开油锅炸蛋散
材料:
高筋面粉500克,鸡蛋1只,盐9克,糖15克,南乳4-5块(喜欢蒜味滴同学可以加点蒜,俺就免了),水175克,花生油1汤匙
做法:
1、以上材料和成面团。
2、面团擀成长条,扫油胆(即半边扫油),对折,然后压薄上棍。
3、继续压薄,摺叠,切件。
4、油锅开炸至金黄即可。
开油锅炸蛋散
材料:
高筋面粉500克,鸡蛋1只,盐9克,糖15克,南乳4-5块(喜欢蒜味滴同学可以加点蒜,俺就免了),水175克,花生油1汤匙
做法:
1、以上材料和成面团。
2、面团擀成长条,扫油胆(即半边扫油),对折,然后压薄上棍。
3、继续压薄,摺叠,切件。
4、油锅开炸至金黄即可。
鲜奶油锅炸
材料:
鲜奶500公克,鲜奶油100公克,冰糖100公克,低筋面粉50公克,玉米粉50公克,水100㏄,低筋面粉100公克,水150㏄,泡打粉1公克,沙拉油20公克
做法:
1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。
2.材料2混和拌匀后,倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状,再倒入长方盘模型中,将表面抹平,待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌匀成脆浆。
4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕,分切成长条。
5.取一油炸锅,将沙拉油烧热至170度左右,将鲜奶油糕表面沾上脆浆,入锅炸至表面呈金黄色即可。
自制无油锅巴
材料:
大米(煮熟)
做法:
1.将米饭铺在有paper parchment的烤盘上。用勺子压平,尽量压薄。
2.烤箱温度400F 烤制时间根据你自己的目测(我家的烤箱温度不准确,所以我不能告诉你准确时间。)如果米饭的一小部分已经是金黄色,米饭的其它部分也很硬了,就好了。如果只是米饭的边缘是金黄色,千万不要在这个时候拿出烤盘。因为还没有完全烤好。
ps:烤制时间超过30分钟,所以你至少要烤制20分钟,你再不停地监视情况。事先不需要切片,因为烤制时候,米饭自然龟裂。冷却后才能切片,不然会容易断裂。
黄油锅贴
材料:
牛肉蓉适量(论你想包多少),料酒,黄油200g,饺子皮适量
做法:
1、牛肉蓉用料酒、生姜腌制1小时。
2、之后在牛肉蓉中加少许黄油打上劲,做成馅料。
3、用饺子皮包入做好的馅料成饺子形。
4、热锅放入黄油,等黄油融化后再放入饺子,煎至金黄即可出锅。
油锅红薯
材料:
红薯,面粉
做法:
1、番薯去皮后切薄片,面粉加水调成面糊
2、番薯沾一层面糊拿出(不要蘸得太厚);
3、热油锅,七成热后逐个番薯放入炸至金黄。
春节蛋散
材料:
云吞皮,油,水1汤匙,白砂糖400g
做法:
1.1张云吞皮对剪成2半;
2.1/2张云吞皮;
3.将1/2张云吞皮对折,剪刀剪开三条线,请注意长短的区别;
4.剪开后,1/2张云吞皮的样子,中间有三条被剪开的口子;
5.将其中的一条边穿过中间的长口子;
6.穿过之后的造型;
7.加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄;
8.在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面,糖浆不融化仍然可以粘在筷子上,并能够拔一点丝的时候,就可以用筷子夹着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就够了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃,好简单,咔咔。
节庆小吃“冰花蛋散”(排叉新吃)
材料:
面粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,山楂条,蜂蜜,姜汁(姜去皮后冷冻,再用压蒜器挤压)
做法:
将面粉加少许泡打粉、吉士粉混合后,打入一个鸡蛋,用姜汁和水成面团,醒20分钟备用
将团团取出擀成薄片,切成两长大小相同的方形片,叠在一起,切成等宽的条,折起后中间顺切三刀,打开套翻一下即成生坯
将做的生坯入油中炸成金黄,捞起控油,撒上蜂蜜,山楂条即可。有了山楂条的加入,去油解腻以外还可以帮助消化。味道更是丰富,酸酸甜甜:)
贺年团圆盒-油角蛋散
材料:
全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、猪油。
做法:
1、水皮面团:两只蛋,打散,再放两茶匙猪油(用微波炉叮至温暖)再搅拌,加水50ML,加面粉3杯,搞到搅拌机转不动了,再加面粉1杯,就用手搓面,搓成面团,用温湿手巾盖住;
2、油面团:温猪油2杯,加面粉搅拌,再加1杯,用手搓成面团,用温湿毛巾盖住;
3、馅:炒熟花生和芝麻,花生放入BLENDER 打碎,加糖,放芝麻,甜度自己定,馅不够用时可再配;
