榨菜肉絲紫水晶麵【傳統的湯麵】
材料:
豬大骨湯 > 適量
做法:
1 : 豬大骨用清水洗一洗 。
2 : 煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
3 : 碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中
4 : 準備一碗清水 。
5 : 鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 拿一隻湯匙往鍋裏
將上層的油渣去除 , 放入碗裏備用的清水中 。
6 : 拿出來的油渣 。
7 : 淋上米酒蓋上鍋蓋 以小火熬煮 。
8 : 熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層的油渣取出即可 。
9 : 碗裏的油渣 。
10 : 準備另一煮鍋 放入漏勺 。
11 : 準備一張調理的紙巾 壓鋪放在漏勺上方即可 。
12 : 豬大骨湯過瀘即可 。
13 : 過瀘後的豬大骨湯 。
14 : 過瀘後的油渣骨 。
15 : 準備一個碗 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 稍微燙一下 ,
碗稍微搖晃之後水倒掉即可 , 放入雞油(豬油 ), 鹽 , 醬油即可 。
16 : 加一點豬骨湯 , 稍微攪拌 。
17 : 另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
18 : 沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
小诀窍
心得後語 :
1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋 ,
封密起來就可以冷凍 。
2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 ,
不然稍微不放好就會報銷了
3 : " 紫水晶麵 ", " 榨菜肉絲"請前往前兩篇的 " 私菜食譜經 " 點擊即可 。
榨菜肉絲紫水晶麵【傳統的湯麵】
材料:
豬大骨湯 > 適量
做法:
1 : 豬大骨用清水洗一洗 。
2 : 煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
3 : 碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中
4 : 準備一碗清水 。
5 : 鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 拿一隻湯匙往鍋裏
將上層的油渣去除 , 放入碗裏備用的清水中 。
6 : 拿出來的油渣 。
7 : 淋上米酒蓋上鍋蓋 以小火熬煮 。
8 : 熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層的油渣取出即可 。
9 : 碗裏的油渣 。
10 : 準備另一煮鍋 放入漏勺 。
11 : 準備一張調理的紙巾 壓鋪放在漏勺上方即可 。
12 : 豬大骨湯過瀘即可 。
13 : 過瀘後的豬大骨湯 。
14 : 過瀘後的油渣骨 。
15 : 準備一個碗 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 稍微燙一下 ,
碗稍微搖晃之後水倒掉即可 , 放入雞油(豬油 ), 鹽 , 醬油即可 。
16 : 加一點豬骨湯 , 稍微攪拌 。
17 : 另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
18 : 沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
小诀窍
心得後語 :
1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋 ,
封密起來就可以冷凍 。
2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 ,
不然稍微不放好就會報銷了
3 : " 紫水晶麵 ", " 榨菜肉絲"請前往前兩篇的 " 私菜食譜經 " 點擊即可 。
滷肉飯——【傳統的滷肉飯】
材料:
主料:五花肉>適量,雞蛋>適量,油豆腐>適量
做法:
1、蒜、姜、蔥、生辣椒、八角、桂皮放入茶包袋。
2、鍋裏水沸騰之後,放入油豆腐焯水(去除油腥味),沸騰後再使用漏勺撈出,瀝乾備用 。
3、另起煮鍋水,同時放入雞蛋煮12分鐘即可,剝皮備用。
4、五花肉放入鍋中,以中火翻炒至表面熟即可 。
5、按順序放入米酒、醬油,撒入五香粉、調味料的茶包。
6、五花肉沸騰之後,加入油豆腐、雞蛋,轉為小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮至五花肉、油豆腐、雞蛋入味即可 。
7、油豆腐、雞蛋切成對半,準備碗裏加飯拼盤即可 。
小诀窍
1、雞蛋煮熟之後,剝雞蛋殻的時候放在冷水槽中比較好剝 。
2、如須放入冰糖請自行 。
手擀紫水晶麵
材料:
高筋麵粉 > 500g
做法:
1 : 紫甘藍菜汁 。
2 : 高筋麵粉 。
3 : 高筋麵粉倒入紫甘藍菜汁 , 撒入鹽 ,
使用筷子攪拌 , 再使用手和成麵團 ,
調理用的保鮮膜覆蓋上 , 醒30至40分鐘 。
