大葱拌白肉
材料:
二刀肉500克、大葱1根、红油辣子、花椒油、熟芝麻、蒜粒、白糖、生抽、盐、味精。
做法:
1、肉洗净煮熟,煮时加1个八角、半截葱、捞出凉冷,切薄皮装盘。大葱切粗丝放在肉上。
2、用一个碗,把油辣子、花椒油、蒜粒要多哈、芝麻、糖、生抽、盐、味精一起调和,淋在肉上即可。
大葱拌白肉
材料:
二刀肉500克、大葱1根、红油辣子、花椒油、熟芝麻、蒜粒、白糖、生抽、盐、味精。
做法:
1、肉洗净煮熟,煮时加1个八角、半截葱、捞出凉冷,切薄皮装盘。大葱切粗丝放在肉上。
2、用一个碗,把油辣子、花椒油、蒜粒要多哈、芝麻、糖、生抽、盐、味精一起调和,淋在肉上即可。
新派大葱拌羊蹄
材料:
羊蹄,葱花,盐
做法:
1、羊蹄炖好后,取蹄子上面的皮,切下来,切几条;
2、加点葱花、盐末,拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。
仔姜拌白肉
材料:
带皮猪后臀尖肉250g,仔姜 80g,老姜 3片,大蒜碎 1汤匙(15g),大葱段 4段,酱油,料酒各2茶匙(10ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),辣椒油 1汤匙(15ml),香醋,香油各1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
做法:
猪后臀尖肉清洗干净,整块放入煮锅中,加入800ml清水,放入老姜片、大葱段、料酒,中火煮至肉刚刚熟(大约40分钟),关火。
煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出,沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。
仔姜刮洗干净,切成长圆形薄片,用盐(1/2茶匙,3g)腌渍,使其入味。
用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐(1/2茶匙,2g)调和成味汁。
取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷,依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷,摆在盘中,淋上调好的味汁即可。
小诀窍
白肉煮好后,不要急于拿出来切,把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉,这样能保证切出的肉片薄且形态完整,且肉片润滑香软口感好。
仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。
冲菜拌白肉
材料:
猪二刀肉(半肥半瘦的带皮猪腿肉)400克,冲菜(利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,有芥末味)50克。调料盐8克,味精10克,酱油12克,香油10克,红油20克,芝麻20克,蒜泥30克,白糖8克。
做法:
1、二刀肉洗净,入沸水中大火煮40分钟至熟,捞出放冷;将肉切成厚0.1厘米的大片,折叠成圆锥形,装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁,浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末,加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀,放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
小诀窍
特点
造料考究,冲味爽口,肉质细腻。
味型
蒜香味
凉拌白干
材料:
白干150克,青椒100克,红椒50克,香菜一颗(可省略),调料,白糖,1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)
做法:
1,准备材料
2,将白干切成丝,青红椒切丝
3,锅中烧开水,倒入白干丝焯一下,取出
4,再放入青红椒丝,关火。取出
5,将白干丝,青红椒丝,加入调味料搅拌好即可。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
凉拌白菜心
材料:
大白菜心1棵,山楂糕少许,白醋1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3ml),桂花酱1茶匙(5ml)
做法:
1.将白菜心洗净,根据薄厚,每片白菜,片成几片,越薄越好(容易入味)。然后改刀切成细丝。
2.京糕切片后,也切成细丝。
3.将白菜丝放入盘中,淋入白醋和香油。放上京糕丝,淋上桂花酱,最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。
酸菜心拌白梨
材料:
榆园酸菜心两袋,白梨两个,盐,白砂糖,酿造白醋
做法:
1.榆园酸菜心切成丝,用凉开水洗一下,沥干水分;白梨去皮,核,切成丝。
2.榆园酸菜心丝和白梨丝装盘,加入调料,拌匀即成。
小诀窍
功效:健脾开胃 口味:酸甜味 工艺:拌
醋拌白菜梗
材料:
山东白菜梗300g,豆干150g,辣椒1条,青葱1支,香菜适量,脆花生30g,A.盐1小匙,B.盐1/4小匙,细糖1/2大匙,白醋2大匙,辣油1大匙,香油1小匙
做法:
1.将白菜梗洗净后切细丝,与调味料A的盐一起抓匀腌约15分钟,再去除水分以冷开水沖洗备用。
2.豆干切细丝放入滚水中汆烫后捞起沥干水分;辣椒、青葱皆洗净后切丝;香菜洗净切小段备用。
3.取碗,放入作法1的白菜梗丝、豆干丝和所有调味料一起拌匀,再加入作法2的其余所有材料一起搅拌入味后盛盘即可。
凉拌白菜心
材料:
白菜心150公克,红辣椒1条,蒜花生1/4杯,葱1支,香菜1支,白醋14杯,糖1/4杯,盐1/2茶匙,香油2大匙
做法:
1.白菜心切细丝,泡水沥干备用。
2.红辣椒切粒;葱切细丝;香菜切段,备用。
3.取盘将作法1的白菜心丝、作法2的葱丝拌匀。
4.所有调味料及作法2的辣椒粒调匀后倒入作法2的盘中。
5.再撒上蒜花生及作法2的香菜段拌匀即可。