巧克力凤梨月饼

　　 材料:
　　 黑巧克力500g，凤梨椰子馅700g，麦芽糖150g，黄桃汁60g
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将麦芽糖、黄桃汁放在一起

　　2.将1隔水加热至溶化，待用

　　3.再将黑巧克力放于容器中

　　4.将3隔水加热溶化

　　5.再将待用的2慢慢加入4中，搅拌均匀

　　6.将5搅拌至变稠

　　7.将6倒在干净的毛巾上，将油脂吸出即成皮

　　8.将7分割成25g一个，再将凤梨椰子馅分割成35g一个

　　9.用巧克力皮包住凤梨椰子馅，接口收紧

　　10.最后用模具压印成型

　　

巧克力凤梨月饼

　　 材料:
　　 黑巧克力500g，凤梨椰子馅700g，麦芽糖150g，黄桃汁60g
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将麦芽糖、黄桃汁放在一起

　　2.将1隔水加热至溶化，待用

　　3.再将黑巧克力放于容器中

　　4.将3隔水加热溶化

　　5.再将待用的2慢慢加入4中，搅拌均匀

　　6.将5搅拌至变稠

　　7.将6倒在干净的毛巾上，将油脂吸出即成皮

　　8.将7分割成25g一个，再将凤梨椰子馅分割成35g一个

　　9.用巧克力皮包住凤梨椰子馅，接口收紧

　　10.最后用模具压印成型

　　

凤梨月饼

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，馅料450克左右，转化糖浆80克，油20克，枧水2克，蛋黄一个，水5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮原料混合均匀放一个小时以上备用

　　2.将饼皮包入馅料

　　3.防止烤的时候月饼开裂，所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟

　　4.5分钟后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟即可

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

凤梨馅小月饼

　　 材料:
　　 市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。
　　
　　 做法:
　　

　　凤梨馅做法：

　　1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）

　　2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

　　3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

　　小月饼做法：

　　1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。

　　2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小）

　　3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

　　4. 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。

　　5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

　　6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

　　注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。

　　温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。

　　请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

　　

巧克力冰激凌月饼

　　 材料:
　　 巧克力两小盒，冰激凌
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力两小盒（做罢后俺把盒子给扔了，现在忘记多少克的了），隔水加热成糊状。

　　2.把巧克力糊倒入果冻模具中的三分之一，并用刷子涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。

　　3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中，用小勺压实压平。

　　4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上，入冰箱冷冻半小时即可。

　　

巧克力绿豆沙月饼

　　 材料:
　　 饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。

　　3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

　　4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。

　　5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。

　　6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。

　　7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。

小诀窍

　　1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。

　　2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。

　　

松露巧克力月饼

　　 材料:
　　 黑巧克力300g，淡奶油120g，无水酥油20g，朗姆酒27g，可可粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将淡奶油放于容器中

　　2.将1加热煮沸

　　3.趁热在2中加入黑巧克力，碎拌至溶化

　　4.在3中加入无水酥油，搅拌均匀

　　5.最后加入朗姆酒，充分拌匀

　　6.将做好的5倒入铺有保鲜膜的方形模具中，再用保鲜膜盖住，放入冰箱冷冻至完全凝固

　　7.将6脱模，直接切块，然后在表面均匀地裹上一层可可粉

　　

咖啡巧克力月饼

　　 材料:
　　 牛奶巧克力500g，咖啡馅900g，麦芽糖浆300g，玉米淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛奶巧克力隔水溶化

　　2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀

　　3.待2拌匀后，不用加热，继续搅拌变稠

　　4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出，然后放入冰箱松弛20分钟

　　5.将4取出，然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮

　　6.将皮分割成20g一个

　　7.再将咖啡馅分割成30g一个

　　8.用皮包住咖啡馅，接口收紧

　　9.将8放在模具中，压印成型

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a112054.html