紫薯发糕
材料:
紫薯500g、面粉300g、干酵母3g、牛奶适量、盐、糖、葡萄干
做法:
紫薯蒸熟去皮捣成泥状,加入干酵母,温度不要高于40度,然后放入面粉、盐、糖,加入牛奶揉成团,面团要比做馒头时柔软些,放到蒸锅里发酵。发酵面团涨到两倍,放入葡萄干,开火,蒸25分钟,关火,再等5分钟,就可以揭开锅盖了。
紫薯发糕
材料:
普通面粉300克,糖30克,紫薯120克,水150克,葡萄干20克,泡打粉3克,酵母3克
做法:
1、紫薯洗净去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。
2、面粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成面团。
3、蒸笼铺油布,将面团按平铺入,放温暖湿润处发至两倍大。
4、葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面,凉水上锅蒸30分钟左右。
奶香紫薯发糕
材料:
紫薯,牛奶,木糖醇,自发粉
做法:
1、紫薯去皮,切块,蒸熟(第一次搞这个,才知道紫薯掉色..)
2、稍微晾凉一点碾成紫薯泥。
3、加奶粉,木糖醇,牛奶。(因为做什么馒头饼的都喜欢奶感重一点,所以加的。其实什么都不加就很健康.)
4、加自发粉。(经过实践,搞成跟饺子皮软度差不多应该好点,我的蒸出来表层裂了..开花馒头型..泪奔..)
5、各种揉开以后,盖上湿布,再蒙个锅盖,等吧。(我木有加酵母,我用的是自发粉,从下午4点开始做的,一边看电视一边做这个玩,大概完成步骤4是6点多吧,第二天中午12点起来,民就发好了。。胖胖的,膨胀了一倍的样子)
6、烧开水上锅蒸,20十分钟就好了~不过我不小心看过了了。。其实多蒸会也坏不了嘛..哈哈哈~
嗯,因为我和面比较软,所以表皮裂开了,不好看,就切成三角型的给大家看吧。祝大家成功!
紫薯发糕
材料:
紫薯250克,面粉300克,白糖30克,酵母粉5克,水约250-280克,葡萄干少许,蜜枣少许
做法:
1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥
2.紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀
3.加入面粉
4.用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状
5.将面团全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘点水,将面团表面抹平整光滑
6.发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘
紫薯发糕
材料:
蒸熟紫薯泥200克,低粉300克,细砂糖50克,酵母5克,牛奶200ML,清水200ML
做法:
1、低粉和酵母先混合。
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水,再加细砂糖打成奶昔状。
3、倒入步骤(1)的粉中,混合均匀。
4、然后倒入8寸模中,放温暖处发酵。
5、冷水上锅大火烧开,放入蒸笼中蒸35分钟,再焖5分钟放凉即可。
紫薯发糕
材料:
紫薯500g、面粉300g、干酵母3g、牛奶适量、盐、糖、葡萄干
做法:
紫薯蒸熟去皮捣成泥状,加入干酵母,温度不要高于40度,然后放入面粉、盐、糖,加入牛奶揉成团,面团要比做馒头时柔软些,放到蒸锅里发酵。发酵面团涨到两倍,放入葡萄干,开火,蒸25分钟,关火,再等5分钟,就可以揭开锅盖了。
紫薯发糕
材料:
紫薯(蒸熟去皮)150g,普通面粉200g,细砂糖40g,水150g(根据紫薯的干湿需自行调整)干酵母3g,葡萄干适量
做法:
1、紫薯加水放入搅拌机打成泥。
2、紫薯泥、面粉、细砂糖、干酵母混合搅拌成团。
3、倒入抹油的模具,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平,在温暖湿润处发酵2至3倍高度。
4、表面摆上葡萄干,放入锅内大火烧开后转中火蒸25分钟,关火焖5分钟。
5、稍微冷却后脱模即可。
红薯发糕
材料:
面粉100克,红薯50克,酵母2克,糖一勺,小苏打1/4小勺,水适量
做法:
1.红薯煮烂捣成泥
2.酵母溶于水中,静置5分钟
3.红薯泥、面粉、糖、酵母水混合成稠些的面糊
4.发酵到两倍大
5.小苏打溶于一勺水中
6.倒于发酵好的面糊中,混合均匀
7.再次发酵到2倍大
8.容器内抹少许油,倒入7,微波炉中火5分钟
小诀窍
1、水我是估摸着放的,只要比平时做馒头的水多点就行了,但是也别太稀,最多到我这种稠度就行了; 2、小苏打可加可不加,加小苏打口感更松软些; 3、容器里抹油是方便脱膜,如果你有油纸更好,不用微波炉,也可以蒸,时间是水开了以后30分钟左右。
传统番薯发糕
材料:
材料A:
做法:
做法:
1.番薯蒸熟压成烂泥。
2.把材料A拌均,放置一旁待发酵5~10分钟。
3.把所有材料B和发酵后的材料A一起放入搅拌机内搅均,加入材料C,继续搅拌至泥状。
4.取出放置发酵1小时。
5.将粉浆搅拌均匀后,分别放入已铺了纸杯的发糕杯内,以大火蒸20分钟即可。
红薯发糕
材料:
红薯100克,自发粉500克。
做法:
1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。
2、红薯泥温度约30度左右时,拌入自发粉,揉成面团。
3、做成发糕剂子放蒸笼,撒上红枣、葡萄等点缀,醒发40分钟。
4、冷水蒸15分钟关火,再等5分钟即可开盖食用。
玉米发糕
材料:
面粉200克,细玉米面100克,糖20-40克,泡打粉3克,酵母3克,温水140克,干红枣若干
做法:
1. 将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀.
2. 酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中.揉成均匀的面团.
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大.
4. 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟.
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖.
6. 开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉.
小诀窍
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度.
2. 适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝.
3. 干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类.干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿.
4. 蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘.