昂刺鱼烧莴笋
材料:
昂刺鱼2条,莴笋3根,葱,姜,盐适量,糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜,干辣椒1个
做法:
1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜
2.葱姜切片,干辣椒切碎。莴笋切片
3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱
昂刺鱼烧莴笋
材料:
昂刺鱼2条,莴笋3根,葱,姜,盐适量,糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜,干辣椒1个
做法:
1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜
2.葱姜切片,干辣椒切碎。莴笋切片
3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱
昂刺鱼汤
材料:
昂刺鱼4条,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.鱼去内脏和鳃,剪去鱼肚上的硬刺,洗净后擦干。
2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。
3.加料酒,水,关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味,再闷煮一会。
香辣水煮昂刺鱼
材料:
昂刺鱼,料酒,姜丝,黄灯笼,蒜片,酱油1勺,豆豉适量,盐,葱花
做法:
1、锅里煮开适量的水,加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜欢吃辣的多加黄灯笼,我家吃的比较辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。
2、汤煮开后,把清理好的黄鸭叫放入汤中,大火煮开,小火炖入味,出锅前加盐调味,撒葱花。
昂刺鱼豆腐汤
材料:
昂刺鱼2条,南豆腐1块,枸杞20粒,葱姜、料酒、油、盐、鸡精适量。
做法:
1、鱼冲洗干净,豆腐切方块用清水泡几十分钟再沥干水,枸杞快速冲洗一下。
2、起锅热油煸炒葱姜,放鱼略煎几分钟,放料酒、3碗水和豆腐、枸杞。
3、大火烧20分钟左右,放盐和鸡精调味即可。
麻辣昂刺鱼豆腐
材料:
昂刺鱼500克,豆腐1块,西红柿1个,葱姜蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、昂刺鱼去内脏洗净,豆腐切块用水去豆腥味,西红柿切碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱,煸鱼片刻。
3、放酱油、料酒、西红柿、豆腐和1碗水焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
腊味烧莴笋
材料:
莴笋200克,腊肉50克,广式腊肠50克调料蒜汁、姜汁各适量,盐少许
做法:
1、将莴笋削去硬皮,改刀成笋片,入温水中烫一下。
2、腊肉洗净后用沸水汆烫过切片;广式腊肠用沸水汆烫过切片备用。
3、炒锅中加少许油加热,倒入姜汁,下莴笋片、腊肠片和腊肉,加蒜汁和盐调味即可。
贴士
超市买的已经切好的蔬菜需要再次清洗吗?答案是肯定的。虽然在厂里加工时是以无菌状态包装的,但是蔬菜的切口会很快出水并滋生细菌,所以仍需仔细清洗。
绿色蔬菜经过沸水汆烫后再在冷水中捞一捞,可以去除生腥味,还能保持翠绿色泽,精湛厨艺的小秘密就在于此。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用蟹黄替换虾子,称为蟹黄烧莴笋。
口味变化
调料中增加白糖用量,再加红油,称为南烧虾子莴笋。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致。
2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感。
金钩烧莴笋
材料:
莴笋5000克,金钩豆瓣酱25克,葱、姜、猪油、鸡汤、湿淀粉等适量。
做法:
1、金钩酱用开水泡发,葱、姜切片。
2、莴笋去皮切成小指粗、二指长的条块,炒锅下猪油,七成热时,放入锅笋块,过油后捞起。
3、炒锅坐旺火,下猪油,六成热时,将过油的莴笋略煸一下,加盐、姜片、鸡汤同烧,泡金钩酱的水也加入,金钩酱装漏勺中与莴笋同烧,入味后挂芡,放些马耳朵葱花,装盘后再将漏勺中的金钩酱撒上即成。
黄芪烧莴笋
材料:
黄芪30克,莴笋250克,油面筋250克,酱油、黄酒、葱白、白糖、姜片、香醋、味精、香油、水淀粉、花生油各适量。
做法:
黄芪洗净切2毫米片,加水煎出药汤1小碗(约100毫升);莴笋去皮,焯一下,晾冷切块;葱白切段;姜拍松。炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,放入莴笋滑油后捞起;锅留底油,放入生姜煸炒,加入葱白、白糖,倒入过油的莴笋、油面筋、药汤、黄酒、醋、酱油煨20分钟,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
佐餐食用。