芝麻锅炸
材料:
主料:淀粉70克,面粉70克
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀,坐锅点火,倒少许清水,水开后边搅动边倒入面糊,一直搅拌到熟为止,取出放在容器中晾凉定型;
2、将芝麻放入粉碎机中打碎,和白糖一起拌匀备用,定型后的面块倒出撒上干淀粉,切成长方条,入油锅中炸至微黄捞出,拌好的芝麻面撒在上面即可。
芝麻锅炸
材料:
主料:淀粉70克,面粉70克鸡蛋三个,白糖,炒芝麻,牛奶
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀,坐锅点火,倒少许清水,水开后边搅动边倒入面糊,一直搅拌到熟为止,取出放在容器中晾凉定型;
2、将芝麻放入粉碎机中打碎,和白糖一起拌匀备用,定型后的面块倒出撒上干淀粉,切成长方条,入油锅中炸至微黄捞出,拌好的芝麻面撒在上面即可。
芝麻锅炸
材料:
主料:淀粉70克,面粉70克
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀,坐锅点火,倒少许清水,水开后边搅动边倒入面糊,一直搅拌到熟为止,取出放在容器中晾凉定型;
2、将芝麻放入粉碎机中打碎,和白糖一起拌匀备用,定型后的面块倒出撒上干淀粉,切成长方条,入油锅中炸至微黄捞出,拌好的芝麻面撒在上面即可。
芝麻锅巴
材料:
茉莉花牌米饭 约200克
做法:
一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
鲜奶油锅炸
材料:
鲜奶500公克,鲜奶油100公克,冰糖100公克,低筋面粉50公克,玉米粉50公克,水100㏄,低筋面粉100公克,水150㏄,泡打粉1公克,沙拉油20公克
做法:
1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。
2.材料2混和拌匀后,倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状,再倒入长方盘模型中,将表面抹平,待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌匀成脆浆。
4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕,分切成长条。
5.取一油炸锅,将沙拉油烧热至170度左右,将鲜奶油糕表面沾上脆浆,入锅炸至表面呈金黄色即可。
锅炸海参
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)300克,植物油600克,鸡蛋皮3张,葱姜末、清汤、水发玉兰片丁、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、面粉、发酵粉、香油各适量。
做法:
将面粉用发酵粉、温水调匀,发酵后加少许植物油、精盐搅匀。另用少许面粉加清水和成面糊。海参洗净,从里面划上多十字花刀,再切成小方丁。鸡蛋皮切成14块方形片。植物油少许下勺烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,放入玉兰片丁、海参丁略煸炒,加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾成包芡,淋入香油,晾凉后分推在蛋皮上,卷成约5厘米长、1.5厘米粗的卷(共14个),用面糊粘住封口,逐个挂匀发酵糊。植物油下勺,烧至七成热时,将海参卷放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,装入盘内即可。注意事项:海参卷要卷紧;挂糊要匀;炸时油温不宜过髙。
麻香玫瑰锅炸
材料:
玫瑰酱50克,淀粉250克,玫瑰花瓣5克,白芝麻50克,干面粉25克,红糖250克,熟猪油25克。
做法:
1.白芝麻入炒锅,用文火炒熟盛起,趁热压碎。
2.淀粉加入250克冷水,用匙搅拌成厚浆,徐徐调入250克冷水成薄糊。
3.净锅加500克水煮沸,加入红糖、玫瑰酱,用匙搅至糖溶,用文火慢慢倒入薄糊,一面倒一面顺向搅拌,加完薄糊,撒入玫瑰花瓣,用中火,并急速搅拌,见泛色并上劲起小泡则离火。
4.取搪瓷盆,四周涂上熟猪油,倒入玫瑰糊,待其凝结、冷却,覆倒出切成1-2厘米的菱形块,拌上干面粉待用。
5.植物油250克烧熟后降至八成热,下菱形块炸至皮脆捞起装盆,撒上熟芝麻末即成。
双色锅炸
材料:
山楂糕100克,鸡蛋黄4只,玉米粉100克,生粉50克,冰糖适量。
做法:
1.玉米粉用清水500克调成薄浆。
2.山植糕用100克清水、文火融化,加热至沸,倒入一半玉米淀粉薄浆,边用筷子快速搅拌,至溶液略附筷上,停加玉米淀粉浆,再沸即离火倒入平底容器中,冷后取出切成菱形块。
3.鸡蛋黄加清水50克调开。清水50克加冰糖煮沸倒入蛋黄液,搅匀,随即倒入另一半玉米淀粉薄浆,快速搅拌,照上法冷后取出切成条块。以上两种块各六面均扑上干生粉。
4.植物油250克烧熟降温至三成热,推入以上菱形块,用中火炸至金黄色即成。
龙眼枣仁锅炸
材料:
面粉100克,龙眼肉20克,酸枣仁20克,湿淀粉25克,干淀粉50克,鸡蛋1个,熟芝麻5克,菜油500克(耗80克),清水250克,白糖150克。
做法:
将龙眼肉切粒。酸枣仁烘干研成末,鸡蛋去壳入碗内,加面粉、枣仁末、龙眼肉、湿淀粉、清水、用筷子搅拌均匀,搅至面粉无小颗粒后,再慢慢加入清水100克,边加边搅,搅成稀糊浆。炒锅置武火上,掺清水100克烧开。将调好的糊浆慢慢倾入开水锅中,边倒边用小棒速搅,搅匀至浓缩起大泡,不粘锅时即熟。倒在抹好油的平盘中,按成1.5厘米厚的一块,晾冷后切成长3.5厘米,宽1.5厘米的锅炸坯,裹上干细淀粉待用。炒锅置武火上,下油烧至八成热,放入锅炸坯入油内炸四、五分钟捞起,待锅内油温升高至八成热时,再将其入锅炸成金黄色起锅。锅洗净置文火上,加清水约100克烧开,放白糖炒化,糖汁冒大气泡翻白时,即入锅炸坯炒匀,撒上芝麻端离火口炒匀即成。
佐餐食之。
开油锅炸蛋散
材料:
高筋面粉500克,鸡蛋1只,盐9克,糖15克,南乳4-5块(喜欢蒜味滴同学可以加点蒜,俺就免了),水175克,花生油1汤匙
做法:
1、以上材料和成面团。
2、面团擀成长条,扫油胆(即半边扫油),对折,然后压薄上棍。
3、继续压薄,摺叠,切件。
4、油锅开炸至金黄即可。
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.