泰式涼拌小菜
材料:
用具：石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎（搗到辣椒扁扁的就好）
3、加入鹽，味精，糖和峇拉煎繼續搗碎（邊搗邊畫圈圈，這樣調味料比較容易融化）
4、加入長豆，用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘（用鐵湯匙放在酸甘中間，不然酸甘會變苦苦的哦！）
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙，拌一拌，就好了..
泰式涼拌小菜
材料:
用具：石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎（搗到辣椒扁扁的就好）
3、加入鹽，味精，糖和峇拉煎繼續搗碎（邊搗邊畫圈圈，這樣調味料比較容易融化）
4、加入長豆，用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘（用鐵湯匙放在酸甘中間，不然酸甘會變苦苦的哦！）
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙，拌一拌，就好了..
泰式涼拌雞絲
材料:
熟雞肉絲一小碗，大洋蔥半只，胡蘿卜小半根，燈籠青椒半個，香菜一小把，水發木耳適量，魚露4大匙，糖1大匙，醋2大匙，香油2大匙，蒜蓉1大匙
做法:
1.先把雞肉煮熟后等涼撕成絲備用。然后把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲后用一個大容器，裝冰水浸泡至少20分鐘。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水汆燙一下，即刻投入冷水中降溫保持清脆口感，瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份，加入香菜段和木耳絲雞絲，拌入調味料，充分攪拌均勻后。加蓋冰箱冷藏20分鐘既可上桌。
小诀窍
如果要吃素的，把雞絲換成汆燙過涼水的粉絲，也巨爽口。強烈推薦給大家～～
凉拌小菜1
材料:
红椒，黄椒，梨，黄瓜，白醋，糖，盐，绿芥末
做法:
1.黄瓜切片，其他切丝；
2.根据个人口味调入调味料搅拌均匀后放置冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
口感酸甜，梨丝甜甜脆脆的味道并且带有一点点芥末的味道，很开胃的小菜
东北酱拌小菜
材料:
材料：黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋
做法:
1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中；
2、东北大酱加少许清水稀释；
3、锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠；
4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。
提示：
1、鸡蛋可事先打散，也可直接打入油锅中用筷子划散，蛋清蛋黄味道分明，别有风味；
2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。
东北凉拌小菜
材料:
黄瓜、白菜心、粉丝
做法:
１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；
２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；
３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；
４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。
拌小菜
材料:
卷心菜50克，生菜10克，小萝卜苗5克，精盐1克，醋1克，色拉油3克。
做法:
卷心菜和生菜切成细丝，放水中洗净。将小萝卜苗去根。将盐和色拉油、醋混匀，制成调味汁，浇在原料上拌匀即可。
卤水一族 凉拌小菜
材料:
卤味一族：鴨翅，鸭舌，豆干，莲藕，黃豆芽
做法:
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，白醋.
凉拌菜：黃豆芽与荷蘭豆过冷河切丝，红辣椒切丝，加香醋，糖，老干妈辣酱，香油一起拌匀冷藏一小时即可.
泰式温拌小蚝
材料:
小蚝500克，橄榄油3茶匙，柠檬汁1茶匙，香菜50克，茴香籽半茶匙，辣椒3只，盐少许，胡椒粉少许。
做法:
1. 把小蚝洗净用开水灼熟。
2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。
小诀窍
特点：一道泰国的地方小菜，酸辣可口，刺激无比。
烹饪心得：不宜把小蚝煮过久，否则小蚝会因为缩水而变老。
叉燒涼拌粉
材料:
主料：绿豆粉，蜜汁叉烧，黄瓜半条，炸花生50克，西红柿2个，蒜蓉，橄榄菜
做法:
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里，西红柿切丁，叉烧切片，黄瓜刨丝，炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水，把油倒入锅中，待油五成热时，将西红柿放入油锅中，调至中火，加一小碗水，勾芡。当西红柿已经融化时，根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精，这样凉拌卤水就制成了。
3、所谓的第三步就是拼盘，最简单了。叉烧是超市买回来的（因为赶时间就没有自己做），把叉烧一片一片摆在绿豆粉上，然后放一些黄瓜丝，（本来还想放绿豆芽的，可没有卖了）。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面（如果你觉得有更好的位置也可以试试），撒上磨碎的花生粒，再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。OK！搞定！
小诀窍
凉拌材料可用任意代替，不一定要绿豆粉，我个人比较喜欢吃陈村粉，口感比较柔韧。一些超市方便买到的材料大可不必自己再动手做，简单快捷。^_^
【涼拌海蜇皮】
材料:
●材 料：發好海蜇絲 200公克，小黃瓜 1條，蒜頭 2粒，香菜 2支，豆芽菜 50公克
做法:
做法：
1)海哲丝洗净，豆芽也洗净沥干水，烧热一锅水下点盐川烫海哲丝5分钟捞取，接着下豆芽烫2-3分钟捞取备用
2)蒜头和香菜切碎，小黄瓜切丝…
3)海哲丝、豆芽和小黄瓜丝排入盘里，调味料全拌匀后淋在面上，在撒上一些香菜碎即可…
4)一盘美味可口的〔凉拌海哲丝〕就能食用了…