爆炒鸡肠
材料:
鸡肠,辣椒,淀粉,酱油,盐,糖,鸡精
做法:
1、鸡肠的清洗,用面粉、盐、花生油这三种东西清洗干净,焯水,控干备用。
2、然后用蒜末炝锅,放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入鸡肠快速爆炒。
4、最后倒入碗汁(淀粉、酱油、盐、糖、鸡精)翻炒均匀即可。
爆炒鸡肠
材料:
鸡肠,辣椒,淀粉,酱油,盐,糖,鸡精
做法:
1、鸡肠的清洗,用面粉、盐、花生油这三种东西清洗干净,焯水,控干备用。
2、然后用蒜末炝锅,放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入鸡肠快速爆炒。
4、最后倒入碗汁(淀粉、酱油、盐、糖、鸡精)翻炒均匀即可。
酒炒鸡肠
材料:
鸡肠1具~2具,黄酒(或米酒)、盐各适量。
做法:
将鸡肠剪开,或将肠内壁翻至外而,用醋或盐搓,洗净,切段,油炒将熟,加入1汤匙黄酒(或米酒)及少许盐,调匀。
酸菜炒鸡肠
材料:
酸菜,鸡肠,中芹,酒,姜丝,生粉,蒜头,白糖
做法:
1、鸡肠小心洗去肠中经过之物,用盐腌片刻用水冲净之后用酒、姜丝、生粉腌好待用。
2、中芹洗净切段待用。
3、酸菜预先切丝用水浸泡半个小时左右,捞起榨干水分,放干锅里烘干。
4、起镬放油蒜头爆香后,倒入酸菜芹菜炒香,加水白糖加盖略煮片刻,放盐调味后盛起。
5、再起镬放油,将鸡肠炒熟,将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。
海鲜菇炒鸡肠
材料:
海鲜菇,鸡肠,菜心,盐,酒,油,姜,蒜头
做法:
1、鸡肠用盐搓洗后用水冲净,用盐和酒腌片刻,放锅里飞水后捞起切段后待用。
2、海鲜菇洗净后切段。
3、菜心去叶取中间部分洗净。
4、分别将海鲜菇和菜心飞水。
5、然后起镬放油、蒜头爆香后,放入海鲜菇和菜心炒片刻。
6、洒少许水后加盖焗片刻,放盐调味后盛起。
7、再起镬放油、姜、蒜头爆香后倒入鸡肠爆炒,溅酒后倒入炒好的海鲜菇和菜心兜匀后勾芡便成。
鸡肠旺
材料:
鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
广东小炒-酒香辣鸡肠
材料:
1,鲜鸡肠(1斤),
做法:
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
小诀窍
特点
香辣,爽口,熏香味浓。
巴戟天煲鸡肠
材料:
巴戟天15克,鸡肠2~3副,食盐少许。
做法:
巴戟天15克,鸡肠2~3副、剪开洗净,加清水2碗煎至1碗,用食盐少许调味,饮汤食鸡肠。