爆炒鸡冠
材料:
鸡冠若干,黄葱,泡椒,泡姜,花椒粒,豆瓣酱(这个没在配料里,炒的时候见有放),盐,鸡粉
做法:
1、鸡冠洗白白。
2、黄葱洗净斜切段,泡椒泡姜切小粒备用。
3、鸡冠切厚片氽水后捞起备用。
4、炒锅放油烧热后下花椒粒爆香,倒入鸡冠片快速翻炒几下,倒入泡椒泡姜粒炒匀。
5、加入适量豆瓣酱炒匀。
6、加入黄葱段、少许盐、鸡粉调味后起锅装盘。
小诀窍
鸡冠因切片较厚,不易入味,所以味要大些,用四川传统的调料泡椒泡姜豆瓣炒制,非常的爽口,口感很脆,适合送酒。我想若是再薄点是否口感上和入味上会更好。
爆炒鸡冠
材料:
鸡冠若干,黄葱,泡椒,泡姜,花椒粒,豆瓣酱(这个没在配料里,炒的时候见有放),盐,鸡粉
做法:
1、鸡冠洗白白。
2、黄葱洗净斜切段,泡椒泡姜切小粒备用。
3、鸡冠切厚片氽水后捞起备用。
4、炒锅放油烧热后下花椒粒爆香,倒入鸡冠片快速翻炒几下,倒入泡椒泡姜粒炒匀。
5、加入适量豆瓣酱炒匀。
6、加入黄葱段、少许盐、鸡粉调味后起锅装盘。
小诀窍
鸡冠因切片较厚,不易入味,所以味要大些,用四川传统的调料泡椒泡姜豆瓣炒制,非常的爽口,口感很脆,适合送酒。我想若是再薄点是否口感上和入味上会更好。
爆炒鸡翅
材料:
鸡翅8只,泡姜250克,蒜头,尖辣椒2根,花椒,盐1小匙,油4小匙,白糖1小匙,料酒0.5小匙,胡椒粉0.2小匙
做法:
1.鸡翅洗净拭干水,在鸡翅背面斜划三刀放入碟中,加入42勺盐、1/2汤匙料酒拌匀,腌制20分钟。
2.大葱切成段;泡姜切片,蒜切片.
3.锅烧热下油,加入泡姜和蒜片,再加入花椒干辣椒.
4.洒入1汤匙白糖炒融,至糖浆呈焦黄色,立即倒入鸡翅翻炒上色,再倒入葱段、起锅.
爆炒鸡杂
材料:
鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精
做法:
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜,炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅
爆炒鸡杂
材料:
主料:鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克,
做法:
1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝,葱头剥去老皮,洗净,切成细丝;
2.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至八成热时,放入姜丝、葱头丝煸炒出香味;
3.放入鸡杂丝快速煸炒,烹入酱油、料酒,放入精盐、味精、大蒜片,颠翻均匀,出锅盛入盘内即成。
爆炒鸡胗
材料:
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
做法:
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
爆炒鸡肝
材料:
鸡肝,胡萝卜,青椒,干红椒
做法:
1、鸡肝焯水,切条,
2、胡萝卜切条,青椒切好,
3、爆锅,加干红椒,炒香,加胡萝卜,再炒
4、然后放鸡肝,料酒,盐,翻炒几分钟,
5、最后加青椒,出锅。
西兰花爆炒鸡心
材料:
鸡心,西兰花,盐,鸡精
做法:
1、鸡心去掉白色的肥油,西兰花开水烫一下,水里加点盐。
2、先炒鸡心,加水稍微炖一会。
3、然后加西兰花、盐、鸡精,出锅。
爆炒鸡爪菜
材料:
鸡爪菜200g,红辣椒一个,蒜片少许,盐,鸡精,糖
做法:
1.鸡爪菜洗净在开水锅里烫一下捞出沥干水分备用。红辣椒切丝
2.锅加油烧热放蒜片炒香加鸡爪菜翻炒2分钟加红辣椒,盐,糖,鸡精在翻炒一分钟即可出锅
爆炒鸡胗
材料:
鸡胗300克,葱5克,姜5克,辣椒干20个,香菜三颗,调料料酒15ml,生抽15ml,老抽5ml,盐3克,糖3克
做法:
1.鸡胗泡水30分钟去腥
2.将洗净的鸡胗切片
3.辣椒干切段,葱切末,姜切丝
4.锅中放油,倒入葱姜末,辣椒干爆香
5.再倒入切好的鸡胗
6.加入各种调料,翻炒均匀,放入香菜关火
爆炒鸡胗
材料:
鸡胗300克,西芹3~4课,香菜段少许,盐,植物油,料酒,酱油,老干妈,干红辣椒,大蒜,鸡精,糖,高汤半勺
做法:
1.鸡胗清洗干净,锅中放入能没过鸡胗的水,将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫,至鸡胗七成熟捞出
2.将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘,然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用
3.锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香,倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒,然后淋入少许料酒,加入半勺高汤,再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香,淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可