腊排骨咸花腩冬瓜煲
材料:
冬瓜,花肉 ,腊排骨,姜,盐
做法:
1、冬瓜去皮洗净切片,花肉在水中灼熟,再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。
2、起镬放油放姜,先放冬瓜略炒一下,再加入腊排骨和咸花腩炒片刻,盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾,放盐调味后转瓦煲上枱。
腊排骨咸花腩冬瓜煲
材料:
冬瓜,花肉 ,腊排骨,姜,盐
做法:
1、冬瓜去皮洗净切片,花肉在水中灼熟,再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。
2、起镬放油放姜,先放冬瓜略炒一下,再加入腊排骨和咸花腩炒片刻,盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾,放盐调味后转瓦煲上枱。
咸花腩炒豆角
材料:
花腩1条,豆角,盐,蒜头
做法:
1、花腩洗净,用酒腌一下,把花腩放进水烧开的锅里煮熟后捞起晾冻,然后把盐在花腩上涂抹均匀,用保鲜纸包好在冰箱里放一昼夜便成了咸花腩了。
2、在做菜之前将腌好的咸花腩切好,豆角洗净摘好。
3、起镬放油放蒜头爆香,放入切好的咸花腩爆一下,再倒入豆角炒香后溅水,加盖焗一下放盐调味便可。
春笋排骨咸肉汤
材料:
春笋350克,排骨400克,咸肉60克,姜10克,小葱2根
做法:
1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。
4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6.汤面放几段绿葱做装饰。
小诀窍
煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。 对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。 咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。
花椒咸花卷
材料:
面粉,花椒,油
做法:
1.发好面团揉光滑.
2.擀开.
3.在撒上食盐与花椒粉后放油.
4.卷起.
5.切段后两个重叠
6.整形
7.成型.
8.上桌.这是咸花椒味的.很香.
蒸腊排骨
材料:
腊排骨,豆豉,辣椒,鸡精
做法:
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟;
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了;
3.吃前拌点鸡精好了~
苗疆酸汤腊排骨
材料:
食材: 腊猪排 500g, 西红柿(番茄) 300g, 榨菜 50g, 黄豆芽 100g, 生姜 20g, 香葱 1棵, 青蒜 100g,调料: 凯里红酸汤 100ml, 贵州米酸汤 50ml, 盐 1茶匙(5g), 木姜子油 1茶匙(5ml), 胡椒粉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
小诀窍
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
腊排骨炖湖藕
材料:
主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
做法:
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。
小诀窍
特点
排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。
A版腊排骨煲
材料:
腊排骨,大豆芽菜,白萝卜,大白菜,盐,油
做法:
1、排骨腊好之后,整块带去市场让肉档老板帮忙斩件。
2、大豆芽菜铺在煲的最底层,第二层是大白菜,第三层是白萝卜,最后放腊排骨,加水、盐、生油,盖上盖子煮十五分钟左右,揭盖开吃!
吊锅腊排骨
材料:
腌制好的腊排骨两斤
做法:
放一瓢水,放些姜丝,然后将腊排骨倒进锅中,接着放调料,腌制的东西切记不要放盐,否则太咸,糖一勺,味精鸡精各三勺,白胡椒一勺,要辣椒的酌情给些辣椒,大火煮沸即可,这个打锅底是粉皮和千张。
洋芋烧腊排骨
材料:
腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
做法:
1、洋芋去皮洗净滚刀切块,生姜拍破,大蒜去皮。
2、腊排骨用温热水泡去咸盐水,捞出沥干后剁成小块。
3、锅内放入清水加排骨,用大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净。
4、锅洗净加入适量清水后放入排骨,再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
5、大火烧开后转为小火炖60分钟。
6、投入洋芋烧熟后即可出锅。