草莓夏洛蕾特
材料:
A:手指围边,手指饼底
做法:
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底
8.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟
9.酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
10.蛋黄加糖搅打至乳白色
11.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
12.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可
13.用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化
14.将卡仕达酱过滤一遍
15.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
16.做好的芭芭露倒入模具中
17.刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可
草莓夏洛蕾特
材料:
A:手指围边,手指饼底
做法:
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底
8.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟
9.酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
10.蛋黄加糖搅打至乳白色
11.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
12.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可
13.用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化
14.将卡仕达酱过滤一遍
15.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
16.做好的芭芭露倒入模具中
17.刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可
草莓夏洛特
材料:
杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
做法:
1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。
2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。
3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。
4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。
5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。
6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。
草莓夏洛蒂
材料:
蛋黄3个,糖15克,蛋白3个,糖30克,低粉72克
做法:
1、蛋黄+糖15克搅拌至糖融化。
2、蛋白+糖30克打发至湿性偏干性。
3、分三次混合蛋白霜和蛋黄。
4、分两次筛入低粉拌匀。
5、倒上铺有烘焙纸的烤盘,180度,8-10分钟。
6、取出刷上草莓酱卷起冷藏30分钟后切开即可。
宝贝草莓夏洛特
材料:
根据宝贝不同体质 研制的辅食
做法:
这些视屏 是我在家亲自为宝宝胭脂的健康辅食哦 ,宝妈们可以进来看看 ,我们家宝儿很爱吃 所以在这里推荐给宝妈们。
10个月大宝宝辅食 鲜虾山药羹土豆http://www.tudou.com/programs/view/lUONX6Su3iQ/
11个月大宝宝辅食 栗子红枣米糊http://www.tudou.com/programs/view/mPodC6X9g6U/
11个月宝宝辅食 浇汁白菜肉丸子http://www.tudou.com/programs/view/JRZFvMj7i78/
10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://www.tudou.com/programs/view/WpKA8RsIdTM/
12个月 宝宝辅食 牛肉蔬菜手抓饼http://www.tudou.com/programs/view/RnfzVHaBZo0/
6个月以上宝宝辅食 西兰花青豆泥http://www.tudou.com/programs/view/7rog3nAh-cI/
12个月大 宝宝辅食 银鱼白菜蛋卷http://www.tudou.com/programs/view/nkiTpPu9694/
10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://my.tv.sohu.com/us/244627164/77967313.shtml
根据宝贝的不同体质 研制的辅食-宝妈们一定要看哦
草莓夏洛特
材料:
【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。
做法:
【围边做法】:
1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。
2、蛋白分三次加糖打发至干性。
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。
4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
5、筛入低粉,翻版均匀。
6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)
7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。
8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)
【慕斯做法】:
1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。
2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。
3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。
4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)
草莓夏洛特(6寸)
材料:
蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
做法:
1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。
2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。
3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。
4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。
5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。
6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。
7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。
8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)
9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。
10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)
11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。
12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。
13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。
14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。
15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。
16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)
17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。
18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。
19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)
20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!
草莓夏荷露特蛋糕
材料:
低筋面粉125g,纯蜜草莓粒250g,鲜乳脂奶油350g,牛奶200g,鸡蛋4个,香草棒1/3条,砂糖125g,蛋黄3个,砂糖100g,糖粉适量,吉利丁粉10g,糖浆,草莓果酱20g,水100g,砂糖80g,草莓纯果酱30g
做法:
1.蛋黄和砂糖搅拌均匀加入牛奶中隔水加热至糊状,过筛待用
2.把吉利丁粉用水调匀加入盆中搅拌加热至完全融化
3.再加入草莓果粒果酱隔水加热至融化
4.冷却后加入打发的鲜乳脂奶油拌匀
5.把烤好的蛋糕放入慕斯圆模中,加入慕斯浆料至6分满,再加入纯蜜草莓粒
6.再将浆料挤至八分满,抹平放入冷冻柜冷冻
7.冷冻好后取出脱模,并在表面装饰上草莓及薄荷叶即可
草莓皇家夏洛特
材料:
蛋糕卷:鸡蛋三个、白糖50克、低粉60克。
做法:
A、蛋糕卷的做法;
1、分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀。
2、蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡。
3、蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊。
4、把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀。
5、倒入铺有锡纸的烤盘中。
6、烤箱预热,170度烤10分钟即可。
B、慕斯液的做法:
1、草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用。
2、把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀。
C、组合夏洛特的做法:
1、蛋糕从烤箱拿出来后,稍微放一会,切去不整齐的边,涂上果酱,卷起,放冰箱冷藏后切薄的片。
2、拿一个大碗,把蛋糕切摆在碗底及周围,倒入幕斯液,放冰箱冷藏4小时以上。
3、倒扣,用电吹风吹一下,碗就能顺利的取下了。
4、在周围挤了一圈奶油,又在顶部挤了一圈,摆放上草莓装饰即可,这个可以根据自己的喜欢来装饰。
草莓皇家夏洛特
材料:
蛋糕卷:鸡蛋三个,白糖50克,低粉60克。
做法:
1.分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀
2.蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡
3.蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊
4.把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀
5.倒入铺有锡纸的烤盘中
6.烤箱预热,170度烤10分钟即可
7.草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用
8.把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀
玫瑰夏洛特
材料:
蛋2个,糖粉50克,低粉60克,蛋黄3个,糖粉22克,牛奶110克,明胶1T,玫瑰花水11克,淡奶油110克
做法:
1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。
2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。
3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。
4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。
5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。
7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。
8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
小诀窍
食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。