热油淋牛腱肉
材料:
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法:
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
热油淋牛腱肉
材料:
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法:
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
油淋牛肉
材料:
熟牛肉200公克,葱3根,姜50公克,红辣椒1根,沙拉油2大匙,牛骨高汤50㏄,盐1茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.将熟牛肉切成丝;葱、姜洗净切丝;红辣椒切粒备用。
2.将所有调味料与牛骨高汤混合成调味汁。
3.把作法1的熟牛肉丝装盘,淋上作法2的调味汁,再加上作法1的葱丝、姜丝、辣椒粒置于熟牛肉丝上。
4.把2大匙沙拉油烧热后淋在作法3上即可。
水梨牛腱肉
材料:
材料:卤牛腱半付,水梨1颗,葱1根,柠檬1颗
做法:
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀,再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用
2.水梨削皮后切片,葱切丝后放入冷开水中浸泡备用
3.卤牛腱切片后排入盘中,再放上水梨和葱丝后,淋上酱汁即可完成
厨师叮咛:
*选择卤牛腱时以颜色不要太深,外层不会过于干化的较佳
*卤牛腱买回后,先用油将表层涂满,再包裹上保鲜膜,即可防止水份流失
*水梨可软化蛋白质使肉质更嫩,同时可补充卤牛腱因风干所流失的水份
酱牛腱肉
材料:
牛腱子肉
做法:
做法:
1.牛腱子肉一大条,切半泡凉水,多换几次水去血水,控干水份待用;
2.烧小半锅水,将花椒1汤勺、大料3枚、桂皮一块儿、丁香3粒、陈皮1块儿、草果2个、干山楂片3片,包在一个纱布包里做成料包放到水里,再加入拍扁了的3片姜、料酒半杯、黄冰糖1/3杯、酱油1杯、.喜欢有点辣味的,可加3个小干辣椒,煮酱汁汤15分钟。
3. 放入牛腱肉块儿,这时可观察汤汁多少,如没有盖过肉可适量加点水或酱油,大火煮开后转慢火炖30-40分钟,这时可用尖筷子试扎牛健肉,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔,这就是俺这个酱牛肉的秘籍所在,再接着慢火酱炖30分钟左右。
4.再开锅盖时,可加入两茶勺甜面酱,(不喜面酱味也可不加) 再接着炖半小时左右,用筷子能轻松扎入肉里就可关火,盖锅盖放凉再送进冰箱冷藏或过夜。
卤牛腱肉
材料:
牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
做法:
1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。
酒香淇淋牛奶
材料:
消毒牛奶1瓶,白兰地酒25克,香草冰淇淋球1只,小冰块3块,白糖15克。
做法:
1.将牛奶入冰箱冰镇2小时后取出,装入大玻璃杯中。
2.白兰地酒、糖、冰块一起放入牛奶中,加上冰淇淋球,用匙搅至起浓泡沫后饮用。
雪梨雪耳猪腱肉汤
材料:
猪腱肉1斤;,雪梨1~2个;,雪耳1朵;,蜜枣1个。
做法:
1、雪耳用水泡开,去蒂后,撕碎待用;
2、雪梨洗干净,去芯,切成小块;
3、猪腱肉飞水,洗干净浮沫。
4、水烧开后,放进猪腱肉和雪梨、蜜枣,大火烧开后转小火,煲40分钟后,放进雪耳煲10分钟。
5、放盐调味装碗。
小诀窍
雪耳要等汤快好了才放,早放的话就不好吃。煲汤的瘦肉买猪腱肉最好,煲多长时间肉质都会很嫩滑,不会老。
西洋菜蜜枣猪腱肉汤
材料:
西洋菜500克,猪腱肉300克,蜜枣2个,胡萝卜1小段
做法:
1.西洋菜摘去老的那段,用流动水清洗2遍,用淡盐水泡半个小时
2.蜜枣用水冲一下表面灰尘,胡萝卜去皮后,滚刀切成块
3.猪腱肉切块后,飞水洗干净浮沫。(煲汤用的瘦肉我一般都选猪腱肉,因为猪腱肉不论煲的时间多长,肉质都会很嫩滑的,一点也不会老。)
4.锅里水开后,放下猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲,大火烧开后转中小火煲40分钟
5.等猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲40分钟后放进西洋菜,再煲半个小时就可以放盐
油淋茄子
材料:
肥瘦猪肉50克,调料:花生油65克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,盐7克,白砂糖10克,醋5克
做法:
1. 将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
蒜茸蚝油淋菜心
材料:
菜心,蚝油,油,麻油,蒜,盐,姜
做法:
1.蒜切碎备用,姜切片,菜心摘好洗干净晾干水备用。
2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。
3.蒜姜爆香油锅,下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。
4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。