菜叶烧滚。
6.再加入豆腐,香菇烧开后,滚20分钟期间加盐。
7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。
小诀窍
1.鱼汤的水一定是开水,要一次性加足。 2.芫荽虽香,建议少放,因芫荽有消食开胃的功效。
无花果香鱼汤
材料:
花鱼1尾,无花果50克,玉竹适量,红枣适量,沙参适量,油5克,盐5克,姜1片,料酒少许
做法:
1.将鱼去鳞宰杀斩件,加少许料酒腌制。把无花果等材料也洗净备用。
2.取汤锅,倒入2000ML水,把无花果等材料放入锅中,大火煮开,小火煮15分钟。
3.煮汤水的时间,取平底锅,倒入油,放姜片爆香,把花鱼放到锅里煎透。
4.把煎透的鱼倒入汤锅中,大火煮5分钟后,调小火煮30分钟,出锅前放盐即可。
小诀窍
要煮出奶白的鱼汤,秘诀只有一个,就是先煎鱼。煎鱼的时候,要耐心,且一定要煎透。 煎好的鱼块必须倒入开水中。
卤香菇
材料:
香菇15-20朵,生姜片3-4片,红葱头(可不放)一个,料酒少许,老抽酱油半勺,生抽酱油1勺,糖半勺,麻油少许
做法:
1.香菇简单冲洗后用水浸泡,水不要太多,刚没过香菇即可,约浸泡3小时左右后,取出洗净,挤干水分,剪去过长的菇蒂,保留浸菇水待用。
2.热锅后放油爆香红葱头片、姜片。
3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味,轻轻加入浸菇水(不要将水中的杂质倒入),水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟,转大火收干汤汁-,最后淋上少许麻油出锅,冷热食均可。
小诀窍
老抽用作上色,生抽用作调味,凡用到酱油一般都需再加点糖和味。 如果喜欢还可以加些桂皮、八角一起烧。
卤香菇
材料:
香菇50公克,四季豆50公克,盐1/4小匙,糖1小匙,味醂1/4杯,浓口酱油1/2杯,酒1/3杯,柴鱼高汤150公克
做法:
1.将香菇洗净、刻花;四季豆捏去头尾,汆烫后再泡冷水备用。
2.将所有调味料一起煮滚,再放入作法1的材料,以小火煮8∼10分钟即可。
卤香菇
材料:
新鲜香菇6朵,水200cc,酱油3大匙,冰糖1大匙
做法:
1.新鲜香菇洗净,表面刻十字花纹备用。
2.将作法1的香菇及其余材料一起放入锅中,以小火慢煮至汤汁收干时即可。
素卤香笋蒟蒻
材料:
竹笋1条,蒟蒻300公克,素香菇卤肉汁400㏄,水200㏄,盐1/2小匙
做法:
1.竹笋去皮洗净,切滚刀块;蒟蒻入滚水汆烫后捞起,用冷水沖洗备用。
2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后,加入竹笋,转小火煮至竹笋快熟时,放入蒟蒻再焖煮10分钟至入味即可。
素卤香菇筊白笋
材料:
香菇6朵,筊白笋2根,素香菇卤肉汁300㏄,水100㏄
做法:
1.香菇洗净、泡软,表面切十字花;筊白笋剥去外壳,洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水,以大火煮滚,再放入作法1的材料,转小火焖煮5分钟即可。
卤香豆干
材料:
方块白豆腐干 500g,干红辣椒 2个,酱油 100ml,冰糖 20g,八角 2枚,花椒 1茶匙(5g),桂皮 5g,丁香 1粒,油 1汤匙(15ml)
做法:
用纱布将八角、花椒、桂皮、丁香包好,用细线系紧,制成卤包。白豆腐干洗净,沥干水分。
取一个适用于微波炉的带盖大容器,放入制好的卤包,加入干红辣椒、酱油、冰糖、油和100ml凉水,浸泡20分钟。
将容器盖好盖子移入微波炉,以900瓦(或高火)火力加热5分钟至沸腾,制成卤汁。
取出容器,放入备好的白豆腐干,盖上盖子,将容器重新放回微波炉,以500瓦(或低火)火力加热30分钟。
取出容器,静置温凉,吃的时候将卤好的豆干切成厚片即可。
小诀窍
卤制的过程中要时不时地翻动豆干,避免烧糊。
卤好的豆干如果一次吃不完,可以将豆干从卤汁中捞出,用保鲜盒装好,放入冰箱冷藏室,卤汁沥去杂质后也用保鲜盒盛着放入冰箱冷藏室保存。再次食用卤好的豆干时,可以取出直接冷食,也可以将豆干放入卤汁中用微波炉加热后食用。
卤香面筋
材料:
食用油500克 (实耗100克) 香油1小匙 酱油1大匙 高汤适量 白糖1小匙 味精1小匙 面筋500克 生姜1小块 桂皮适量 大料适量
做法:
1.将面筋撕块,挤干水分,放入热油锅中炸至深黄色、表皮发脆时捞出沥油;
2.锅内留底油,加入生姜、大料、桂皮炸出香味,放入面筋、酱油、白糖、味精,加高汤用大火烧开后,改小火焖约1 小时,待汤汁收干,淋上香油即可。
注意
软糯可口,香味浓郁。面筋必须炸透,否则口感不好。