灯笼泡椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、灯笼泡椒8个、泡姜2个、青花椒、少许红油豆瓣、生抽、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙在卖鱼那里处理干净,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈,使牛蛙上的淀粉不掉,这样牛蛙才能保持嫩。
2、姜蒜颗粒。
3、热油锅放入,泡椒、豆瓣、花椒、姜蒜、胡椒、生抽、炒香后,加入牛蛙翻炒1分钟后,再加入水焖个6分钟,装盘散上葱花淋上热油即可。
灯笼泡椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、灯笼泡椒8个、泡姜2个、青花椒、少许红油豆瓣、生抽、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙在卖鱼那里处理干净,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈,使牛蛙上的淀粉不掉,这样牛蛙才能保持嫩。
2、姜蒜颗粒。
3、热油锅放入,泡椒、豆瓣、花椒、姜蒜、胡椒、生抽、炒香后,加入牛蛙翻炒1分钟后,再加入水焖个6分钟,装盘散上葱花淋上热油即可。
泡椒牛蛙腿
材料:
牛蛙腿250克,葱、姜丝各10克,大蒜5粒(切片),泡椒2两,花椒10粒,生抽1勺,鸡精半勺,盐、糖各5克,胡椒粉半勺
做法:
1.用姜丝、料酒,盐、花椒、胡椒粉,略腌一下田鸡。
2.下油,爆炒泡椒、大蒜和葱丝。
3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。
4.下糖、鸡精略炒,起锅。
泡椒牛蛙--重庆特色美食
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
1、首先将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块
2、牛蛙块用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
3、泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。
4、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
5、炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
吊锅泡椒牛蛙
材料:
牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
做法:
1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;
2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;
3、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;
4、下入牛蛙,翻炒至肉色变白;
5、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;
6、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;
7、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;
8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。
9、最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!
小诀窍
1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
2、油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;
3、一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;
4、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;
5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;
6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。
泡椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1个、子姜1个、青椒1根、花椒、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙挂皮,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈,这样牛蛙才能保持嫩。
2、泡椒切段,子姜切丝、姜蒜颗粒。
3、热油锅放入,泡椒、花椒、姜蒜、胡椒、炒香后,加入牛蛙翻炒1分钟后,再加入水焖个5分钟,勾芡散上葱花即可
新派泡椒牛蛙
材料:
卖点:“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
做法:
制法:1、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。
特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。
注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,四成热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。
野山椒牛蛙碎
材料:
牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。
2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。
3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。
小诀窍
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。
黑椒牛蛙
材料:
牛蛙1只,青椒1个,红辣椒3个,味好美黑胡椒粒,生抽,黄酒,糖,鸡精,麻油,葱姜蒜
做法:
1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油,将研磨瓶调至粗档,撒上黑胡椒粒,搅拌均匀,入冰箱静置一两个小时至入味。
2、锅烧热,倒入少量油,投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒,喷少量黄酒,少量生抽,放入切片青椒及红辣椒,翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。
小诀窍
腌制时加黑胡椒以去腥,盛出前撒黑胡椒可提香。
野山椒牛蛙碎
材料:
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做法:
青椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、青椒100克、小米椒3根、小葱2根、泡菜一片、泡椒3根、红花椒、青花椒、姜蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙挂皮,斩成小块用料酒、盐,嫩肉粉少许码味20分钟。用开水过哈,这样牛蛙才能保持嫩。
2、泡菜切丝,泡椒切段,姜蒜切片、葱切段。
3、热油锅放入泡菜,泡椒、花椒、姜蒜炒香后加入水烧开后,加入牛蛙煮几分钟后,加入葱和味精装盆。
4、热锅加油加入青椒和小米椒及青花椒炒一下放点盐淋在牛蛙上即可。