清烹莲菜西芹
材料:
莲菜1根(莲藕),西芹1根,食盐1/4又1/8茶匙,生姜1片,花椒3~5粒,干红辣椒1个,山西老陈醋1汤匙,食用油适量
做法:
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片
2.锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开
3.莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温
4.西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断
5.锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开
6.西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温
7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中
8.生姜削去外皮,切成姜末
9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐
10.锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油
11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来
12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可
清烹莲菜西芹
材料:
莲菜1根(莲藕),西芹1根,食盐1/4又1/8茶匙,生姜1片,花椒3~5粒,干红辣椒1个,山西老陈醋1汤匙,食用油适量
做法:
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片
2.锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开
3.莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温
4.西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断
5.锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开
6.西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温
7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中
8.生姜削去外皮,切成姜末
9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐
10.锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油
11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来
12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可
清烹里脊
材料:
猪里脊肉200克,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),酱油、绍酒各1/2大匙,醋1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、蒜片少许。
做法:
1、猪里脊肉切成条,加入精盐、酱油、味精、绍酒腌渍入味,沾一层面粉,下入六成热油中,炸至表皮稍硬时捞出,待油温升高时,再放入炸熟透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗放入精盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,放入炸好的里脊条,泼入清汁,翻拌均匀,出锅装盘即可。
材料替换
原料可以用鸡脯肉替换猪里脊,称为清烹鸡脯肉。
口味变化
加白糖,增加醋,称清烹糖醋里脊。
山东蓝翔技校清烹鸡球
材料:
前几天山东蓝翔技校给大家介绍了下“烹”的烹调手法。下面再给大家介绍下清烹鸡球的做法。
做法:
准备好材料后我们就来处理下鸡肉。将鸡肉洗净剞上花刀,切成2cm的丁壮,葱姜洗净,一半切片拍松,一半切末,香菜洗净切断。鸡肉剞花刀不可过深,香菜切制不应过小。切好鸡肉后,将鸡肉放盆中加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜腌渍约10分钟,取一碗加入酱油、料酒、白糖、味精兑成汁。鸡条腌制时间不可过长,调味应留有余地。
鸡肉腌制好后我们就可以开炒了。先用热油将鸡球炸至断生,沥干油分备用。炒锅上火,加少量油,烧热至5成是下花椒炒香,再放葱姜炒香,放炸好的鸡球略翻,烹入兑的汁颠炒,淋芝麻油,撒香菜即可。炒制调料是应用中火。将做好的鸡球盛入盘中即可食用。
用此方法将鸡球变化后可以制作清烹鹌鹑、清烹鱼条、清烹牛腩等。
家常菜西葫芦木耳炒鸡蛋
材料:
西葫芦1根,木耳几朵,鸡蛋2个,虾皮适量
做法:
1.西葫芦洗净切片,木耳泡发开,鸡蛋打碎加少许盐,黄酒
2.先炒鸡蛋,炒至结块盛出
3.再下油锅炒西葫芦和木耳,加少许水略煮,放入虾皮
4.西葫芦半熟时加盐调味,再放入鸡蛋混炒几下,最后放点鸡精就成了
芹菜西红柿汁
材料:
芹菜50克、西红柿l.5个,柠檬1/4个。
做法:
芹菜切碎,西红柿切块,放入水果机中榨汁与柠檬汁拌匀即可。
紫菜西红柿鸡蛋虾皮汤
材料:
西红柿1个,紫菜适量,鸡蛋2个,虾皮少许
做法:
1.西红柿切小块,紫菜撕碎,鸡蛋打散
2.汤锅加水加切好的西红柿烧开,加鸡蛋液烧开
3.把紫菜,虾皮放入烧开的汤中,烧开,加盐调味,加麻油
菠菜西红柿面 ---自动烹饪锅版食谱
材料:
【主料】菠菜面300克、西红柿2个、鸡蛋1个;
做法:
1、菠菜用水焯烫,捞出后榨成汁,跟面和水揉成面团;
2、将面擀薄,用刀切成2厘米面片,用手抻开成薄片;
3、西红柿切片,鸡蛋打散备用;
4、锅内放油,下入葱、姜、西红柿和调料;
5、盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可以使用【智烹】或【干锅炒】功能;
6、待烹饪结束后,倒入放入水,启动“煮面条”功能,水开后下入面片,倒入打散的鸡蛋;
7、烹饪结束后,将面盛出食用即可。
紫菜西红柿鸡汤
材料:
紫菜
做法:
紫菜洗净。
鸡蛋搅允。
把西红柿切成大块,和鸡汤一起煮沸,炖几分钟。
西红柿煮软后,把紫菜撕碎或用剪子剪碎,放入。
紫菜煮软后,放盐。
放入香菜,关掉火。
缓慢倒入鸡蛋,并不停搅动。
出锅。可按口味加盐或香油。
花菜西红柿虾仁
材料:
花菜200克,番茄1个,虾100克,油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、花菜摘小朵焯水,番茄打成汁。
2、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳(家庭方便食用)。
3、起锅热油煸炒花菜、虾仁片刻。
4、放番茄汁焖煮2分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
煎酿豆腐、呛莲菜
材料:
莲菜,干辣椒,花椒,醋,盐,白胡椒粉,蚝油,豆腐,肉末,生抽,老抽,糖
做法:
1.莲菜切条,热油锅,放些干辣椒和花椒。
2.出香味之后,就把莲菜条下锅快炒,淋少许醋、放少许盐,炒个两三分钟就可以了。
3.出锅前再淋点辣椒油就可以了。
4.煎酿豆腐也简单,肉末放点葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点蚝油,朝一个方向搅上劲儿。
5.豆腐切片,两两一组,把肉末夹在豆腐中间,稍微压紧就可以了。
6.平底锅放少许油,放豆腐下锅煎,煎到两面金黄。
7.然后用生抽、老抽、糖加少许水,搅拌均匀,然后淋入锅中,再把豆腐翻翻面,让两面豆腐都能吸收些汤汁。
8.小火到汤汁变少就可以出锅了。这一顿饭,吃着舒坦啊!