喷香燃面
材料:
切面3两,碎米芽菜,炸花生米,鲜榨辣椒油1大勺,香油4大勺,酱油3大勺,糖1小勺,白醋1小勺,花椒粉少许,鸡精少许,葱花适量,蒜2瓣
做法:
1.准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有。
2.切面3两,速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出。
4.放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种,颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻。
9.锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
喷香燃面
材料:
切面3两,碎米芽菜,炸花生米,鲜榨辣椒油1大勺,香油4大勺,酱油3大勺,糖1小勺,白醋1小勺,花椒粉少许,鸡精少许,葱花适量,蒜2瓣
做法:
1.准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有。
2.切面3两,速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出。
4.放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种,颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻。
9.锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
喷香燃面
材料:
切面3两,碎米芽菜,黄飞红麻辣花生,鲜榨辣椒油1大勺,香油4大勺,酱油3大勺,糖1小勺,白醋一小勺,花椒粉少许,鸡精少许,葱花适量,蒜2瓣
做法:
1.准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有。
2.切面3两,速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出。
4.放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种,颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻。
9.锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
四川宜宾燃面
材料:
1. 鲜切面三两
做法:
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。
10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。
掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!
喷香鸡肉串
材料:
带皮鸡腿肉
做法:
1、鸡腿肉去骨去掉类似的白筋口感才会更好哦好多条筋哦,要耐心才行。将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背拍打松软
然后再改刀切成小块。。。因为这次用的小牙签,所以切的比较小,如果用长一些的竹签,可以根据需要切的大一些
2、在切好的鸡肉块中分别加入黑胡椒粉、盐、料酒、姜片,拌匀腌制片刻。
3、在腌制鸡肉块的同时我们就可以做调味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鲜酱油、砂糖、蚝油、水,拌匀备用即可(调味汁可以根据自己的喜好变化,比如加入海鲜酱或者芥末酱什么的都可以)。
4、将腌制好的鸡块串在牙签上
5、锅中不放油,放入串好的鸡肉串小火煎
6、鸡皮出的油不少吧,呵呵,足够把鸡肉串煎到金黄色啦
7、加入我们刚才做好的调味汁,大火烧开收汁
8、汁收好啦,鸡肉串看着是不是很诱人呢,呵呵,这可是没有加一滴油做出来的呢
喷喷香芝麻馒头
材料:
中筋面粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺
做法:
1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。
(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水)
8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。
现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入面粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。
喷香面条
材料:
面条,青椒,胡萝卜,葱,红辣椒,盐,生抽,麻油,芝麻酱,香醋
做法:
1、 面条放蒸笼蒸8-10分钟。
2、 青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟。
3、 蒸好的面条铺开晾凉。
4、 适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中。
5、 再一次煮开,捞出。
6、 沥水,晾凉。
7、 芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可!
小诀窍
1、 第三步,蒸好的面条最好是彻底晾凉。
2、 面条入开水煮的时候,水一开即可捞起。
3、 生抽量一点点即可,芝麻酱最好是稀释一下,这样味道比较清爽,颜色也好看些。
喷喷香拌面
材料:
面条,青椒,胡萝卜,葱,红辣椒,盐,生抽,麻油,芝麻酱,香醋
做法:
1、 面条放蒸笼蒸8-10分钟。
2、 青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟。
3、 蒸好的面条铺开晾凉。
4、 适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中。
5、 再一次煮开,捞出。
6、 沥水,晾凉。
7、 芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可!
小诀窍
1、 第三步,蒸好的面条最好是彻底晾凉。
2、 面条入开水煮的时候,水一开即可捞起。
3、 生抽量一点点即可,芝麻酱最好是稀释一下,这样味道比较清爽,颜色也好看些。
喷香芝麻茄子条
材料:
长茄子2根约400g,熟白芝麻1茶匙5g,香葱1根,高汤4汤匙60ml,老抽2茶匙10ml,白砂糖2茶匙10g,米酒2汤匙30ml
做法:
1、将长茄子削皮、切成10cm的长条,放入汤碗中加入高汤、老抽、白砂糖、米酒混合拌匀,腌制5分钟。
2、将香葱洗净,切成小葱花,备用。
3、用保鲜膜将装有腌好茄子条的汤碗包好,放入微波炉中,中火加热8分钟。
4、从汤碗中取出茄条,码入盘子,吃的时候撒上白芝麻和香葱花,即可。
喷香下饭的菜脯蛋
材料:
菜脯一块约100克,鸡蛋3个,葱1根
做法:
1、菜脯切开小块,用清水泡半小时~1小时
2、葱切粒,分开葱头和葱花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、锅放几滴油,把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
5、鸡蛋打散,加入一点盐一点白糖几滴鱼露,和葱花打匀
6、加入炒好的菜脯,搅匀
7、锅扫薄薄的一层油,小火,倒入菜脯蛋液,摊平
8、慢慢至蛋液凝固后,小心地翻面(或者抛锅,我不会),最后用锅的余温煎香即可
小诀窍
1、菜脯是腌制品,有甜和咸两种,这次用的是咸味的,所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2、事先炒一下菜脯,能收干它的水分,使其更香脆,也可以不炒
3、菜脯本身很咸,所以调味口无需太多,滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4、煎蛋时切忌火猛,蛋液凝固就可以了,以免煎得太老,我这次就有点煎过火了:)
喷香腊味煲仔饭
材料:
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
**做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
**新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
**料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
**大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
**一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的