菠萝慕司蛋糕

　　 材料:
　　 牛奶100ML，鲜奶油240ml，鱼胶粉3小勺，菠萝切丁半个，白糖５0克
　　
　　 做法:
　　

　　1.慕司陷：牛奶100ML，鱼胶粉3小勺，半个菠萝切丁，鲜奶油240ml，菠萝丁加５0克白糖煮至菠萝丁变软.牛奶＋鱼胶粉隔水加热使鱼胶粉融化，加入煮过的菠萝丁拌匀，放凉。鲜奶油打七分发拌入里面成慕丝陷.

　　2.这个慕司陷是两个蛋糕的份。

　　3.第一个的果冻层是用了草梅果冻粉是粉红色的，很方便，只用滚水冲好放凉就可以．

　　4.第二个是用了一半了剩下那半个菠萝切片，加一杯水和５０克的糖煮软，把菠萝片捞起来剩下的汁液加１５克的鱼胶粉做成的．

　　5.先一层戚风，一层慕司铺好放冰箱两个钟，再摆上菠萝片，再倒入果冻液，放冰箱，冰一下就好了．

　　

菠萝慕司蛋糕

　　 材料:
　　 牛奶100ML，鲜奶油240ml，鱼胶粉3小勺，菠萝切丁半个，白糖５0克
　　
　　 做法:
　　

　　1.慕司陷：牛奶100ML，鱼胶粉3小勺，半个菠萝切丁，鲜奶油240ml，菠萝丁加５0克白糖煮至菠萝丁变软.牛奶＋鱼胶粉隔水加热使鱼胶粉融化，加入煮过的菠萝丁拌匀，放凉。鲜奶油打七分发拌入里面成慕丝陷.

　　2.这个慕司陷是两个蛋糕的份。

　　3.第一个的果冻层是用了草梅果冻粉是粉红色的，很方便，只用滚水冲好放凉就可以．

　　4.第二个是用了一半了剩下那半个菠萝切片，加一杯水和５０克的糖煮软，把菠萝片捞起来剩下的汁液加１５克的鱼胶粉做成的．

　　5.先一层戚风，一层慕司铺好放冰箱两个钟，再摆上菠萝片，再倒入果冻液，放冰箱，冰一下就好了．

　　

水果酸奶慕司蛋糕

　　 材料:
　　 雀巢淡奶油250ML，酸奶100ML，QQ糖2袋，红酒一汤勺，白糖适量，可可粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将淡奶油装在大盆内，分三次加入白糖，用打蛋器打至6分发。

　　2.将QQ糖隔水融化，稍冷却后与酸奶加在一起，用打蛋器高速搅打均匀。（这个动作一定要快，不然QQ糖会凝固。）

　　3.将淡奶油和酸奶、红酒混合在一起，再次用打蛋器中速搅拌均匀。

　　4.将慕司装在模具里。因为我没有慕司圈，所以将剪成条的锡箔纸放在模内，方便取出。

　　5.放入冰箱内冷藏4个小时以上。这种慕司太好吃，嫩嫩的，入口即化。

　　6.裱花做法：将可可粉过筛。

　　7.将剩余的奶油和可可粉混合在一起搅拌均匀。

　　8.将奶油装入安上花嘴的裱花袋后剪出小口。

　　9.在蛋糕体上创造出自己喜欢的造型。

　　

巧克力慕司蛋糕

　　 材料:
　　 A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
　　
　　 做法:
　　

　　将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：

　　将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

　　隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。

　　离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）

　　将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。

　　在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。

　　可以在上面适当装饰，效果会更好。

小诀窍

　　我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。

　　

巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

　　 材料:
　　 6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
　　
　　 做法:
　　

　　6寸可可戚风做法：

　　将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

　　将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

　　将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

　　取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀

　　将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

　　将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

　　180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。

　　出炉后，倒扣，待凉备用。

　　凉透的戚风切成两片待用。

　　慕司馅做法：

　　将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。

　　隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。

　　离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）

　　将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。

　　在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。

　　可以在上面适当装饰，效果会更好。

小诀窍

　　我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。

　　

芒果慕司蛋糕

　　 材料:
　　 低粉40克，蛋白50克，蛋黄25克，白糖30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白加入白糖打至硬性发泡

　　2.蛋黄打至变白

　　3.低粉过筛备用

　　4.然后将蛋黄和蛋白混拌

　　5.再倒入低粉混拌均匀

　　6.混拌好的样子

　　7.将面糊装入裱花袋中，裱花袋剪个小口子

　　8.挤成圆形，总共需要四块。每块约14厘米左右直径。多出的挤手指饼干即可。放入预热180度的烤箱中层，烤至20分钟左右上色即可

　　

巧克力慕司蛋糕

　　 材料:
　　 戚风蛋糕材料：冷藏鸡蛋5个，低粉90克，玉米淀粉10克，色拉油60克，鲜橙汁60克，白糖60克，盐1克，白醋4-5滴
　　
　　 做法:
　　

