炖牛尾巴鱼
材料:
牛尾巴鱼两条,葱,调料,粉条,蒜,姜
做法:
1.切块
2.准备调料和粉条
3.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块
4.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了
炖牛尾巴鱼
材料:
牛尾巴鱼600克,粉条30克,葱2克,姜10克
做法:
1.新鲜牛尾巴鱼两条
2.切块
3.准备调料和粉条
4.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块
5.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了
炖牛尾巴鱼
材料:
牛尾巴鱼两条,葱,调料,粉条,蒜,姜
做法:
1.切块
2.准备调料和粉条
3.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块
4.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了
当归牛尾巴汤
材料:
当归30克,牛尾巴1条。
做法:
每次用当归30克,牛尾巴1条,去毛切成数段,水适量,煮汤,加盐调味后,饮汤吃牛尾巴。
牛尾巴汤
材料:
主料:牛尾巴1250克
做法:
1、牛尾巴洗净切段。
2、用清水泡3个小时左右(中间换几次水)。
3、桂圆去外壳取果肉,黄芪洗净,姜切片。
4、烧一锅水焯去牛尾巴的血沫,用清水洗净。
5、煲滚适量清水,放入所有材料,用猛火煲开。
6、改小火煲3小时,下盐调味,最后撒入适量葱花即可。
牛尾巴萝卜汤
材料:
牛尾巴700g、白萝卜400g、盐、料酒。
做法:
1、牛尾巴剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水
2、泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;沥去水用温水冲洗干净
3、冲洗好的牛尾倒入汤锅,加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时
4、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可!
炖燕巴鱼
材料:
食物油,盐,葱花,酱油,料酒,醋,花椒面,燕巴鱼,咸雪里荭樱
做法:
1.洗净收拾好燕巴鱼,切成适当的鱼段。
2.洗净咸雪里荭樱,切成小段。
3.锅内放油烧热后放入鱼段,煎至两面金黄,放入咸雪里荭樱小段。加入适量的盐、葱花、酱油、料酒、醋、花椒面后加入清水,用温火炖15分钟。
香煎糖醋哈利巴鱼
材料:
哈利巴鱼1-2磅,鸡蛋1个,面粉、豆粉、砂糖、醋、盐、姜葱蒜(多多)、料酒。
做法:
1,哈利巴鱼切块,打鸡蛋和面粉成糊状,稍加一点水,裹住鱼块,码3分钟;
2,起锅热油,油最好没过鱼块,一块块炸鱼,知道焦黄成型(哈利巴鱼很不容易成型,要好好炸),放在一边待用;
3,重起干净锅,入油,爆姜蒜,然后加入余下作料,接着倒入炸好的鱼块,再入料酒可多点,没过鱼块不再加水,稍加焖煮,最后勾芡(豆粉),最后撒葱节,起锅即可。
小诀窍
哈利巴魚(Halibut,一種很大的扁魚,白肉味淡,或者稱蝶魚),本來魚肉味道很淡,但加了那些配料之後,入口肉質軟嫩,口味豐富。
红酒炖牛尾
材料:
牛尾300克,红葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡萝卜2根,洋葱1个,桂皮1根,香叶4片,葱1根,姜4片,白糖15克,盐10克
做法:
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;
2.另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;
3.放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;
4.锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
小诀窍
牛尾在大型超市能买到,一般已经去皮,沿着关节切成段了,回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做,也就是切开后直径在2-3厘米左右,这样容易肉质细嫩,也容易成熟、入味; 牛尾需要焯烫去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖,也有去腥、提味的作用,尽量不要省略; 这个菜里的红酒很随意,红酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽; 老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜较少的话,盐的用量就要减少,可以最后放。
鸡腿菇炖牛尾
材料:
牛尾,鸡腿菇,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精
做法:
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡腿菇用小火炖8成熟
2.再加盐、鸡精炖至牛尾酥烂,放味精调好口味,撒上香葱花即可
枸杞炖牛尾
材料:
主料:牛尾750克,
做法:
将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。
用法;当菜食用。
小诀窍
健康提示:
补肝益肾,强筋健骨。用治肝肾亏虚、阳痿、早泄、腰膝酸痛。
五脏兼补药膳
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。