巧克力凤梨月饼
材料:
黑巧克力500g,凤梨椰子馅700g,麦芽糖150g,黄桃汁60g
做法:
1.先将麦芽糖、黄桃汁放在一起
2.将1隔水加热至溶化,待用
3.再将黑巧克力放于容器中
4.将3隔水加热溶化
5.再将待用的2慢慢加入4中,搅拌均匀
6.将5搅拌至变稠
7.将6倒在干净的毛巾上,将油脂吸出即成皮
8.将7分割成25g一个,再将凤梨椰子馅分割成35g一个
9.用巧克力皮包住凤梨椰子馅,接口收紧
10.最后用模具压印成型
巧克力凤梨月饼
材料:
黑巧克力500g,凤梨椰子馅700g,麦芽糖150g,黄桃汁60g
做法:
1.先将麦芽糖、黄桃汁放在一起
2.将1隔水加热至溶化,待用
3.再将黑巧克力放于容器中
4.将3隔水加热溶化
5.再将待用的2慢慢加入4中,搅拌均匀
6.将5搅拌至变稠
7.将6倒在干净的毛巾上,将油脂吸出即成皮
8.将7分割成25g一个,再将凤梨椰子馅分割成35g一个
9.用巧克力皮包住凤梨椰子馅,接口收紧
10.最后用模具压印成型
凤梨月饼
材料:
低筋面粉100克,馅料450克左右,转化糖浆80克,油20克,枧水2克,蛋黄一个,水5克
做法:
1.饼皮原料混合均匀放一个小时以上备用
2.将饼皮包入馅料
3.防止烤的时候月饼开裂,所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟
4.5分钟后取出来刷蛋黄水,再烤15分钟即可
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
材料:
饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
凤梨馅小月饼
材料:
市面上贩卖的凤梨馅, 少了凤梨的香味及酸甜的口感, 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间, 用榨果汁机先把凤梨汁榨出, 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮, 时间真的很快, 但是相对的香味也没有了。。。
做法:
凤梨馅做法:
1。把凤梨切成小块, 用搅拌机打成浆(水份会蛮多的)
2。把凤梨浆用大火煮滚开后, 加入其他的材料煮滚, 转慢火熬煮3小时, 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。
3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状, 会有很特殊的口感, 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。
小月饼做法:
1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子, 搓圆待用。
2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子, 搓圆。(凤梨馅很甜, 所以要饼大馅小)
3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。
4. 把手掌按一按手粉, 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了一层薄薄的粉, 把饼按入小饼模, 再反过来轻轻一敲, 成型的小月饼就脱出来了。
5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。
6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。
注意:刚烤好的小月饼不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。
温馨小贴士: 熬煮凤梨馅很费时, 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅, 分小包冷冻起来慢慢用。
请到我就厨房看看详细的制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html
巧克力冰激凌月饼
材料:
巧克力两小盒,冰激凌
做法:
1.巧克力两小盒(做罢后俺把盒子给扔了,现在忘记多少克的了),隔水加热成糊状。
2.把巧克力糊倒入果冻模具中的三分之一,并用刷子涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。
3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中,用小勺压实压平。
4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上,入冰箱冷冻半小时即可。
巧克力绿豆沙月饼
材料:
饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,
做法:
1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。
松露巧克力月饼
材料:
黑巧克力300g,淡奶油120g,无水酥油20g,朗姆酒27g,可可粉适量
做法:
1.将淡奶油放于容器中
2.将1加热煮沸
3.趁热在2中加入黑巧克力,碎拌至溶化
4.在3中加入无水酥油,搅拌均匀
5.最后加入朗姆酒,充分拌匀
6.将做好的5倒入铺有保鲜膜的方形模具中,再用保鲜膜盖住,放入冰箱冷冻至完全凝固
7.将6脱模,直接切块,然后在表面均匀地裹上一层可可粉
咖啡巧克力月饼
材料:
牛奶巧克力500g,咖啡馅900g,麦芽糖浆300g,玉米淀粉少许
做法:
1.将牛奶巧克力隔水溶化
2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀
3.待2拌匀后,不用加热,继续搅拌变稠
4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出,然后放入冰箱松弛20分钟
5.将4取出,然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮
6.将皮分割成20g一个
7.再将咖啡馅分割成30g一个
8.用皮包住咖啡馅,接口收紧
9.将8放在模具中,压印成型
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