杂蔬肉丝炒面
材料:
味千拉面,猪里脊肉,胡萝卜,洋葱,卷心菜,紫甘兰,鸡蛋,盐,生抽,白糖,生粉
做法:
1.腌肉:猪里脊肉切丝,放生粉,盐,少许生抽,油,一点点白糖,搅拌均匀,腌制10分钟
2.卷心菜,紫甘兰,胡萝卜,洋葱切丝,鸡蛋打散待用
3.面条放开水中煮开,捞出拌油待用
4.先将鸡蛋炒熟盛出
5.锅中放适量油,加热后,放入肉丝炒至变色马上盛出
6.炒肉的油留在锅底,放入洋葱丝炒香
7.加入胡萝卜丝,卷心菜和紫甘兰丝拌炒
8.放入面条,加少许生抽,盐,鸡精,拌炒均匀
9.最后放入炒好的肉丝炒匀即可
杂蔬肉丝炒面
材料:
味千拉面,猪里脊肉,胡萝卜,洋葱,卷心菜,紫甘兰,鸡蛋,盐,生抽,白糖,生粉
做法:
1.腌肉:猪里脊肉切丝,放生粉,盐,少许生抽,油,一点点白糖,搅拌均匀,腌制10分钟
2.卷心菜,紫甘兰,胡萝卜,洋葱切丝,鸡蛋打散待用
3.面条放开水中煮开,捞出拌油待用
4.先将鸡蛋炒熟盛出
5.锅中放适量油,加热后,放入肉丝炒至变色马上盛出
6.炒肉的油留在锅底,放入洋葱丝炒香
7.加入胡萝卜丝,卷心菜和紫甘兰丝拌炒
8.放入面条,加少许生抽,盐,鸡精,拌炒均匀
9.最后放入炒好的肉丝炒匀即可
时蔬肉丝炒面
材料:
青菜适量,肉2两,四季豆,胡萝卜,大白菜,笋,生抽,盐,生粉,鲜面(湿面)1斤
做法:
1.油锅烧热后,将拌好的肉入油过一过,变色就可盛出,油锅里的油如果不多再多加些,要是平时炒菜油的两倍左右,以前是要在中途加猪油的,现在就素油多放些。
2.切好的蔬菜依次放入翻炒几下,(最容易熟的最后放)就将面条抖散平铺在菜上,两圈小火略焖一会,因为蔬菜会出点水,所以这时不用放水,但一定小火注意别焦了。
3.将调味汁均匀的浇在面上,让所有的白面都沾到红红的酱油汁,把过了油的肉丝倒进去,所有材料翻炒均匀,盖上盖子继续小火焖。
4.这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子,使每一个面都受热,所以叫焖面可能更合理些。二十分钟左右就差不多好了。
小诀窍
这个面最难的就是火候和水量的控制,搞不好不是糊底了,就是太烂了,一切来自经验,多做两次就好了,做得好了。
香菇蔬肉丝
材料:
水面筋,香菇丝,毛豆,酱油,麻油
做法:
1.水面筋(丝)用水煮过洗去酸味,与香菇丝、毛豆等一同翻炒勾芡。
2.起锅前淋少许酱油和麻油着色即成。
双菇肉丝炒面
材料:
香菇适量,金针菇适量,猪里脊肉适量,青椒适量,手擀面适量
做法:
1.超市买的手擀面 煮熟以后放在凉水里过下凉
2.把香菇切片 金针菇切段 肉和青椒切丝 入锅翻炒
3.刚才凉好的面条入锅 放适量酱油 胡椒粉 一点点糖 炒成即可
4.木了 可以吃了
肉丝炒面
材料:
猪肉切丝少许,鸡蛋面,麻油,葱姜,老抽,盐,糖,鸡精
做法:
1.煮面,过凉水,沥干。
2.锅入油,放少许姜末,下肉丝煸炒。
3.放入面条,加老抽,糖,少许水,不停翻炒。
4.最后加盐,鸡精调味,放些葱花炒匀出锅。
肉丝炒面
材料:
面条,猪瘦肉,绿豆芽,蒜苔
做法:
1.面条用少量油小火两面焙黄
2.猪瘦肉切丝,加葱头丝炒至断生
3.放蒜苔、绿豆芽、盐、料酒、高汤、酱油,汤沸,放焙好的面条用小火焖至汤汁将尽
4.将面条和肉、菜拌匀
5.OK
肉丝炒面餐盒
材料:
阳春面1球,肉丝40公克,红萝卜丝15公克,豆芽菜30公克,香菇丝少许,葱段10公克,洋葱丝10公克,盐少许,糖少许,酱油1/2小匙,乌醋少许,味好美白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.阳春面放入沸水中煮2分钟,再捞起放入冰水略为浸泡,待凉后捞出沥干,使面条会口感更佳。
2.取锅加热后倒入1大匙油,放入葱段、洋葱丝爆香,再放入肉丝炒至盐色变白。
3.于作法2加入红萝卜丝、豆芽菜与香菇丝炒数下,加入作法1的面与50㏄热开水,以调味料炒入味,最后撒上白胡椒粉。
4.将作法3的肉丝炒面放入餐盒中,再放入高丽菜捲、半颗卤蛋与豆干即可。
鱼香肉丝炒面
材料:
熟面300公克,猪肉丝100公克,青菜80公克,葱末1/2茶匙,姜末1/4茶匙,蒜末1/2茶匙,红椒末1/2茶匙,木耳丝50公克,水200㏄,辣豆瓣酱1大匙,白醋1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,辣油1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌?分钟,青菜洗净切小段,备用。
2.取锅烧热后加入2大匙沙拉油,放入猪肉丝、葱末、姜末、蒜末与红椒末,以小火炒1分钟,加入辣豆瓣酱炒香,再加入面条以大火炒1分钟。
3.于作法2加入水及剩余的调味料,以大火快炒1分钟,加入作法1的青菜炒软即可。
新加坡虾酱肉丝炒面
材料:
油面200公克,猪肉丝100公克,韭黄段30公克,银芽50公克,蒜末2小匙,A.虾酱2小匙,香油少许,B.高汤120㏄,老抽1小匙,鱼露1大匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙
做法:
1热油锅,放入蒜末及虾酱以小火爆香,再放入猪肉丝炒散。
2接着加入油面及调味料B以大火炒至汤汁快收干时,再放入韭黄段及银芽炒透,起锅前滴入香油拌匀即可。
美味肉丝炒面
材料:
干面饼160克,猪肉丝40克,叉烧丝40克,熟火腿丝40克,豆芽80克,花生油240毫升(另加2汤匙),高汤(或清鸡汤)240毫升,韭黄少许,太白粉(生粉)1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1汤匙
做法:
1.水烧开,放入干面饼,用筷子拨散,略煮后捞起。待晾干后,锅烧热,下油240毫升,将面在煎锅内煎至金黄色,盛起沥干油。
2.3种切丝材料分别汆煮,盛起沥干,放在不同器皿里备用。肉丝可事先加少许盐、酱油等腌料拌腌。叉烧丝和火腿丝略汆即可。
3.豆芽略汆捞起。韭黄洗净切段,待用。
4.锅烧热,下油两汤匙,放进肉丝、火腿、叉烧和豆芽拌炒片刻。加入高汤、煎面、盐、糖、酱油等拌炒均匀。
5.最后加入韭黄,太白粉水下锅勾芡,随即上桌。