4 : 麵團醒了之後 , 掀開保鮮膜拿出麵團 。
5 : 平均分成三份 , 再覆蓋保鮮膜醒30分鐘 。
6 : 使用木棒擀麵 , 撒的麵粉是使用高筋麵粉 。
7 : 放在砧板上覆蓋著調理用的紙巾是為了讓麵板
(麵片)好切 , 不黏貼在砧板上 , 把麵板重疊之後 ,
放在上方使用菜刀切條 。
8 : 切成之後 , 撒上玉米澱粉(是為了不讓麵條互相黏住)即可 。
小诀窍
心得後語 :
1 : 甘藍菜汁壓榨出來的量為主 , 以甘藍菜汁的壓榨出來的量以衡量添加麵粉的量 ,
比較不會換算錯誤 。
2 : 甘藍菜汁 , 麵粉的比率 , 甘藍菜汁100g高筋粉200g 。
3 : 鹽是以麵粉的比率 , 麵粉100g加入1g的鹽即可 。
4 : 有多做的麵條分成一份分地 , 以保鮮膜 , 保鮮袋 , 包起來放在冷東庫即可 。
榨菜肉絲麵
材料:
榨菜1小包,里肌肉1小塊,鹽一點點,料酒2匙,13香粉1小匙,蔥1支,蒜2瓣,橄欖油一點點,麵條1人份,香油1.5匙,乾紅辣椒2支,水300ml,白胡椒粉一點點
做法:
1、蔥1支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、里肌肉1小塊切絲,加入料酒2匙,13香粉1小匙和鹽一點點,用手抓勻醃一下。
4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2),步驟(1)的蔥白和乾紅辣椒2支爆香,再加入榨菜1小包炒香。
5、加入步驟(3)翻炒至5分熟,加入水300ml煮至肉熟了關火。
6、另外煮一鍋水煮熟1人份的麵條撈起拌半匙香油備用。
7、大碗中放入步驟(6),倒入步驟(5),加1匙香油和一點點白胡椒粉,灑上步驟(1)的蔥綠。
小诀窍
我用的榨菜有點鹹,所以湯裡我就沒有加額外的鹽了。
榨菜炒肉絲
材料:
榨菜 : 切成細絲
做法:
1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。(肉多時腌製三十分鐘 )
2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。
3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒中途再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。
小貼士 :
如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。
不用太白粉 , 如其它均可 。
小诀窍
榨菜鹽份減低的方式 :
榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水(鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 )浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。
不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。
在此3不放鹽 , 如須請自酌 。
黃芽菜肉絲炒年糕
材料:
黃芽菜,肉丝,年糕
做法:
1、黄芽菜切粗丝; 2、年糕切片,入沸水焯软;
3、肉丝用适量淀粉拌匀腌10分钟;
4、炒锅入油4成热,倒入肉丝煸炒至变色盛出;
5、炒锅擦干另起油,倒入黄芽菜、煸炒;
6、再放入年糕,适量盐调味后大火炒干水分;
7、最后倒入煸炒过的肉丝,炒匀即可出锅。
雞肉冬瓜湯麵
材料:
雞胸肉 : 切成絲 腌製 : 鹽 , 胡椒粉 , 酒 , 醬油 , 澱粉 (只要是澱粉均可 )
做法:
1 . 起油鍋 , 雞肉絲下鍋炒 。
2 . 姜碎倒入炒至六分熟放入水 , 滾開再倒入冬瓜煮熟即可 。
3 . 另鍋水開 , 撒入雞蛋麵水滾即可撈起 。
4 . 放入碗裡 , 淋上少許醬油或者辣椒醬油 , 香菜(香菜多放較好吃)。
小诀窍
此道湯裡味道鮮美 , 不加鹽 , 胡椒粉 , 如須請自斟酌 。
傳統馬拉糕
材料:
麵粉100g
做法:
1、麵粉100g過篩+黃糖100g+雞蛋3個,攪拌均勻;
2、再慢慢一點一點地加入融化的黃油25g和25g菜油,攪拌均勻;
3、之後用2湯匙的水溶開1.5茶匙的發粉攪拌進去;放入一個18cm烤盤或蒸籠中大火蒸30分鐘即可。
小诀窍
要在蒸鍋的水已經滾開時放進去,這樣馬拉糕才會鬆軟。
香菇雞湯麵線
材料:
去骨雞腿肉2塊,乾香菇5-7朵,蔥1支,料酒3匙,水500ml,醬油3匙,香油2匙,鹽適量,白砂糖3小匙,姜粉半小匙,麵線2人份,青菜適量
做法:
1、乾香菇5-7朵溫水泡發洗淨,切大塊。
2、去骨雞腿肉2塊切大塊。
3、將步驟(1)、步驟(2)放入電壓力鍋內鍋,加入水500ml、料酒3匙、醬油3匙、鹽適量、白砂糖3小匙、姜粉半小匙,用湯匙稍微拌勻。
4、電壓力鍋加熱,選擇「燉湯濃郁」。
5、蔥1支切斜片;青菜適量洗淨備用。
6、麵線2人份煮熟,撈起拌一點點香油,備用。
7、待電壓力鍋加熱完成,加入步驟(5),蓋上鍋蓋,悶1分鐘。
8、取大碗,放入1人份步驟(6),加上適量步驟(7)和1匙香油即可。
中式肉絲炒麵
材料:
中式麵并1个
做法:
麵放鍋打散半熟,蓋上焗半分中后過凍水
炒麵料全部切絲狀
肉絲炒至微熟下醬料拌至香味出現,再加入适量高湯或水
撈入麵料煱中两耆拌勻,攪拌至湯汁完全被麵吸收即可起鍋盛碟