自制怪味豆
材料:
蚕豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,盐,植物油各适量
做法:
1、蚕豆淘净去皮,用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水,放入蚕豆、盐,大火烧沸,捞出,用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油
4、原锅洗净,倒入少许冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少许盐,熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
自制怪味豆
材料:
蚕豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,盐,植物油各适量
做法:
1、蚕豆淘净去皮,用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水,放入蚕豆、盐,大火烧沸,捞出,用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油
4、原锅洗净,倒入少许冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少许盐,熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
怪味豆腐
材料:
南豆腐3块,芝麻酱25克,酱油50克,熏醋15克,白糖25克,辣椒油25克,花椒面0.5克,味精0.5克,芝麻2.5克,香油15克。
做法:
1、将芝麻放入锅内,在微火上炒至酥黄,备用。
2、将芝麻酱放入碗内,分3次放入酱油,用筷子徐徐把芝麻酱澥开,然后倒入熏醋,拌匀,接着放入白糖、味精。拌匀后,再下入辣椒油、花椒面和炒酥的芝麻,略拌即成怪味汁。
3、将豆腐放入小铝盘中,加入凉水(水要没过豆腐),上火煮一会儿,捞出,控净水,码入盘中,用小刀划切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.66厘米的长方片,再用手轻轻按一下使其成梯形,浇上怪味汁即成。
辣味豆腐干
材料:
豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油
做法:
1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。
2.锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。
3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。
抱金砖--我炮制的两味豆腐
材料:
豆腐,海鲜酱,蠔油,生抽,淀粉
做法:
1.我买了盒豆腐回家,打开一看,豆腐不太滑溜,我就切成块,在平底锅煎了。
2.一共十八块,刚好分两碟,一碟用海鲜酱加蠔油、生抽、淀粉兑成的芡汁淋在上面,味道真不错
3.另一碟用茄汁、醋、糖、淀粉兑成芡汁,淋在上面,酸酸甜甜色彩好,又有食欲。
小诀窍
爱豆腐,支持豆腐,谢谢各位看官
美味豆腐包
材料:
豆腐1块,瘦肉100克,核桃仁1匙,玉米仁1匙,青豆1匙,木耳适量,精盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
做法:
1.把核桃仁,以及木耳,均剁碎成蓉,备用。
2.瘦肉泥装碗内,倒入‘步骤一’准备的材料,加适量精盐,鸡精,及胡椒粉,搅拌均匀成馅,备用。
3.玉米仁,青豆入开水锅煮熟(青豆先煮,玉米后煮),煮时加适量精盐,以入味。
4.豆腐中间部分挖空成方形,把搅拌好,调好味道的肉泥核桃木耳馅酿入其中,至半满。
5.把酿好的豆腐上开水锅内蒸15分钟,至熟透。
6.煮过的玉米仁及青豆覆盖在豆腐包挖空部分的上层。即可。
风味豆豉炒肉末
材料:
新鲜肉末,豆豉1小勺,青椒,蒜瓣儿,酱油,白糖,姜
做法:
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用,将青椒、姜切成小末,大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出;
2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀;
3.放入之前炒好的肉末,拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。
小诀窍
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做
卤味豆干
材料:
豆干,油,葱,红辣椒,盐,糖,老抽,鸡精,大料,姜
做法:
1.豆干切成条状,放到油锅中炸,可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水,加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁,大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
五味豆腐
材料:
米醋1匙,蚝油1匙,枫糖浆1匙,香油1匙,番茄酱1匙,豆腐1盒,九层塔(BASIL)末1匙,姜末1匙,红甜椒丁1匙,香菜末1匙
做法:
1.所谓的五味是从调味料而来(我稍微改变了一下品种,用买得到的来代替)
2.材料:豆腐一盒,九层塔(BASIL)末一匙,姜末一匙,红甜椒丁一匙,香菜末一匙.
3.米醋一匙,蚝油一匙,枫糖浆(SYRUP)一匙,香油一匙,番茄酱一匙.
4.立刻把所有的配料碎末加入锅中,炒匀就关火,装盘.
5.将豆腐切成四方小块,放入热油锅炸至表面金黄,捞出沥干多余的油.
6.另起干净的锅,中火.把拌均匀的五味调料放入锅里,倒入炸好的豆腐翻炒,让调味汁均匀包裹豆腐块.
小诀窍
炸好豆腐后,整个翻炒过程就是2到3分钟,所以建议用专为熟食的菜刀砧板来切制加工配料,因为加热过程极短,甚至是可以把所有材料调味料混合凉拌即可的一道菜式. 口感甜酸适度,九层塔给出的特殊香气和香油蚝油的鲜味结合得很融洽.深得我家食客好评.
翠玉丝瓜海味豆签
材料:
丝瓜1条,樱花虾,蚵仔,姜丝,厦门豆签,香油,白胡椒粉
做法:
1.起油锅下姜丝,樱花虾爆香.再放下丝瓜同炒后加水,盖上锅盖转开小火.
2.水再滚起后直接放下豆签和蚵仔焖煮.煮到瓜软豆签熟透后,再加点盐调味即可.
小诀窍
起锅装碗后,可撒点白胡椒粉,滴少许香油和黑醋搭配食用.
美味豆渣饼
材料:
豆渣,面粉,白芝麻仁,香葱,香菜,盐,十三香
做法:
1.鸡蛋取蛋黄;香葱、香菜分别切末
2.豆渣加蛋黄、面粉、葱花、香菜末、盐、十三香和成团
3.将豆渣团制成小饼,放锅中用小火煎
4.两面煎黄
5.ok。配豆浆喝很好