　　1、先分离蛋黄、蛋清在无水无油的容器里，蛋黄搅散加入色拉油搅拌至无油珠，再加橙汁搅拌至完全融合，筛入低粉用刮刀切拌均匀备用。

　　2、蛋清加4-5滴白醋用打蛋器低速打至粗泡加20克糖（糖与盐混合），打至细泡加20克糖，打至有纹路时加20克糖，然后打至硬性发泡（全程用低速搅打）。

　　3、开始预热烤箱150度，取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中切拌均匀入模震出大泡，倒数第二层烤50分钟后转170度再烤15分钟出炉立即倒扣第二天脱模片成三片备用。

　　4、吉利丁用冷水泡软放入牛奶中加热至融化，奶油打至七成发，黑巧克力隔热水融化，再将牛奶倒入打发好的奶油中边倒边搅，再加入融化的黑巧克力搅拌成慕司馅。

　　5、取一片蛋糕放在8寸蛋糕模里倒入一半慕司馅，再取一片蛋糕剪去一圈放入，再将慕司馅全部倒入表面抹平入冰箱过夜。

　　6、第二天取出用电吹风吹两圈即可脱模，在表面先筛一层防潮糖粉，再筛一层可可粉摆上水果，撒适量白巧克力屑即可。

　　

慕司南瓜芝士蛋糕

　　 材料:
　　 饼底：，消化饼85克，黄油50克，可可粉20克，蛋糕糊，奶油奶酪350克，南瓜蓉230克，糖粉50克，鸡蛋1个，暮司层，QQ糖25克，水小半碗
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作饼干底：将消化饼放入食品袋中擀碎（或直接用搅拌机粉碎）；

　　2.将黄油和可可粉放入碗内隔水加热至融化至浆状；

　　3.将饼干碎和溶好的可可浆搅拌均匀，再铺入蛋糕模底部，压紧铺平，然后包上保鲜袋放入冷冻室；

　　4.制作蛋糕糊：南瓜去皮切成小丁，放入微波炉里加热5分钟（盖上盖子），再用勺子压成泥状，沥去水分即成南瓜蓉；

　　5.芝士加上糖粉，放入盆内隔水加热用手动打蛋器打成泥状（温度不可过高，否则油水分离）；

　　6.将南瓜蓉与芝士糊拌匀，再将打散的蛋液分次倒入蛋糕糊内，拌匀，将饼干底冻硬的蛋糕模取出，倒入蛋糕糊，抹平。可在上面挤上装饰。

　　7.烤制：烤箱内底层放入烤盘，烤盘内加满水，倒数第2层放上烤架，蛋糕摸放上，预热后，150度上下火烤60分钟，出炉后冷却至完全凉。

　　8.慕司层：将QQ糖(或用吉利丁片或鱼胶粉）放入水内，隔水加热至融，冷却一些后，再倒入蛋糕内。

　　9.冷藏：将凉好的蛋糕模放入冰箱内冷藏，8-12小时后脱模可食用。

　　

抹茶慕司生日蛋糕

　　 材料:
　　 配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G
　　
　　 做法:
　　

　　【围边】：

　　1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。

　　2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。

　　3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。

　　4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。

　　5、烤箱预热180，烤约10分钟。

　　戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。

　　【巧克力装饰片】：

　　1、巧克力隔水融化。

　　2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。

　　3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。

　　

香蕉慕司

　　 材料:
　　 香蕉泥200克，柠檬汁（半个），糖50克（根据个人口味调整），吉利丁片8克，辅料部分：淡奶油250克，糖30克，朗姆酒1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、香蕉泥加热至60度，加入泡软的吉利丁片；

　　2、加入柠檬汁和糖，放凉；

　　3、淡奶油加糖和朗姆酒打至六分发；

　　4、将2与3分次拌匀；

　　5、将焦糖香蕉在蛋糕坯上摆成圈（这样可以保证每一块蛋糕切开都有香蕉）；

　　6、将香蕉慕司倒入模具，轻轻在桌面上震出气泡，如果有需要可以用刮板刮平表面；

　　7、将做好的慕司蛋糕放入冷藏室内，四小时后可以脱模。

　　装饰：

　　1、脱模后，用打发的淡奶油抹平表面和四周，再用抹刀在表面抹出纹路；

　　2、摆放水果，筛上糖粉（这个很失败，我发现樱桃筛糖粉太难看了，不如草莓好看，要是没有筛糖粉效果更好）；

　　3、水果间隙添加薄荷叶，并在空白处撒上食用金箔。

　　

芒果椰蓉慕司

　　 材料:
　　 芒果1个，土豆1个，炼乳，椰蓉
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮切片，蒸熟捣成泥。

　　2.土豆泥+炼乳+椰蓉+半个芒果果肉搅拌均匀。

　　3.用模具整成形。

　　4.另外半个芒果，用刀划出十字格，翻出来。

　　5.摆盘。

　　

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