三、用温湿毛巾盖住面团,以防发干。
四、将面团分开四分,两面团各取1/4 ,重复做四次,因为案板小。用水粉包住油粉,收好口;
五、擀开面团再卷起;
六、卷起后将右边复上在左边,可在按板或在面团上放少少芝麻,将粉团擀成块状;
七、用模子压模,如果是盒子,用两块合成,如果是油角,一块对折成半月形;
八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性,留住位置放入馅;
九、入馅后收口,在边上再用力捏,发防炸时露馅;
十、用大拇指斜向锁边;
十一、放入炸箱250--350F炸,炸时应随时观察,如果太快焦,则关小火,火又不能太小,否则吸油利害;
十二、盘子放上吸油纸,炸至金黄色,上碟
蛋散做法:
一、打散两只蛋,搅拌,加3/4 糖,再搅拌,加面2/4CUP粉,搅拌,搞到打蛋器到不了,自己用手搓,加面粉,1/4CUP,搓成面团,再擀成块,用刀划开每个小长方形,中间划个孔(以前已发过贴子搞蛋散的了)捏住一头往中间穿,放入油箱炸;
二、炸至金黄色捞起沥油,摆盆,广州人讲谐音,有时我们不说蛋“散”,说蛋团;
南乳芝麻蛋散
材料:
中筋面粉250克,黑芝麻10克,南乳1块,鸡蛋1个,玉米油50克,清水70克
做法:
1.小火炒香黑芝麻,放凉备用
2.面粉中磕进鸡蛋
3.从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用勺子压烂南乳
4.压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌
5.加入油,用筷子搅拌
6.加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水
7.用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻
8.慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟
9.把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆
10.裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形
11.每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾
12.切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可
13.锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)
14.蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的
15.放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可
16.捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆
蜜糖山楂蛋散
材料:
鸡蛋4个(小个)、面粉300g、猪油15ml、白糖200g、清水200ml、柠檬汁15ml、山楂丝少许、油适量
做法:
1. 鸡蛋打入盆中,加入白糖和猪油打散,加入面粉拌匀,揉成光滑不粘手的鸡蛋面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟;
2. 案板撒少许面粉,将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片,再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片,取两片重叠为一组并对折,在中间开三刀,头尾不切断,将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去,下片的一端穿过来,上下交错穿,形成麻花造型,将所有的面片依次做完;
3. 锅中倒入油,油温8成热时,放入面坯,炸至微黄色后捞出沥油;
4. 将白糖、清水和柠檬汁放入锅中,用中火熬煮至糖水黏稠冒泡,放入蛋散轻轻翻拌,均匀地裹上糖浆后盛出,撒上切碎的的山楂粒即可。
小诀窍
1、炸蛋散时要用筷子勤多动,一变色即刻捞起,否则很容易炸糊了。
2、如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了。
3、在和面团的时候加入少许黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃。
4、如果放盐做成咸味的蛋散,最后可以不用裹糖浆。
5、如果觉得翻花麻烦,可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。