萝卜焖牛腱
材料:
牛腱,萝卜,生姜,八角,桂皮,花椒,冰糖,柱候酱,香菜
做法:
1.牛腱切厚块,放进放了姜片和白酒的水里,飞水后冲洗干净浮沫
2.白萝卜削皮切块,生姜切片,香料洗干净后用汤袋装起来,香菜清洗后切段
3.热油锅,爆香姜片
4.倒入牛腱肉,爆香
5.喷入少许白酒
6.加入柱候酱,翻炒均匀
7.加入热开水,大火煮开
8.把牛肉带水一起倒进压力锅,放进香料包、冰糖
9.启动肉类程序按钮
10.白萝卜放进锅里,加入没过萝卜的清水,大火煮开后转小火煮10分钟
11.把用压力锅压熟的牛肉连水倒入萝卜锅里,中火焖煮15分钟
12.撒入香菜,试味,大火收汁至浓稠即可
萝卜焖牛腱
材料:
牛腱,萝卜,生姜,八角,桂皮,花椒,冰糖,柱候酱,香菜
做法:
1.牛腱切厚块,放进放了姜片和白酒的水里,飞水后冲洗干净浮沫
2.白萝卜削皮切块,生姜切片,香料洗干净后用汤袋装起来,香菜清洗后切段
3.热油锅,爆香姜片
4.倒入牛腱肉,爆香
5.喷入少许白酒
6.加入柱候酱,翻炒均匀
7.加入热开水,大火煮开
8.把牛肉带水一起倒进压力锅,放进香料包、冰糖
9.启动肉类程序按钮
10.白萝卜放进锅里,加入没过萝卜的清水,大火煮开后转小火煮10分钟
11.把用压力锅压熟的牛肉连水倒入萝卜锅里,中火焖煮15分钟
12.撒入香菜,试味,大火收汁至浓稠即可
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩,柱侯酱,水,萝卜
做法:
1、牛腩捞起用柱侯酱爆香。
2、加水略焖后,再加入耙齿萝卜,勾芡,就变身成萝卜焖牛腩了。
小诀窍
吸取教训,试食过才上枱,焾嗮,没牙的也可以吃了。
柱候萝卜焖牛腩
材料:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
做法:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟) 再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小诀窍
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
秘制萝卜焖牛腩
材料:
牛腩两块,白萝卜一根,大蒜3棵,桂皮1片,小茴香少许,老姜一块,八角3颗,香叶3片,柱候酱两勺,盐适量,花生油少许
做法:
1.牛腩洗干净,切方块,同时准备两锅水,牛腩冷水下锅水开后血沫后,捞起倒入另一已烧开水的锅里。
2.大蒜去根部,洗干净打结,姜刨皮拍扁,放入锅里。
3.把卤料准备好清洗一下,装入卤包,放入锅里。
4.加入柱候酱,搅拌均匀,,大火煮开后转中火焖煮45分钟,此时已闻到牛腩的香味。
5.白萝卜刨皮,洗干净切块,倒入锅里,中火继续焖煮30分钟。
6.加入盐调味,加少许油增香即可(盐不用多放,柱候酱已带有咸味)。
小诀窍
Remark: 秘方是什么?大家看出来了么?没错,就是柱候酱!是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料. 柱候酱是什么?(整理于网络资料) 柱候酱是因其首创者梁柱候而得名,据说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为,他做的牛杂实在诱人,软烂浓郁,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无穷,路过者无不食之;食过者无不赞美。 柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味。 用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩200克 白萝卜100克 胡萝卜20克 蒜苗10克 生姜1小块 大料适量 桂皮适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 酱油1小匙 高汤适量 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛腩洗净切块,白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块,生姜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.把牛腩放在沸水中,用中火煮约5分钟,去净血水,用清水冲洗干净;
