川味豆卷
材料:
主料：绿豆芽150公克，胡萝卜25公克切丝，小黄瓜25公克切丝，豆皮2张
做法:
1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料淋豆卷上吃。
川味豆卷
材料:
主料：绿豆芽150公克，胡萝卜25公克切丝，小黄瓜25公克切丝，豆皮2张
做法:
1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料淋豆卷上吃。
川味豆鱼卷
材料:
豆皮1张，绿豆芽200克，西芹1支，干香菇1朵，素肉丝100克，植物油1大匙，盐适量，香菇粉1小匙，胡椒粉适量，青菜叶适量
做法:
1.将绿豆芽洗净，沥干水分；西芹去除老筋后洗净，沥干水分切丝备用
2.将干香菇放入水中泡软后洗净，挤干水分切丝，将素肉丝泡软沥干水分备用
3.取一平底锅，加入食用油烧热，倒入西芹丝、香菇丝、素肉丝及豆芽拌炒，再加入调味料拌匀，盛盘放凉备用。取一张豆皮，将馅料倒入豆皮上
4.将豆皮沿着馅料包卷起来呈长条状即为鱼豆卷，放入盘中
5.取一平底锅烧热，倒入植物油，把卷好的豆鱼卷放入锅中以小火煎炸
6.待豆鱼卷两面都呈金黄色时即可取出控油
7.将豆鱼卷切成5-6公分每段，盛入盘中，放上一片小青菜叶作装饰即可
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
芸豆卷儿
材料:
白芸豆，红豆沙
做法:
1、白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）
2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透
3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀
4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片
5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙
6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形
小诀窍
1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的哦
2、芸豆煮熟后一定要沥干水份，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作
芸豆卷
材料:
白芸豆，白糖
做法:
1.白芸豆泡一夜后去外皮.
2.放高压锅加水煮二十分钟以上.取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥.
3.然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出.如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分.这一步必做，否则豆泥太湿是卷不起来的.
4.稍凉用寿司帘垫底上面放保鲜膜.把豆泥慢慢推开成一块面皮样，上面铺上相同大小的红豆沙，跟卷寿司一样卷起整理成方形.
5.放冰箱冷藏，吃时用刀切块，如果喜甜的吃时洒上白糖.
芸豆卷
材料:
白芸豆250克，红豆沙适量，话梅10颗
做法:
1.芸豆用水泡一夜，加适量水和话梅煮熟（水要多加些，话梅也可不放，我放话梅是为了留出一部分芸豆做成另一道菜——话梅芸豆），煮至芸豆质地松化，一捏即成粉状的状态；
2.用手将豆皮一一去掉，一捏豆皮就分离出来了，很容易去的；
3.取一个细筛子，将芸豆边拈边搽，使其通过筛子，就成了细腻的芸豆泥；
4.将豆泥放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的长方形片，抹上适量的红豆沙，要尽量抹均匀和抹平；
5.隔着保鲜膜将其卷起来，按个人喜好卷成长方体和圆柱形（和卷寿司差不多）；
6.用刀切块装盘即可。
芸豆卷
材料:
1.白芸豆300公克，冰糖100公克，水600公克，2.红豆沙150公克
做法:
1.将白芸豆泡水4∼6小时，去除外皮后，放入电锅蒸约30分钟，至熟烂即可。
2.煮熟的白芸豆放入果汁机中打成泥状，再用滤网过筛成豆沙泥。
3.豆沙泥放入锅中，加入冰糖和水，用小火熬煮并且不断的搅拌，以避免锅底烧焦，煮至水分收干，豆沙泥变成白豆沙后，熄火待凉备用。
4.将冷却的白豆沙舖薄薄的一层在细纱布或保鲜膜上(厚度约0.15公分、大小为10×15公分的长方形)，再舖上一层厚度约0.1公分的红豆沙于白豆沙上。
5.将舖好的豆沙捲起成方形，放入冰箱冷藏1小时后，取出切成每块2公分长的方块即可。
芝麻豆卷
材料:
豆皮2张，豆芽4两，小黄瓜1条，红萝卜丝半碗，芝麻酱适量
做法:
1、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。
2、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。
3、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。
芸豆卷
材料:
白芸豆300G，水适量，豆沙馅适量
做法:
1、将白芸豆浸泡一天。将豆皮剥掉。泡透的芸豆皮很容易去掉。为了容易煮，可将剥去皮的芸豆切成小碎块
2、生芸豆碎加水入锅煮约40分钟，至芸豆熟透。
3、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟.熟芸豆碎晾凉后过萝，刮擦成细腻的豆泥。
4、取一块湿布（蒸笼布即可），将豆泥倒在布上，隔着布将豆泥揉和成团，压扁；再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片。
5、把豆沙馅铺一层在豆泥上，轻轻抬起湿布，将豆泥的一边向中间卷，一点一点慢慢抬起、卷，直至卷成一个圆柱形，再轻轻压压一，把布撤掉即可。
6、再将两头不齐的部分切掉，即成芸豆卷。
小诀窍
1、做之前一定要将芸豆浸泡一天，因为芸豆非常难煮。而且要把芸豆皮去掉，做出来的芸豆卷才会足够细腻。有一种做法是带皮一起煮，煮后把皮捞出来。
2、个人觉得先去皮比较好煮
3、如果喜欢比较甜的口味，可以在豆泥里加一点蜂蜜或糖桂花；还有一种做法是不用豆沙馅而用芝麻。
仁刀豆卷
材料:
虾蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1张，刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克，海苔1张。调料盐3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。
做法:
1、刀豆撕去老丝后一切二，放入沸水中大火汆2分钟后取出待用；咸蛋黄放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出，斜切一刀装盘，跟味椒盐上桌后蘸食即可。
小诀窍
特点
色彩分明，香脆松软，口味鲜美。