胡萝卜鱼形饺
材料:
去皮五花肉,豇豆,饺子粉400G,胡萝汁180G,木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋1个
做法:
1.五花肉洗净沥干,剁成末
2.豇豆焯水后切成末,并挤干水份
3.肉末加木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋,料酒,生抽,香油,胡椒粉,盐,糖拌匀
4.再加入豇豆末往一个方向拌上劲。(准备饺子皮的时候,可以把馅放冰箱冷藏,这们包的时候更容易)
5.胡萝卜切片加少许水入料理机打成汁,和面粉混合均匀
6.揉成光滑的面团
7.用压面机把面团压成光滑的面片。(从1档到5档,每档都多压几遍)
8.用饺皮刀切成饺子皮
9.每一层之间要多撒些粉防粘
10.饺子皮包上馅,对折,一头捏合
11.左边捏合后再和步骤7捏合
12.右边捏合后再和步骤8捏合,以此类推
13.尾巴的部分捏成长形
14.就像鱼尾巴一样
15.水开后,下入饺子,浮起后就可以了。(蘸料用醋,海天拌饭酱,花生碎,葱花调合而成,很香,不太辣但够味)
胡萝卜鱼形饺
材料:
去皮五花肉,豇豆,饺子粉400G,胡萝汁180G,木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋1个
做法:
1.五花肉洗净沥干,剁成末
2.豇豆焯水后切成末,并挤干水份
3.肉末加木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋,料酒,生抽,香油,胡椒粉,盐,糖拌匀
4.再加入豇豆末往一个方向拌上劲。(准备饺子皮的时候,可以把馅放冰箱冷藏,这们包的时候更容易)
5.胡萝卜切片加少许水入料理机打成汁,和面粉混合均匀
6.揉成光滑的面团
7.用压面机把面团压成光滑的面片。(从1档到5档,每档都多压几遍)
8.用饺皮刀切成饺子皮
9.每一层之间要多撒些粉防粘
10.饺子皮包上馅,对折,一头捏合
11.左边捏合后再和步骤7捏合
12.右边捏合后再和步骤8捏合,以此类推
13.尾巴的部分捏成长形
14.就像鱼尾巴一样
15.水开后,下入饺子,浮起后就可以了。(蘸料用醋,海天拌饭酱,花生碎,葱花调合而成,很香,不太辣但够味)
胡萝卜鱼肚汤
材料:
用料鱼肚150克,胡萝卜100克,料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、鱼肚发透,切成片。胡萝 卜洗净,切成与鱼肚同样大小的片。姜切片,葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水800毫升,武火烧沸,再用火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
功效
补肾益精,健脾明目,美容润肤
胡萝卜鱼泥米粉
材料:
河鱼或海鱼,胡萝卜
做法:
1、选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥,放少量的油清炒,加适量的料酒调味。
2、将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉、粥、烂面条中即可。
花菜胡萝卜鱼片
材料:
花菜150克,胡萝卜1个,鱼片150克,油、盐、料酒、葱姜、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
2、花菜洗净摘成小朵焯水,胡萝卜切片,木耳泡发。
3、起锅热油炒鱼片变色盛出。
4、另起锅热油煸炒花菜、胡萝卜和木耳片刻。
5、放2汤勺水和鱼片焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
豌豆胡萝卜鱼柳
材料:
鱼肉300克,番茄1个,豌豆、胡萝卜少许,油、料酒、淀粉、醋、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净片下鱼肉加盐、料酒、淀粉、胡椒粉上浆,番茄用料理机打成汁,胡萝卜切丁。
2、起锅放少许油煎鱼肉,两面略有焦黄出锅装盘。
3、锅内余油爆香葱姜,放番茄汁、胡萝卜、豌豆烧2分钟。
4、放盐、醋、鸡精调味。
5、番茄汁粘稠时浇在鱼肉上即可。
西兰花胡萝卜鱼片
材料:
西兰花200克,鱼片100克,胡萝卜、木耳少许,油、淀粉、葱姜、胡椒粉、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
2、西兰花摘小朵焯水,胡萝卜切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒鱼片变色盛出。
4、锅内余油煸炒西兰花、胡萝卜、木耳和1汤勺水烧约1分钟。
5、放鱼片、料酒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
山药胡萝卜鱼片
材料:
山药150克,胡萝卜1根,鱼片100克,木耳少许,油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
2、山药去皮切片,胡萝卜切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒鱼片变色盛出。
4、锅内余油煸炒山药、胡萝卜、木耳和少许水闷烧3分钟。
5、放鱼片、料酒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
酸萝卜鱼干汤
材料:
酸萝卜3条,鱼干2两,葱花少许,胡椒粉随意,香油少许
做法:
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水,放入萝卜及鱼干煮15分钟,将杂质捞除后倒入汤碗内,最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
萝卜鱼丸汤
材料:
白萝卜150g,鱼丸100g,芹菜末1茶匙(5g),盐,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤1碗(250ml)
做法:
1、白萝卜洗净,去皮,切长方块。
2、鱼丸洗净,上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。
3、锅中倒入高汤烧开,放入鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀,最后加入芹菜末,淋上几滴香油即可。
萝卜鱼蓉卷
材料:
草鱼1500克,白萝卜300克,红萝卜、蛋清各50克,猪肥膘肉30克,枸杞、黄瓜各20克,清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片,焯水,红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉,加猪肥膘肉剁成蓉,加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤,搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状,焯水,放入白萝卜片中,上面再抹鱼泥,卷起,蒸熟,浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片,卷入鱼蓉,口感脆嫩。
小诀窍
特点
造型美观,外脆里嫩,鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)