鱼头焖豆腐
材料:
松鱼头,水豆腐,泡菜(泡罗卜佳),泡椒,蒜米,姜米,干椒,豆瓣酱,十三香,料酒,
做法:
鱼头焖豆腐
材料:
松鱼头,水豆腐,泡菜(泡罗卜佳),泡椒,蒜米,姜米,干椒,豆瓣酱,十三香,料酒,
做法:
芋头焖鸭
材料:
鸭肉300克,葱一颗,芋头1/4个约250克,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面,姜片,糖,酱油
做法:
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
小诀窍
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,
芋头焖米粉
材料:
米粉1包,芋头1/2个,肉丝1/2杯,虾米1两,葱段1/3杯,红萝卜丝1/3杯,猪油2大匙,高汤5杯,蒜末1大匙,盐2小匙,酱油2大匙,糖1大匙,胡椒粉2小匙,香油1大匙
做法:
1.)将米粉加水浸泡2∼3小时至完全软化后捞起沥干,虾米洗净泡水、芋头洗净切块备用。
2.)将锅预热,加入猪油及少许油,先放入虾米、红萝卜丝爆香,再放入蒜末爆香,然后放入肉丝拌炒至8分熟,加入所有调味料、芋头及高汤煮沸5∼8分钟后,放入米粉拌炒,并需翻动至汤汁收干,再放入葱段略焖拌匀即可。
梅头焖菇
材料:
梅头肉(猪脖颈肉)400克,生粉,生抽,蚝油,酱油,白胡椒粉,纽扣菇250克,洋葱1个,新鲜蒜头3瓣,八角1个,花椒若干
做法:
1、梅头肉切块,用生粉、生抽、蚝油、酱油、白胡椒粉腌制半小时以上。
2、洋葱切碎,新鲜蒜头切片。
3、起锅放油,油热将洋葱碎、蒜片、八角、花椒放入煸炒至香。
4、放入腌好的梅头肉翻炒至无生肉色,仍要加一些胡椒粉和生抽,但不要加太多(腌肉是已经入味了),加开水和肉平起,加盖用极小火焖30分钟。
5、开盖放入纽扣菇,炒匀加盖继续焖15分钟。开大火放糖收汁,起锅装碗。
罗勒芋头焖猪肉
材料:
罗勒(九层塔) 100gm
做法:
1、洗净罗勒叶(九层塔叶)控干水。
2、芋头未沾水之前,先削皮然后切成小块状,放入筛子冲洗干净控干水(保持手部的干燥,可以减少痒的发生)
3、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,把它洗净切成薄片。
4、文火热镬烧油爆香蒜蓉盐和老姜片,倒入芋头块翻炒。
5、期间反复淋少许水并铲至镬底以免食材粘镬。
6、翻炒至芋头酥绵时,倒入里脊肉片一起翻炒烩焖5分钟。
7、添加生抽和花雕酒炒拌均匀,撒入揉捏后的九层塔叶。
8、最后加入一些水焖煮5分钟,熄火即可。
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芋艿头焖饭
材料:
大米 1 杯子
做法:
1、大米淘洗干净。
2、猪肉切丁,放酱油腌制2小时,这样比较入味。
3、香肠切丁。
4、小芋头切半,小金豆洗干净。
5、将所有材料都倒入电饭锅,加入酱油和少许的糖,水和平时煮饭放得一样。
6、插上电,45分钟开锅即可。
木耳核桃焖豆腐
材料:
木耳5朵,核桃肉少许,豆腐3砖,鸡精适量,蚝油适量,干贝汁适量,冰糖适量
做法:
1.木耳用清水浸软后摘洗干净,然后剪成小朵。
2.核桃肉用清水浸片刻后去皮洗净。
3.将豆腐、木耳、核桃肉一齐放入小砂煲中,加入适量清水煮沸。
4.加入适量鸡精、蚝油、干贝汁、冰糖中火焖至汁收即可。
黄豆酱焖豆腐
材料:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
做法:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
素焖豆腐
材料:
豆腐,黄瓜,香蒜沫,豆瓣酱,小红辣椒,香葱,香油
做法:
1.豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁。
2.炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒,放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿,然后放黄瓜丁再焖,出锅前撒少许香葱碎,加点儿香油调味。
酱焖豆腐
材料:
豆腐,蒜,红菜椒,番茄酱,辣椒酱,生抽,八角,盐,水
做法:
1、豆腐切厚片,用平底锅油煎两面金黄,然后切条;
2、炒锅放油,蒜片炸香,放点红菜椒翻炒,然后放番茄酱、水、一点辣椒酱、生抽、盐、一个八角调好味道;
3、放豆腐条焖软,出锅撒点俺家的蒜苗!很筋道的豆腐!