卤煮花生
材料:
花生,酱油,盐,大料,胡椒粉,姜片,葱段
做法:
1.花生冲洗干净。很不好洗呀,要先浸泡,然后要洗好几遍,有的还需要用小刷子刷
2.放入煮锅里,加水没过花生,加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段,点火开煮
3.开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头,煮过头就没有嚼头了,这个过程要好好把握,不时拣出一个来尝尝,觉得适合自己的口味了,就关火
4.继续在锅里浸泡入味,等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味
卤煮花生
材料:
花生,酱油,盐,大料,胡椒粉,姜片,葱段
做法:
1.花生冲洗干净。很不好洗呀,要先浸泡,然后要洗好几遍,有的还需要用小刷子刷
2.放入煮锅里,加水没过花生,加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段,点火开煮
3.开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头,煮过头就没有嚼头了,这个过程要好好把握,不时拣出一个来尝尝,觉得适合自己的口味了,就关火
4.继续在锅里浸泡入味,等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味
五香卤煮花生
材料:
新花生,盐,桂皮,八角,香叶,豆蔻,草果,花椒,干辣椒
做法:
1.花生用清水反复搓洗干净表面泥沙
2.清洗好的花生,每个都用手指轻轻捏开一个口子
3.把各种香料准备好,自己家里有什么都可以放点进去
4.半锅清水烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来
5.开盖加足量盐(尝一下,要偏咸一点),倒入花生,盖上盖子
6.大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汤汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来
茶香卤煮蛋
材料:
蛋,五香适量,红茶包适量,料酒适量,老抽适量,姜片适量,盐少许,咖喱粉少许
做法:
1.清水调匀配料,用大火煮开了。
2.再把煮熟的剥了皮的鸡蛋放进去,小火慢慢煮上两个钟头。
3.然后熄火,不拿出来,让鸡蛋在卤汁里入味。第二天早上吃的时候,再开火把卤蛋煮滚,就可以盛出来吃了。
卤煮大虾
材料:
主料:对虾400克,
做法:
1.将虾挑出泥肠洗净;
2.葱头去外皮切成片;
3.胡萝卜洗净切成片;
4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅,加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开,中火煮15分钟至虾变红色,捞入盘内,食时蘸香油少司即可。
小诀窍
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
地道的老北京卤煮
材料:
主料(猪大肠·猪心·猪肺·猪舌头·猪肝·量可以看自己喜欢吃哪种定多少)·卤大肠的料(花椒·大料·干辣椒·香叶片·香茅·草果·桂皮·肉蔻·丁香·姜片·葱·蒜·冰糖·酱油·黄酒)卤煮的辅料·以自己的口味定量·(郫县豆酱·料酒·黄酒·玫瑰豆腐卤2块·生抽·醋·盐·蒜多拍一点·辣椒油·香菜)
做法:
先用温水·醋·黄酒·盐·把猪大肠里外搓洗2次·用凉水下锅煮开捞出·然后用高压锅放卤大肠的料和整大肠大火煮·锅上气以后20分钟就可以·卤大肠的料捞出不要了·卤水留着备用·把肠切成小段·猪心·猪肺·猪舌头·猪肝·切片备用·起锅烧热放油·把蒜·郫县豆酱煸炒·放清水河备用的卤水·煮开以后放主料·猪大肠·猪心·猪肺·猪肝·猪舌头·水要没过主料·然后把黄酒和料酒·玫瑰豆腐卤·生抽放入中火炖煮20分钟左右就好了·出锅在碗里放醋·辣椒油·蒜末·香菜末·就可以享用了·
卤煮火烧
材料:
主料:大肠2斤,肺1个,肚1个
做法:
1、下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,所以选择了一副肚儿,家里吃肯定不计成本的,外边就不一样了。
2、肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,可好玩儿了,肺一下就胀的是原来的三四倍,像一块好玉似的,特漂亮,这么做把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,切成几块,肺永远是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了,初步加工完成。
5、扎香料包,看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅,铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,把香料包扔进去,然后放葱段、姜片。
7、等水开后,下入酱油,因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味,放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角,用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉,煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。吃的过程中可以一直开着小火,里边的东西都是死猪不怕开水烫,我就立志要做这样的人,可是一败再败。。。
咸鸭腿煮花生米
材料:
花生,咸鸭腿,大料,姜,水,鸡精少许,盐
做法:
1.先把花生洗干净泡一下,我这个泡了至少有半天时间~煮的时候更容易煮烂一些!
2.很靓的咸鸭腿!!又肥又靓!!切这个的过程很费劲,我可怜的爪子被这只顽固不断的鸭腿折磨坏了~
3.终于被我征服了!全部切成小块,代价就是爪子上磨个大泡出来妈呀这体力活以后咱不干了!!
4.切几片姜片,放几颗大料进去一起煮就ok了!也可以根据自己喜好加其他料~
5.小火慢煮~最后放盐和少许鸡精~
6.根据自己喜欢吃花生的软硬程度去掌握火候,不过我更喜欢吃花生煮软一些的~
7.搞定了,这次没有放盐,因为咸鸭腿本身已经是咸的了,而且我打算当零食吃,所以一点盐也没放~
小诀窍
一滴油都不用放,鸭子腿肉被煮到稀烂拉~而且一点也不咸,很香,鲜味都煮到花生里去了~
水煮花生
材料:
新鲜生花生500克,冰糖,八角,生甘草,干辣椒,葱结,白胡椒籽
做法:
1.把配料与花生放入1000毫升冷水中一起煮;
2.中火烧开,小火慢煮;
3.20分钟后加入盐再煮10分钟;
4.最后用大火收汁,熟花生在锅中焖一会儿;
5.盛起装盘,当零食下啤酒都行。
小诀窍
花生油脂含量高,胆病患者不宜食用。发霉的花生不能吃。
水煮花生
材料:
花生仁600公克,水5000cc
做法:
1.花生仁洗净后放入滚水中
2.以中大火煮至水再次煮开
4.再盖上锅盖转小火煮50分钟,至花生软烂即可。
啤酒煮花生毛豆
材料:
啤酒花生,毛豆盐,鸡精,白糖,大料,干辣椒,桂皮
做法:
1、点火锅中倒入啤酒;
2、等啤酒热后,放入桂皮、大料、干辣椒,煮沸后放入毛豆、花生煮半小时,加入盐、鸡精、白糖调味即可。