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椒盐鱼鳞

时间:2021-04-13  2021-04-13  鱼类  手机阅读
椒盐鱼鳞做法
   材料:
   鱼鳞,椒盐,料酒,胡椒粉,干芡粉
  
   做法:
  

  1.鱼鳞洗净,放盐,料酒,胡椒粉腌10分钟

  2.鱼鳞均匀撒上干芡粉一片片放入烧热的油锅中炸,鱼鳞卷曲,便金黄即可捞出

  3.炸好的鱼鳞放盘子撒上椒盐即可


  

椒盐鱼鳞

椒盐鱼鳞做法
   材料:
   鱼鳞,椒盐,料酒,胡椒粉,干芡粉
  
   做法:
  

  1.鱼鳞洗净,放盐,料酒,胡椒粉腌10分钟

  2.鱼鳞均匀撒上干芡粉一片片放入烧热的油锅中炸,鱼鳞卷曲,便金黄即可捞出

  3.炸好的鱼鳞放盘子撒上椒盐即可


  

椒盐鱼柳

椒盐鱼柳做法
   材料:
   野生海鲻鱼两条(约1200克),鸡蛋一个,青豆若干,小葱若干,椒盐,胡椒粉,生粉
  
   做法:
  

  1.先将鲻鱼洗净去头去骨,取鱼肉切成柳条。

  2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。

  3.取鸡蛋一个打碎(可加1/3水),将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液,滚上生粉。

  4.热锅冷油转文火下鱼柳,至金黄色捞起,全部炸完后再下热油复炸,加适量青豆和小葱段,炸1分钟左右捞起。

  5.装盘,撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。

小诀窍

  炸鱼柳的时候注意火候,不要用旺火,以免外焦里生。2、椒盐的配置:精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。


  

椒盐鱼块

椒盐鱼块做法
   材料:
   鱼肚档300公克,地瓜粉4大匙,葱1支,蒜末1大匙,辣椒2条,蒜味花生2大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.肚档切块,腌30分钟后,将肚档块均匀的沾上地瓜粉。

  2.将作法1沾好粉的肚档块,放入150℃油锅中炸约3分钟至熟透,备用。

  3.把辣椒切成片,葱切成葱花,备用。

  4.另起一锅,将葱、蒜末、辣椒片入锅中爆香。

  5.把作法2炸好的鱼块与盐、胡椒粉一起入锅中均匀的拌炒。

  6.再加入蒜味花生拌炒数下后,起锅盛盘即完成。


  

椒盐鱼片

椒盐鱼片做法
   材料:
   鱼片300公克,蛋黄2个,太白粉少许,蒜末10公克,辣椒末10公克,葱末10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉1小匙,葱段15公克,姜片4片,米酒少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.鱼片洗净去皮、切片备用。

  2.将作法1的鱼片放入腌料中腌约15分钟,挑去葱段、姜片备用。

  3.于作法2中加入蛋黄、太白粉搅拌均匀备用。

  4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3的鱼片油炸至金黄色,捞出沥油。

  5.作法4锅中留少许油,放入蒜末、葱末、辣椒末爆香,再放入作法4鱼片、调味料拌炒均匀即可。


  

椒盐鱼片

椒盐鱼片做法
   材料:
   鲷鱼130公克,地瓜粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲷鱼洗净切片,均匀沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色,捞出沥干油分,排入盘中备用。

  2.将所有调味料放入小碟中混合均匀,撒在作法1上或直接沾食即可。


  

椒盐鱼柳

椒盐鱼柳做法
   材料:
   加州鲈鱼1尾,蒜末10公克,姜末10公克,葱末10公克,辣椒末10公克,香菜适量,地瓜粉适量,胡椒盐适量,盐少许,糖1/4小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.加州鲈鱼处理后洗净切条状,放入所有腌料腌约10分钟,再沾裹上地瓜粉备用。

  2.热锅,倒入稍多的油,待油温热至160℃,放入作法1的鱼条,炸至表面上色,捞起沥油备用。

  3.作法2锅中留少许油,加入蒜末、姜末、葱末、辣椒末爆香,再加入作法2的鱼条、胡椒盐炒匀,加入香菜即可。


  

椒盐鱼条

椒盐鱼条做法
   材料:
   主料:大黄鱼1000克,
  
   做法:
  

  1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

  2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

  3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

  4.跟上一小碟椒盐即成。


  

椒盐鱼尾

椒盐鱼尾做法
   材料:
   主料:鱼尾,
  
   做法:
  

  1、将备好的鱼尾用刀划几下,切成两段,加入盐、鸡精腌制5分钟,再撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒入油,油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出;

  2、锅中留底油,放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒,再放入鱼尾,加入辣椒盐,迅速翻炒出锅即可。


  

黄瓜鱼鳞泡菜

黄瓜鱼鳞泡菜做法
   材料:
   主料:黄瓜(20个),白菜叶(20个),萝卜(1个),
  
   做法:
  

  一、用料准备:

  1.黄瓜:洗干净后,泡在盐水里,使黄瓜有淡淡的咸味。

  2.萝卜:洗干净后,切成细长。

  3.白菜:把白菜的外皮去掉后,一叶一叶拿下来,泡在盐水里。

  4.葱、蒜、生姜:洗干净后,都切好。

  二、实践做法:

  1.把腌好的黄瓜洗一遍后,用刀相鱼鳞一样,切一下。

  2.把切好的萝卜和辣椒搅拌后,再放葱、蒜、生姜等佐料,最后放盐搅拌。

  3.在黄瓜的隙缝里放(2),白菜也是。然后,放在密封盒里,在适当的放盐水。

  制作要点:制作过程中,要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且,做好后,要马上吃最好。

  食用:黄瓜泡菜,在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料,直接搅拌黄瓜和白菜后,用白菜包黄瓜即可。


  

干煎刨盐鱼

干煎刨盐鱼做法
   材料:
   原料,草鱼1条(约1.5千克)。,调料,A料(姜,蒜米各5克,豆豉10克,红尖椒8克,蚝油5克,五花肉丁,高汤各50克),B料(盐,味精,胡椒粉,糖各2克),葱花5克,刨盐50克,香油3克,猪油500克(实耗50克)。
  
   做法:
  

  草鱼宰杀干净,去头尾和脊骨,在鱼肉上用牙签插洞,然后剞一字花刀,用刨盐摸匀鱼身,腌24小时左右。

  抖去鱼身上的香料,锅上火,放入猪油500克烧至五成热,下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

  另起锅上火,倒入猪油30克烧至三成热,下入A料爆香,放入鱼,倒入B料煨制,至汤汁自然收干,淋香油,撒葱花即可。

小诀窍

  刨盐的制作食盐500克,花椒20克,辣椒粉25克,八角30克,桂皮10克。锅上火,放入食盐炒80℃左右,将香料埋入盐中,离火焖至盐凉即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109879.html

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