菌菇酱
材料:
金针菇60g,香菇60g,生抽2小勺,素蚝油1小勺,冰糖粉半小勺,植物油100ml
做法:
1.金针菇和香菇洗净后切小块
2.锅中倒油烧热,放入菌菇翻炒,等水分全部蒸发完放调料,再熬煮一会儿即可
3.等酱冷却后,密封冷藏保存,每次取用都要用干净的筷子,放很久都不会坏
菌菇酱
材料:
香菇50公克,洋菇40公克,鲍鱼菇50公克,高汤500cc,鸿喜菇30公克,动物性鲜奶油30cc,奶油80公克,红葱头碎1茶匙,蒜头碎1大匙,白酒50cc,洋葱碎2大匙,西芹碎1大匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙,糖1茶匙,水200cc
做法:
1.香菇、洋菇、鲍鱼菇、鸿喜菇切片状,加水用果汁机搅碎成泥,备用。
2.热一锅,放入奶油将红葱头末炒香,加入佐法菇类泥以火拌炒分钟,再倒入白酒以小火微煮约1分钟。
3.加入高汤煮至略收干,再倒入鲜奶油以火煮至浓稠状。
4.最后洒进盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
风味菌菇酱汁
材料:
牛高汤400cc,奶油80公克,动物性鲜奶油300cc,白酒50cc,水200cc,干香菇50公克,牛肝菌菇40公克,鲍鱼菇50公克,鸿禧菇30公克,西芹末1汤匙,红葱头末1汤匙,洋葱末2汤匙,蒜头末1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.干燥香菇、牛肝菌菇浸泡水中2小时后,与其余菇类洗净,沥干水分,切成片状,加水,用果汁机搅碎。
2.用奶油炒香红葱头末、洋葱末、蒜头末,加入作法2.拌炒,再倒入白酒以小火微煮,加入牛高汤煮至略收干,加入动物性鲜奶油煮至浓稠状,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
菌菇酱
材料:
鸿禧菇50g,金针菇30g,香菇30g,奶油40g,洋葱碎50g,月桂叶1片,蒜头2粒,低筋面粉4大匙,鲜奶300cc,动物性鲜奶油50cc,高汤300cc,俄力冈粉1/4茶匙,巴西里碎1/4茶匙,西洋芹碎40g,白酒30g
做法:
1.鸿禧菇、金针菇切段,香菇切片备用。
2.热锅,融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2粒切碎炒香,再加入低筋面粉炒1分钟。
3.加入其余的材料,以中小火拌炒2分钟即可。
菌菇酱
材料:
金针菇60g,香菇60g,生抽2小勺,素蚝油1小勺,冰糖粉半小勺,植物油100ml
做法:
1.金针菇和香菇洗净后切小块
2.锅中倒油烧热,放入菌菇翻炒,等水分全部蒸发完放调料,再熬煮一会儿即可
3.等酱冷却后,密封冷藏保存,每次取用都要用干净的筷子,放很久都不会坏
透着洋味的菌菇酱
材料:
海鲜菇,鲜香菇,金针菇,洋茄,大蒜,甜面酱,玉米油
做法:
1、把所有食材都清水清洗干净。
2、把洋茄切小圆圈,菇都切细碎。
3、大蒜压扁切细碎。
4、热锅下油,多放一些,先下大蒜炒香。
5、再下所有菌菇翻炒,再下洋茄,继续翻炒。
6、等菇出水,茄子熟了,下一盒甜面酱,不加水,煮开即可。
黑椒蘑菇酱牛排餐
材料:
蘑菇200克,奶油2大匙,蒜末1大匙,牛肉高湯400克,紅酒1.5杯,麵粉3大匙,乾燥百里香0.5小匙,鹽0.25小匙,黑胡椒0.5小匙,牛排肉2片
做法:
1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。
2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。
3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。
4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。
小诀窍
1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后来都没放盐,因为加盐会让牛排出水,煎的时候给比较容易老柴,所以酱汁有味道就可以了。
牛肉堡佐奶油蘑菇酱
材料:
蘑菇5粒,洋葱1/4颗,盐1茶匙,黑胡椒碎1茶匙,黄油20G,面粉1汤匙
做法:
1.蘑菇洗干净切成薄片,洋葱切丝
2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软,盛出待用
3.平底锅融化黄油,油热后,放入面粉炒匀,加水搅拌顺滑无颗粒
4.放入蘑菇和洋葱丝,加盐和黑胡椒调味
5.拌匀稍煮即可。
小诀窍
关火后加入少许鲜奶油味道更香醇。
龙虾沙拉佐巴西磨菇酱
材料:
活龙虾80公克,节瓜20公克,彩椒20公克,巴西磨菇5公克,洋葱末10公克,盐3公克,橄榄油5公克,义式香料3公克
做法:
1.先取1/2份量的节瓜洗净、切丝;彩椒洗净、切片;巴西磨菇洗净、切细末备用。
2.取蒸锅,将活龙虾放入碗中,再放入蒸锅中以中火蒸约10∼15分钟后,取出再切片备用。
3.热一锅,倒入橄榄油烧热后放入巴西磨菇末、洋葱末及盐及义式香料,以中火略微拌炒至香成酱汁备用。
4.取一盘,将作法2的龙虾片、作法1的节瓜片、节瓜丝及彩椒片排在盘中,再淋上作法3的酱汁即可享用。
蘑菇酱
材料:
蘑菇片30公克,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.蘑菇片洗净切片备用。
2.热平底锅,加入少许奶油加热至溶化,放入作法1蘑菇片火炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。
3.再加入面粉、A1牛排酱、蕃茄酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。
优格洋菇酱凉面
材料:
细油面600公克,胡萝卜丝适量,小黄瓜丝适量,洋菇150公克,优格240cc,美乃滋120cc,tabasco1小匙,蒜泥1小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1小匙
做法:
(1)洋菇切片煮熟。
(2)于大碗中加入优格、美乃滋、塔巴斯哥辣酱、洋菇片、盐、黑胡椒粉及蒜泥,搅拌均匀,置入冰箱中冷藏2小时。
(3)细油面煮过放凉,然后舖上胡萝卜丝与小黄瓜丝备用。
(4)将冷藏后的优格洋菇酱倒在油面上,拌匀后即可食用。