泡椒火爆鱿鱼
材料:
新鲜鱿鱼,泡椒,泡仔姜,糟辣椒,花椒,生抽,料酒,鸡粉
做法:
1、买回来整条的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
3、泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。
4、准备适量的糟辣椒,(这是老妈自制的豆瓣酱)
5、锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。(这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣,所以不用在加其他辣酱了)
6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
8、最调入生抽,鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。即可装盘食用了。
小诀窍
吃货的心得:
1、做这道菜尽量选择冰鲜鱿鱼,如果用冷冻过的鱿鱼,最好焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。
2、鱿鱼表面的黑膜最好是撕去,虽然对菜品的味道没有影响,但是鱿鱼的颜色就会是黑红色,影响菜品配色。
3、家里没有泡姜可用新鲜的仔姜代替。
4、炒鱿鱼要先焯水,否则会出很多水。
泡椒火爆鱿鱼
材料:
新鲜鱿鱼,泡椒,泡仔姜,糟辣椒,花椒,生抽,料酒,鸡粉
做法:
1、买回来整条的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
3、泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。
4、准备适量的糟辣椒,(这是老妈自制的豆瓣酱)
5、锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。(这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣,所以不用在加其他辣酱了)
6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
8、最调入生抽,鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。即可装盘食用了。
小诀窍
吃货的心得:
1、做这道菜尽量选择冰鲜鱿鱼,如果用冷冻过的鱿鱼,最好焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。
2、鱿鱼表面的黑膜最好是撕去,虽然对菜品的味道没有影响,但是鱿鱼的颜色就会是黑红色,影响菜品配色。
3、家里没有泡姜可用新鲜的仔姜代替。
4、炒鱿鱼要先焯水,否则会出很多水。
火爆鱿鱼须
材料:
鲜鱿鱼须 甜面酱、蒜茸辣酱、香油
做法:
1.鲜鱿鱼须洗净,用水略焯烫后沥干;
2.甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1:1:1的比例调和成酱汁;
3.锅内不放油,烧热后改成中小火,倒入鱿鱼须,用铲子按压着炒出水分;
4.倒入酱汁,快速翻炒,使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。
PS:喜欢吃鱿鱼身子的朋友,也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。
火爆鱿鱼丝
材料:
水发鱿鱼120克,蒜苔120克,红椒1颗,蒜蓉15克,姜蓉15克,秘制红油辣椒酱1大匙,生抽1大匙,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,
做法:
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝
2.大蒜,生姜剁成蓉
3.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用
4.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味
5.加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒
6.煸炒至鱿鱼丝上色入味
7.加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可
青辣椒火腿片
材料:
青辣椒3根,火腿6片,黑木耳1朵,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用,火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀),黑木耳洗净后切成小片状备用。
(2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味,即可上桌食用。
花椒火腿汤
材料:
火腿肉100克(切片),花椒3克。
做法:
每次用火腿肉100克(切片),花椒3克,水适量,煮汤,撇去浮油,调味服食。
彩椒火龙果
材料:
火龙果 适量
做法:
1。火龙果从中间切开
2。用挖球器挖出果肉
3。挖好的果肉放着备用
4。彩椒和紫甘蓝都切成大小合适的小块
5。油热后放入彩椒和紫甘蓝翻炒
6。不需要太久,否则蔬菜会失去脆嫩感,快熟时放入食盐、鸡精调味,最后放上火龙果翻炒一下出锅装进火龙果壳内即可
青椒火焙鱼
材料:
【主料】: 小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
做法:
1、把买来的小鱼干冲洗干净,用冷水泡发,大概泡20分钟左右即可。
然后将鱼干沥一沥水份,备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米,豆豉一勺,旁置备用。
3、锅子烧热放油,将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜,翻炒工具以
用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候,用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油,把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下,放盐、老抽,即可滤油出锅。
葱爆鱿鱼
材料:
鱿鱼一条,大葱,香菜,干红辣椒,大蒜,孜然粒,调料:花生油,盐,料酒,生抽,味精
做法:
1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;
2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;
3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;
4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;
5、下如鱿鱼,大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽;
7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;
8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
小诀窍
1、鱿鱼头可另作他用;
2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;
3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;
3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;
4、葱和香菜稍微变软,马上关火;
5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;
8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
酱爆鱿鱼圈
材料:
鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱
做法:
1、鱿鱼切圈;
2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水;
3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;
4、鱿鱼圈沥水空干;
5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香;
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒;
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。
小诀窍
1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱;
2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。
此菜操作及其简单,口感鲜嫩,酱香浓郁,配上青椒和洋葱丝,营养丰富,加上一碗白米饭,香喷喷,好吃看得见!怎么样,省时不减品质,有空试试吧!
宫爆鱿鱼
材料:
鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
做法:
1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。
2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。
3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。
4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。