爆炒小江虾
材料:
小江虾,葱,姜,蒜,盐
做法:
1.半斤小江虾,这个很新鲜,还蹦呢,买虾不要买虾头红的,那样就不新鲜了.洗干净,控净水
2.切点葱姜蒜
3.热油锅中爆炒,放入少许盐
4.炒干水气就可以盛盘了,小孩子吃了补钙!
爆炒小江虾
材料:
小江虾,葱,姜,蒜,盐
做法:
1.半斤小江虾,这个很新鲜,还蹦呢,买虾不要买虾头红的,那样就不新鲜了.洗干净,控净水
2.切点葱姜蒜
3.热油锅中爆炒,放入少许盐
4.炒干水气就可以盛盘了,小孩子吃了补钙!
炒小江虾
材料:
小虾,葱花,盐
做法:
1.江虾好吃真难洗,里面有水草水蛭小鱼杂质,我千洗万淘才弄干净,看吧这回洗的晶莹剔透了
2.告诉大家一个炒小虾鲜美的秘诀,那就是再炒之前一定把小虾用沸水焯一遍!焯过的小虾没有土腥气而且炒制的时候不出水,保证了味道。而且炒小虾不需要放太多作料,我只简单地切了几粒葱花放了一点盐。
小江虾
材料:
江虾1斤
做法:
1.虾子洗净
2.飞一下水
3.热油,下过炒变红就可以了 。放入葱花和盐。出锅。
小诀窍
炒之前一定把小虾用沸水焯一遍!焯过的小虾没有土腥气而且炒制的时候不出水,保证了味道。而且炒小虾不需要放太多作料,我只简单地切了几粒葱花放了一点盐。
炸小江虾
材料:
小江虾,淀粉,盐,胡椒粉
做法:
1.小江虾买回后要洗净,去掉杂质。
2.洗好后控去水份,加入淀粉,盐,胡椒粉拌匀。
3.锅中加入烧到八成热,一勺勺的放入江虾炸至金黄捞出控油。
小诀窍
小江虾可以连头吃,补钙。炸着吃更酥脆。
爆炒小龙虾
材料:
龙虾身4只(依人数而定),干红辣椒,葱,蒜,盐,鸡精
做法:
1.油锅烧热后,将蒜切成块状,爆香。
2.倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度),将切段洗净的龙虾块儿入锅,中火即可。
3.加入干红辣椒,翻炒龙虾壳至亮红色,龙虾肉微黄略硬为止,放入适量的盐,鸡精。
4.最后,将龙虾肉装盘,浇汁,撒上葱段点缀,即可上桌。
小诀窍
1.切忌油少,龙虾不入味儿。
2.处理龙虾时,要把龙虾背部的黑线去除。
爆炒小公鸡
材料:
小仔鸡 750克一1000克 青辣椒 2个
做法:
1. 热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时,将小公鸡、红青两色辣椒入锅,
4. 翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
6. 这道菜油色很足,鲜辣可口。
小贴士
吃小公鸡要吃骨架肉,肉连骨,骨连味,撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内,撕完肉的骨架吃起来回味无穷。
爆炒小肠
材料:
1.小肠200克,青椒1个,红萝卜四份之一个
做法:
1.将煮好的小肠切段,青椒撕块,红萝卜切片。
2.将适量花生油倒入锅中,热至5成放入姜片,翻炒,再依次放入小肠、青椒、红萝卜翻炒。
3.加入适量盐、味精,起锅装盘。
江虾橄榄菜
材料:
活江虾250克。调料瓶装橄榄菜50克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。
做法:
清水200克中,放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水,大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟,码放于盘中摆好造型,然后在盘边放上橄榄菜。
小诀窍
特点
色彩鲜艳,口味鲜美。
制作关键
一定要选用鲜活虾,煮时将须腿剪一下即可。
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橄榄是潮汕盛产的一种青果。新鲜时食用,入口先涩后甘,含有大量维生素和人体所需的微量元素。潮汕人为了长年能吃到这种美味,就将橄榄去核加芥菜,用油煮成酱,装瓶密封,便于随包携带。开盖吃时,香气扑鼻,其味咸、甜、爽、鲜,佐饭时可以“一俊遮百丑”。
藕圆烧江虾
材料:
调料:李锦记海鲜酱10克,海天老抽3克,蚝油0.3克,鸡精2克,味精0.1克,白糖、干辣椒、葱末各2克,八角2个,葱花、姜末各6克,鸡蛋1个,生粉5克,盐3克,色拉油1千克,鲜汤200克。
做法:
1、将老藕剁切末和五花肉末、鸡蛋、生粉、盐调打上劲挤成直径为3厘米的藕圆子生坯。
2、将锅上火,放入色拉油烧至六成热时,逐个下入藕圆生坯小火炸2分钟成金黄色,捞出控油。
3、锅留底油20克,烧至七成热时放入八角、干辣椒、海鲜酱、老抽、鸡精、味精、白糖、蚝油、葱末、姜末煸炒,下入炸制的藕圆、江虾、鲜汤大火烧开改小火烧10分钟收汁即可,撒葱花装盘上桌。
小诀窍
特点:具有私家特色,味浓爽口。
油焖漓江虾
材料:
用料主料:虾调料:盐、葱、姜、香葱、糖、水淀粉、高汤、酸辣椒、食用油
做法:
1.将虾去掉虾线洗净,葱、姜、香葱洗净切成段和片;
2.坐锅点火放入油,油八成热时,倒入虾翻炒装入盘中;
3.坐锅点火倒油,放入酸辣椒、葱段、姜片、香葱段、虾、糖、盐、高汤翻炒均匀,勾芡出锅即可。
小诀窍
特点
美味香浓。