山西大同浑源凉粉
材料:
豌豆粉100克（或木薯生粉），清水600克，香干，浑源酥大豆，黄瓜，香菜，香葱，蒜头，山西老陈醋，芝麻香油，自制辣椒将
做法:
1.锅里放入500克清水，大火烧制
2.100克木薯生粉放入碗中
3.加入100克清水
4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊
5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里
6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊
7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生
8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力
9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可
10.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油
11.熬好的糊糊倒入容器里
12.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里
13.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固
14.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
15.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养
16.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味
17.倒入约2汤匙山西老陈醋
18.加入1/4茶匙食盐
19.淋入3～5滴芝麻香油
20.大火煮制1分钟，至汤汁烧开
21.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉
22.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上
23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状
24.凉粉条摆放在盘子中
25.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上
26.加入适量的浑源酥大豆
27.香菜切末，放在凉粉中间
28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里
29.加入1匙自制辣椒酱
30.食用的时候搅拌均匀即可
山西大同浑源凉粉
材料:
豌豆粉100克（或木薯生粉），清水600克，香干，浑源酥大豆，黄瓜，香菜，香葱，蒜头，山西老陈醋，芝麻香油，自制辣椒将
做法:
1.锅里放入500克清水，大火烧制
2.100克木薯生粉放入碗中
3.加入100克清水
4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊
5.糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里
6.锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊
7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生
8.继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力
9.继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可
10.取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油
11.熬好的糊糊倒入容器里
12.准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里
13.待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固
14.凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
15.倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养
16.锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味
17.倒入约2汤匙山西老陈醋
18.加入1/4茶匙食盐
19.淋入3～5滴芝麻香油
20.大火煮制1分钟，至汤汁烧开
21.熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉
22.取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上
23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状
24.凉粉条摆放在盘子中
25.黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上
26.加入适量的浑源酥大豆
27.香菜切末，放在凉粉中间
28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里
29.加入1匙自制辣椒酱
30.食用的时候搅拌均匀即可
山西大烩菜
材料:
大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法:
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
大同混糖月饼
材料:
红糖150克，小麦面粉500克，胡麻油150克，小苏打1/2茶匙，白芝麻
做法:
1.准备红糖150克
2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖
3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出
4.准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里
5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
11.用手把面粉扒拉到食用油水里
12.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
13.絮状面团放在案板上，用手反复揉制
14.揉至面团表面光滑
15.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
16.饧好的面团表面会更光滑
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动
21.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
22.用手掌心把突起的部位按下
23.拍打成扁圆形剂子
24.依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
25.盘子里准备适量白芝麻
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
28.这就是做好的混糖月饼饼坯
29.烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
30.烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可
大同刀削面臊子做法
材料:
花椒，大料，小茴香，辣椒，葱，姜，蒜，猪前腿肉1斤
做法:
1，猪肉绞馅。
2，锅内下色拉油2两烧热
3，上面调料下过过油，炸一会后捞出
4，下猪肉馅炒，加入盐，味精，白糖，醋，葱，姜，蒜沫，炒一会到肉变色。
5，加水4斤，大火开锅，改小火10分钟。即可。
山西家常西红柿拉面
材料:
西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料
做法:
1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~
2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~
3.装盘，看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.
6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~
小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!
山西小炒肉
材料:
肉，蒜苔，红椒，葱姜，洋葱，生粉，水，酱油，醋，油
做法:
1.肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。
2.热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味。
4.最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了。
小诀窍
这个菜嘛，不会因为放醋了，感觉就是糖醋肉了，酸味不重，主要就是醋的香味，这个季节想吃肉，又怕油腻的话，这样试一下，应该是不错的。
山西拉面
材料:
面粉500克，酸泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油小匙
做法:
1.没有用手揉面，直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。
2.醒了2到3小时以后开始擀成长条，然后切成细条，开火烧水，水开后把拉好的面丢下去。
3.在锅里水开下一根一根拉好的面条，一会儿就熟了，很方便。
4.我的拌面菜，是酸泡菜豆芽鱼膏汤，最后加了个鸡蛋，酸酸的加上辣椒油拌面很好吃，又香又Q。
山西特色小吃炒盔垒
材料:
土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐
做法:
1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。
2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。
3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）
4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。
5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~
6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之~
山西小吃—油炸糕
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
山西过油肉
材料:
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
做法:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。