榴莲红烧肉(砂锅版)
材料:
1.红烧肉600g 2.姜,蒜,桂皮,花椒,八角,醋,白糖,料酒,
做法:
榴莲红烧肉(砂锅版)
材料:
1.红烧肉600g 2.姜,桂皮,花椒,八角,白糖,醋,料酒,老抽 3.榴莲囊(可有可无,如果放入,吃起来味道更赞)
做法:
1.将红烧肉切成大小适中的肉块。用清水浸泡,将血水泡尽
2.将洗好的红烧肉放入砂锅,放入凉水,小火开始煮,此时放入姜。水要加足奥,至少要没过肉块。
3.待慢慢煮开后,转大火,并且撇净浮沫
4.转小火,放入适量醋和白糖,花椒,八角,桂皮,榴莲囊,慢慢炖40分钟
5.小火将肉炖酥烂后,放入适量的老抽和料酒。根据老抽的量,酌情放盐,甚至可以不加。如果爱吃辣,可以放点干辣椒。此时也可以放入大蒜。放好料后,将火转大收汁,但不要太大,避免砂锅急剧升温导致开裂。肉汁差不多就可以了。不要太干容易糊锅。收汁时,最好用木铲翻炒。
6.收汁好后,就可以上菜啦
榴莲红烧肉(砂锅版)
材料:
1.红烧肉600g 2.姜,蒜,桂皮,花椒,八角,醋,白糖,料酒,
做法:
虎年年菜啤酒香菇牛腩(砂锅版)
材料:
牛腩,啤酒,冰糖,香菇,腐竹,土豆
做法:
1.1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化
2.3.待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料
3.5.取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒。
4.7.加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后,放入泡软的腐竹。
5.9.同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
小诀窍
1.牛腩不用切的太小,大一点倒好吃,宽度约3cm左右比较合适。 2.建议一次性加好水,不要中途加水,会很影响口感和味道。 3.我用了一瓶啤酒,不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。
榴莲红烧肉
材料:
五花肉600g,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,醋,白糖,料酒,老抽
做法:
1、将五花肉切成大小适中的肉块,并用清水浸泡。
2、待血水浸泡掉,洗好放入砂锅,倒入足量清水,至少没过肉块,开始小火加热。
3、小火煮开后转大火,撇去浮沫。
4、放入姜块,倒入醋,放糖,放花椒、桂皮、八角、榴莲囊,转小火慢慢炖40分钟。
5、待肉炖酥烂,放入老抽、料酒和蒜,如果爱吃辣,可放干辣椒。转大火收汁。收汁时要用木铲翻炒,避免糊锅,肉汁不要收太干。
6、起锅装盘。
红瘦肉(蒸锅版)
材料:
五花肉1斤,葱段3节,蒜3瓣,姜片3片,花椒少许,大料1块,桂皮1片,香叶2片,酱油(老抽)2茶勺,糖2茶勺,盐少许,有条件的可以弄点番茄酱
做法:
先把五花肉切块。用水清洗好。
一般的地道做法用油煎炸,这里我们用蒸的方法,口感也不错,把肉放在一个大碗里,并把花椒、大料、桂皮、香叶放入碗里。上蒸锅蒸15-20分钟。
取出肉,把汤放在一旁,一会能用上。
葱姜蒜炝锅,放入肉翻炒,变色放老抽和少许盐(自己看着放),最后放糖。然后加入蒸肉的汁和少许高汤。大火炖开,小火炖20分钟,收汁。
出锅前放点小葱点缀就ok了。我这次没放。
小诀窍
蒸肉可以让肉容易入味。吃起来也不会很腻。
红焖羊肉(压力锅版)
材料:
【食材】:带皮羊腿肉 500g、胡萝卜一根、中等土豆一个、京葱 一段、姜一大块、葱、香叶、桂皮、八角
做法:
1. 羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2. 炒锅烧热放一汤匙油,爆香爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3. 加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4. 步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。
5. 电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
6. 此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。
7. 电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。
8. 选择辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
小诀窍
1. 羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。
2. 土豆和胡萝卜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。
3. 煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。
砂锅版红烧肉
材料:
五花肉400g,冰糖4.5粒,姜,葱,酱油
做法:
1.将五花肉大丁,倒入没过肉的水,放上3片姜片。(我用的是砂锅)
2.盖上盖子大火烧开,关小火闷。
3.至熟烂,可用筷子稍戳一下,轻易戳进去为好。
4.倒上酱油,稍翻炒一下,让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤,放入冰糖,再翻炒。
6.至冰糖融化,汤汁黏稠即可。
试做锅煎肉(山寨版)
材料:
肉,姜,蒜,红萝卜,芹菜,料酒,胡椒面适量,盐
做法:
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好;
2.放在锅内煎好盛起,再起锅放姜蒜,爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜,翻几下,点入精盐、和料酒和少许胡椒面,倒肉和葱下锅兜匀,临上锅时最好喷点酒,拌匀,倍儿香。
小诀窍
再爆个秘密给大家,做好菜后突然想起我家LD不吃猪皮,拍完相后趁他不在,立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去,再叫他开吃,唉,哭笑不得。
梅菜扣肉(详细版)
材料:
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
做法:
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小诀窍
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
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东坡肉(山寨版)
材料:
猪肉 冰糖 八角 生抽、老抽、糖、姜
做法:
一、先将猪肉整块皮向下放在锅上煎;
二、煎到表面焦黄;
三、放在锅肉隔水蒸一个小时左右,将筷子插入肉(皮向下,肉向上),如果能轻易插入,表明已够时间,蒸后切成方块;
四、热锅加油,放五六汤匙冰糖(无冰糖砂糖都可以),热至溶解将要变焦,加入几粒八角,再倒入猪肉过糖色,然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜,就倒入水刚好至肉面,如果肉蒸到差不多软,就不用放太多水了,不时轻翻下,放肉着色平均;
五、煮到差不多时汁会越来越少,不要剩下太少,留着一定的汁,