香草轻奶酪
材料:
奶酪 低筋面粉 鸡蛋 酸奶 黄油 淡奶油 香草糖
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
香草轻奶酪
材料:
奶酪 低筋面粉 鸡蛋 酸奶 黄油 淡奶油 香草糖
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
香草轻乳酪
材料:
奶酪150克 鸡蛋2个
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
轻奶酪蛋糕
材料:
塔塔粉1克,奶油奶酪250克,鲜奶250克,蛋黄5个,低粉85克,蛋白7个,细砂糖100克,黄油80克
做法:
1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用
2.另取1锅,加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀
3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中
4.低粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀
5.将打发至湿性发泡的蛋白加入面糊中拌匀
6.烤模擦少许油,垫上油纸
7.奶酪面糊倒入烤模后,放在倒入冷水约1cm的烤盘上,放进烤箱隔水蒸烤
8.160度烤1小时即可出炉
9.待其冷却后再切块,可放进冰箱冷藏后食用,风味更佳
小诀窍
1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作 2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒 3、无塔塔粉,可用柠檬汁或者白醋代替 4、面粉拌入时不可搅拌过久 5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久,会导致消泡,奶酪沉淀 6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满,可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量
轻奶酪蛋糕
材料:
奶油奶酪100克,牛奶80克,蛋黄3个,黄油30克,低粉30克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖80克,柠檬汁少许
做法:
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;
2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
3.加入溶化后的黄油拌均;
4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;
9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。
10.烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
小诀窍
1、第一步的操作,还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀,我后来试过,还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒,不易搅细滑,这次我是将糊糊过滤后才行的; 2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊! 3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。 另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。
紫薯轻奶酪蛋糕
材料:
鸡蛋3个,牛奶85克,奶油奶酪60克,糖60克,黄油25克,紫薯泥150克,低粉25克,柠檬汁
做法:
1.奶油奶酪和30g白糖隔水加热,搅拌至呈糊状;
2.蛋黄一个个加进去拌匀,加入溶化后的黄油拌匀;
3.牛奶加入,紫薯泥加入,加几滴柠檬汁,拌匀;
4.筛入低粉到奶酪糊里拌匀。
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。
7.170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
8.炉门半开晾凉,脱模,放冰箱冷藏。
小诀窍
这个蛋糕算是我自己创新的,网上只找到“南瓜轻奶酪蛋糕”和“紫薯戚风”的方子。 “南瓜轻奶酪蛋糕”里面(牛奶是150g,低粉50g,南瓜泥50g),我想蛋糕的紫色深点,所以加了150g的紫薯泥,混合的时候觉得太稀了,所以牛奶只用了85g,后来又加了25g低粉,感觉糊的稠度差不多了,但是从烤出来的成品来看,有点湿,牛奶量应该减至60g左右。
抹茶轻奶酪戚风蛋糕
材料:
材料(A):蛋白 5只,幼糖 70g,柠檬汁 1 茶匙。
做法:
1)奶油奶酪和黄油隔水加热搅拌融化,加入牛奶,用打蛋机搅拌成光滑细腻状态。
2) 加入打散的鸡蛋,继续搅拌均匀。
3) 筛入其他粉类搅拌均匀成光滑蛋糊,放置一旁备用。
4) 将材料(B)的柠檬汁滴入蛋白,用打蛋机打至粗泡状态,糖分3次加入,打至成干性泡
状态。
5) 把1的蛋白倒入奶油蛋糊里,用刮刀上下翻动,再将其余的倒入翻动均匀。
6) 将混合好的蛋糕糊倒入中空模具里,轻轻的在桌上敲几下。
7) 放进预热烤箱以160度烤50分钟。
8) 烤熟后取出要立刻倒扣,冷却后方可脱模。
香草奶酪焙果
材料:
低脂乳脂奶酪(creamcheese)100克,青葱2根,切葱花,荷兰芹(洋香菜)2根,切碎,新鲜莳萝2汤匙,切碎,新鲜龙蒿(tarragon)1汤匙,切碎,盐和胡椒粉适量,焙果(硬面包圈,bagel)4个,小黄瓜(青瓜)1/2根,切薄片,西红柿3个,切薄片,红洋葱1个,切成薄洋葱圈
做法:
1.取一大碗,拌合乳脂奶酪、葱花、荷兰芹、莳萝和龙蒿。加入适量盐和胡椒,搅拌均匀。
2.焙果横剖成两半,涂上拌好的奶酪,再放上黄瓜、西红柿和洋葱。合起两片焙果,即可食用。
超简单香草和抹茶味奶酪饼!
材料:
无盐黄油(室温融化) 110克
做法:
1、把软化成液体的黄油(时间不够的可以用微波炉加热成液体)加入软奶酪搅拌均匀。用普通的手动打蛋器也可以。
2、然后加入糖,继续搅拌到混合好之后,加入香草精、泡打粉,继续搅拌到顺滑状态。
3、加入鸡蛋,搅拌到鸡蛋跟奶糊融合。
4、把中筋面粉过筛后加入,搅拌到所以材料融合。
5、把面团分成两部分。我分的大小不一样,因为比较喜欢抹茶味。
6、分好的面团一半加入抹茶粉,搅拌到混合。
7、然后各包上保鲜膜放冰箱30分钟。
8、把烤箱预热190度。面团很软,用模具的话比较难。可以用手(最后戴上一次性手套)捏点弄成一个圆,再压扁,大概7-8毫米。放烤箱烤8到10分钟。
小诀窍
戴上手套的话面团不容易沾手。如果烤完发现还没烤好的话就把烤箱再预热好,再烤一两分钟,要一分钟一分钟的烤,防止烤焦。弄好面团如果没时间做的朋友可以把面团放冰箱,可以保存2到3个星期。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎
2。起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3。下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4。最后勾芡,即可上碟。
香草蛋奶冰淇淋
材料:
蛋黄4个,香草豆荚1根(可用香草粉或香草精代替),牛奶400ML,淡奶油250ML,细砂糖100克
做法:
1、香草豆荚剖开,里面满是黑黑的小籽,将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中
2、细砂糖倒入蛋黄中,打至蛋黄发白
3、小火加热牛奶,煮至将沸未沸的程度(不要煮沸),将豆荚捞出
4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中(最好呈流线形),并继续搅打蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度,至比较黏稠,期间要不断搅拌。没有温度计的话,把木勺在锅中沾上蛋奶液,用手指在木勺背面划一下,如有清晰的划痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温,并继续搅拌至彻底冷却(此时可加入水果等配料)
7、淡奶油打至6成发,与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀,即可倒入浅底容器中,入冰箱冷冻
8、冻两小时后,取出彻底搅拌一下,如想非常细腻,用搅拌机搅拌比较好,之后隔1小时再重复一次,共4次,最后冷冻4小时以上即可
9、取出在室温放置15分钟,比较好挖取