3.往锅内放油,烧热,放入姜、料酒、大料、桂皮,加入高汤、水,用大火烧开,调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉,改用小火焖至牛腩快熟透时,再加入红、白萝卜块焖5 分钟,加入蒜苗,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
营养丰富,清淡鲜美。用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,又可以使萝卜更鲜美。
萝卜焖牛腩
材料:
牛腩、白萝卜1个、生姜1块、蒜头5瓣、大葱1根、八角2颗、桂皮1小根、香叶3片、花椒少许、海天柱候酱2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙(白酒也可以)、白糖5小匙、花生油1大匙
做法:
1.将买回来的牛腩切块,锅内烧开水,倒入牛腩飞水捞起冲凉水洗净备用,生姜切片,蒜头去皮拍扁,大葱切段。
2.锅烧热倒1大匙花生油,油热后放姜片、蒜头、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒爆香后倒入牛腩,加海天柱候酱翻炒至牛腩均匀上色,再加入清水,加入的清水要没过牛腩2cm,加料酒、生抽、老抽、白糖烧开,再加盖转小火慢慢焖1个小时左右。
3.白萝卜去皮切2cm的厚片,倒入另一个锅中加清水,再加1小匙鸡精,用大火烧开后转中小火煮7-8分钟捞出。
4.当锅中的牛腩煮至用筷子能轻松插入即可加入萝卜。
5.加入萝卜后加盖小火焖10-15分钟就可以出锅了。
小诀窍
1.焖牛腩的时间可以久一些,因为不同种类的牛肉质的软嫩不用,我个人 就比较喜欢不煮那么烂,因为吃起来比较有嚼头,要是喜欢吃烂点的就要焖的时间久点。
2.萝卜先用清水加鸡精煮过是为了去辛辣味,在加入萝卜的时候必须要牛腩焖至一定程度,这样煮出来的萝卜就会非常的鲜甜啦。
萝卜焖牛腩
材料:
耙齿萝卜,牛腩,生姜,陈皮,柱侯酱,盐
做法:
1、牛腩洗净,放入滚水中煮10分钟,捞起洗净。
2、先把生姜和陈皮放进煲内,加入清水煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改慢火煲2个小时,放盐调味即可饮用(图5)。
3、牛腩捞起用柱侯酱爆香加水略焖后,再加入耙齿萝卜勾芡变身成萝卜焖牛腩了。我这牛腩煲了两个小时以为会很焾的了,谁料还是坚韧无比!无奈只有先把萝卜消灭了,这牛腩留下顿再行焖过。
小诀窍
吸取教训,试食过才上枱,焾嗮,没牙的也可以吃了。
萝卜焖牛腩
材料:
新鲜牛腩575g,白萝卜500克,花生油适量,姜1块,蒜6颗,花椒适量,八角2个,香叶3片,果皮1片,桂皮2片,白酒3锅铲,盐1.5茶匙,生抽1锅铲,柱候酱2汤匙,胡椒粉适量,冰糖适量(小方块的那种放10块左右就差不多了),食用水1碗
做法:
1、牛腩洗净,切成约2cm边长的方块。
2、萝卜去皮洗净、切成比牛腩大些许的块状。
3、其它配料也相应洗净处理好备。
4、锅里下油烧热,下姜、蒜、花椒、八角、香叶、果皮和桂皮,爆香。
5、下牛腩翻炒变色,下白酒继续翻炒。(此时已经很香了!)
6、目测牛腩块稍微变小时,加盐、生抽、柱候酱、胡椒粉和冰糖,翻炒均匀。
7、加入1碗水,煮沸。
8、把煮好的牛腩移至高压锅。
9、萝卜切方块,铺在牛腩表面。
10、选择“牛/羊肉”炖30分钟。
小诀窍
新鲜牛腩可以省略焯水这一步,冰鲜牛腩就要焯水了。(尽量在大超市买有质量保证的牛腩。)
水果酒焖牛腱
材料:
牛腱,李子酒,姜,葱白,胡萝卜,洋葱,生抽,盐,糖
做法:
1.牛腱切小块,淖姜水
2.油爆姜,葱白,洋葱,闻到香味后下胡萝卜
3.李子酒一碗(刚泡出来是红色,时间久了就成金黄色了)
4.全部材料和调料放入
5.高压锅大火上汽后,转小火30分钟至牛腱熟
随意式红酒焖牛腱
材料:
预先用高压锅煮好的牛腱400克,高压锅炖出的牛肉清汤1碗约200毫升,大葱1根切段,红酒1杯约100毫升,黄片糖1小块,盐1/2茶匙,花生油1汤匙,红酒,盐,糖
做法:
1、牛腱的高压锅烹饪方法:带筋牛腱一条用清水浸泡半小时后捞起,放入高压锅,加一升水压30分钟。减压后捞起牛腱,摊凉后切成块备用。
2、热锅下油,待油热后加入生姜、大葱煸炒至闻到香味。
3、加入胡萝卜、牛肉翻炒片刻。
4、加入牛肉清汤、红酒和盐、糖。
5、盖上锅盖中小火焖煮20分钟左右,期间可以打开锅盖略略翻一下材料,焖至收汁即可。