抹茶轻奶酪戚风蛋糕
材料:
材料(A):蛋白 5只,幼糖 70g,柠檬汁 1 茶匙。
做法:
1)奶油奶酪和黄油隔水加热搅拌融化,加入牛奶,用打蛋机搅拌成光滑细腻状态。
2) 加入打散的鸡蛋,继续搅拌均匀。
3) 筛入其他粉类搅拌均匀成光滑蛋糊,放置一旁备用。
4) 将材料(B)的柠檬汁滴入蛋白,用打蛋机打至粗泡状态,糖分3次加入,打至成干性泡
状态。
5) 把1的蛋白倒入奶油蛋糊里,用刮刀上下翻动,再将其余的倒入翻动均匀。
6) 将混合好的蛋糕糊倒入中空模具里,轻轻的在桌上敲几下。
7) 放进预热烤箱以160度烤50分钟。
8) 烤熟后取出要立刻倒扣,冷却后方可脱模。
抹茶轻奶酪戚风蛋糕
材料:
材料(A):蛋白 5只,幼糖 70g,柠檬汁 1 茶匙。
做法:
1)奶油奶酪和黄油隔水加热搅拌融化,加入牛奶,用打蛋机搅拌成光滑细腻状态。
2) 加入打散的鸡蛋,继续搅拌均匀。
3) 筛入其他粉类搅拌均匀成光滑蛋糊,放置一旁备用。
4) 将材料(B)的柠檬汁滴入蛋白,用打蛋机打至粗泡状态,糖分3次加入,打至成干性泡
状态。
5) 把1的蛋白倒入奶油蛋糊里,用刮刀上下翻动,再将其余的倒入翻动均匀。
6) 将混合好的蛋糕糊倒入中空模具里,轻轻的在桌上敲几下。
7) 放进预热烤箱以160度烤50分钟。
8) 烤熟后取出要立刻倒扣,冷却后方可脱模。
奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黄2个,低粉48克,蛋白3个,糖粉40克
做法:
1.奶油奶酪放在搅拌盆里,隔热水稍稍回暖。
2.搅拌一下,拌到没有颗粒以后再加入其他液体。
3.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
4.15cm戚风模只能装6分满。
5.烤箱180度烤30分钟。
小诀窍
cream cheese加淡奶油做的,没有另外的油脂材料,味道和质感有点像轻奶酪蛋糕,没有那么湿。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
做法:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
材料:
低筋面粉70克,奶油奶酪GREAM CHEESE 75克(一般只用45克,刚好冰箱里剩了75克就全用了),牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个(连壳240克左右),细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺
做法:
1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。
2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。
3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。
4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。
5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。
6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。
7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。
8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。
9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。
11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。
13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。
抹茶轻乳酪蛋糕
材料:
1.细砂糖40公克,奶油乳酪180公克,牛奶180公克,2.熔化奶油120公克,3.蛋黄3个,4.玉米粉40公克,抹茶粉14公克,5.蛋白3个,细砂糖80公克,6.海绵蛋糕体1片
做法:
1.将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒,呈cream状。
2.熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。
(3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。
4.将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
5.将材料5拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。
6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
7.将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火100°C、下火180°C,烤约50分钟。
8.将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。
抹茶轻乳酪蛋糕
材料:
原料(8寸一个)
做法:
1.奶油芝士+牛奶+奶油,隔水小火加热,不停搅拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黄逐一加入1中,拌匀。
3.玉米淀粉40G+低粉10G,过筛,撒入2拌匀。
4.3中滴入香草油拌匀。
5.10G玉米淀粉倒入砂糖中,搅拌均匀。
6.蛋清打出大泡,倒入1/3的5和白醋,再边打边分次倒入余下的2/3的5,直至干性发泡。
7.取1/3的6加入4中,搅拌均匀后,再分两次各加入1/3的6,拌匀。(就是戚风的做法)。
8.取部分7,加入抹茶粉拌匀。
9.7全部倒入模具,8也倒入模具。刮刀随意画几个圈(划出大理石纹路,不要多划哦)。刮平表面。
10.预热的烤箱140度,水浴法烤制60分钟即可(表面稍稍上色要加盖锡纸哦)。
可可奶酪戚风
材料:
卡夫奶油奶酪90克,低粉60克,无糖可可粉25克,鸡蛋4个,细砂糖50克,玉米油35ML,纯牛奶100ML
做法:
1.蛋黄加细砂糖隔水打至发白
2.加入50度的玉米油拌匀
3.奶酪室温软化
4.加牛奶打匀
5.奶酪和蛋黄糊混合均匀
6.筛入可可粉和低粉
7.搅拌均匀
8.蛋白分次加糖
9.打成中性偏干蛋白状态
10.打好的蛋白分三次混合面糊中
11.入模后震出大气泡
12.中下层,160度50分钟
奶酪戚风
材料:
奶油奶酪100克,低粉90克,蛋4个,糖70克,牛奶100ML,油35ML
做法:
1.奶油奶酪软化加糖隔水打发至顺滑
2.分次加蛋黄,加牛奶
3.加油,筛粉
4.混合干性蛋白,入模,震几下,中下层,175度40分钟
轻奶酪蛋糕
材料:
塔塔粉1克,奶油奶酪250克,鲜奶250克,蛋黄5个,低粉85克,蛋白7个,细砂糖100克,黄油80克
做法:
1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用
2.另取1锅,加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀
3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中
4.低粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀
5.将打发至湿性发泡的蛋白加入面糊中拌匀
6.烤模擦少许油,垫上油纸
7.奶酪面糊倒入烤模后,放在倒入冷水约1cm的烤盘上,放进烤箱隔水蒸烤
8.160度烤1小时即可出炉
9.待其冷却后再切块,可放进冰箱冷藏后食用,风味更佳
小诀窍
1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作 2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒 3、无塔塔粉,可用柠檬汁或者白醋代替 4、面粉拌入时不可搅拌过久 5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久,会导致消泡,奶酪沉淀 6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满,可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量
轻奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪100克,牛奶80克,蛋黄3个,黄油30克,低粉30克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖80克,柠檬汁少许
做法:
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;
2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
3.加入溶化后的黄油拌均;
4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;
9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。
10.烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
小诀窍
1、第一步的操作,还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀,我后来试过,还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒,不易搅细滑,这次我是将糊糊过滤后才行的; 2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊! 3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。 另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。