雄鸡报喜
材料:
青瓜甘笋茄子罗卜等等
做法:
用想象力将所有材料拼成雄鸡
小诀窍
碟头要干净生动
雄鸡报喜
材料:
青瓜甘笋茄子罗卜等等
做法:
用想象力将所有材料拼成雄鸡
小诀窍
碟头要干净生动
金鸡报喜
材料:
嫩光鸡1000克,虾胶50克,薯片、生菜叶各100克,奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
做法:
1、嫩光鸡洗净,加调料腌制成脆皮鸡,吹干,连肉起皮,去骨,留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上,入八成热油中炸至皮脆肉熟,切件,放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱,同鸡片摆齐,伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱,味道特别鲜美,配薯片及生莱叶,融合了传统中菜和西餐风味。
小诀窍
特点
皮脆肉滑,酱香鲜美,色泽红亮,造型美观。
李新雄 (山西)
雄鸡报春拼盘
材料:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
做法:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
八星报喜
材料:
日本豆腐1条 香菇4朵 椰菜花1棵 萝卜1小块 甜豆半包 星星鱼丸4个 竹笙5-6条 蒜茸随意
做法:
①日本豆腐切小段,炸/煎至G。花椰菜切小朵+香菇浸泡后对半切,同过沸水稍汆烫(入少许油),捞出备用。
②爆香蒜茸,倒入花椰菜、香菇、萝卜片、甜豆片、星星鱼丸(中间切下成2片)、竹笙翻炒均匀撒入适量盐拌炒后入日本豆腐及勾芡即可。
雏鸡报春
材料:
水油皮(面粉500克,猪油100克,水200克),油酥(面粉250克,猪油125克),馅心(莲茸400克)。
做法:
分别调制水油皮和油酥,采用小包酥的方法起酥,然后除剂20克一个,包入馅心10克,做成小鸡形状,刷上蛋液,放入200℃的烤炉中,烤至金黄色熟透即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,形态逼真,酥松香甜。
金鸡报晓
材料:
走地鸡1只(净重约1200克),盐30克
做法:
1.走地鸡请档主宰好,回来在鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,把鸡脚屈曲塞进鸡肚里,鸡翅反翘起来,沥干水分
2.用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;抹盐后,用深盘装好,腌30分钟
3.锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸
4.大火蒸18~20分钟,关火后虚蒸5分钟;(如果吃不惯骨头带血丝的话,可以适当蒸多5分钟)
5.用筷子插进鸡大腿中,如果没有血水流出来就表示熟了
6.取出后把鸡汁倒在碗里,鸡晾凉后斩件
7.可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃,也可以蘸点耗油吃
8.或者自己撕着吃,你啃鸡腿,我啃鸡翅,那样吃也很不错
雄鸡粥
材料:
黄雄鸡1只,粳米60克,肉苁蓉、生薯蓣、姜末、椒末、精盐各适量。
做法:
先将鸡宰杀,去毛剖肚,去内脏,洗净,切小块,与淘洗净的粳米、生薯蓣、肉苁蓉同煮粥,粥汁黏稠时,加入调料即成。
煮雄鸡冠
材料:
雄鸡冠(未经阉割的)2个。
做法:
煮食,每日服3~5次。
乌雄鸡粥
材料:
乌雄鸡1只,葱白3茎,花椒少许,精盐适量,糯米100克。
做法:
先将乌雄鸡去毛及内脏,洗净,切块煮烂,再与淘洗干净的糯米和葱、花椒、食盐一同煮粥。
酒煮雄鸡
材料:
雄鸡2只,米酒、调料各适量。
做法:
将雄鸡治净,用米酒和水各半煮熟,加姜、椒、食盐调味,趁热食。
佐餐。