拔丝西瓜皮
材料:
西瓜皮500克，鸡蛋3个，白糖200克，淀粉、面粉、花生油适量
做法:
1、将西瓜皮削去表皮后洗干净，切成菱形块，每块都蘸上一层干面粉，放入盘内；
2、将鸡蛋的蛋清打入碗里，打散，打成白色的雪堆，直到用筷子挑起也不会掉下来，很稠的那种；
3、再把淀粉和面粉放入蛋清的雪堆中，一起拌成雪衣糊；
4、将西瓜皮一块一块都裹上雪衣糊，然后放入烧至五成热的油锅中炸，中火炸至乳白色时就捞出沥干油；
5、再在锅内留少许油，开火，把白糖放入锅内，等糖融化后、起小花时把炸好的西瓜皮放入锅内，一起翻炒几下，甩一点凉水，就可以出锅装盘了（注意要在盘里抹上一层油，否则很容易站住）。
注意：在熔糖的时候一定要注意火候，糖一融化了就赶紧关火，迅速倒入炸好的瓜皮翻炒。
拔丝西瓜皮
材料:
西瓜皮500克，鸡蛋3个，白糖200克，淀粉、面粉、花生油适量
做法:
1、将西瓜皮削去表皮后洗干净，切成菱形块，每块都蘸上一层干面粉，放入盘内；
2、将鸡蛋的蛋清打入碗里，打散，打成白色的雪堆，直到用筷子挑起也不会掉下来，很稠的那种；
3、再把淀粉和面粉放入蛋清的雪堆中，一起拌成雪衣糊；
4、将西瓜皮一块一块都裹上雪衣糊，然后放入烧至五成热的油锅中炸，中火炸至乳白色时就捞出沥干油；
5、再在锅内留少许油，开火，把白糖放入锅内，等糖融化后、起小花时把炸好的西瓜皮放入锅内，一起翻炒几下，甩一点凉水，就可以出锅装盘了（注意要在盘里抹上一层油，否则很容易站住）。
注意：在熔糖的时候一定要注意火候，糖一融化了就赶紧关火，迅速倒入炸好的瓜皮翻炒。
西瓜皮冬瓜皮天花粉汤
材料:
西瓜皮、冬瓜皮、天花粉各15g。
做法:
用水煎后，于一日内分2次服下。
玉米椰丝西米露
材料:
玉米1根，椰肉少许，西米100克，冰糖适量，椰汁
做法:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。
2.椰肉刨成丝。
3.水烧开后放入西米，煮至西米膨胀且中心有白色颗粒时捞起用冷水冲洗。
4.将西米、玉米、椰丝、椰汁放锅中，再加入适量清水煮至西米完全透明。
5.加入适量冰糖煮至冰糖溶即可。
绢丝西芹
材料:
西芹茎2根约400g，大蒜3瓣，朝天椒2个，白砂糖1茶匙5g，盐1茶匙5g，白醋2茶匙10ml，芝麻香油数滴，大杏仁片（或碎）2茶匙10g
做法:
1、西芹茎洗净后先切成10cm的长段，再切成截面约3mm见方的细丝。
2、再盛有足够凉开水的盆子中（以全部西芹丝被没过为标准）浸泡10分钟。
3、大杏仁片（或碎）在干炒锅中用小火慢慢焙成边缘呈金黄色，盛出充分晾凉。
4、大蒜和朝天椒切成小细粒。放入小碗中，与白砂糖、盐、白醋和芝麻香油一起搅拌成调味汁。
5、把浸泡好呈卷丝形状的西芹丝捞出，充分沥干水分。食用前淋上调味汁、撒上大杏仁片（或碎）即可。
小诀窍
西芹不用抽去其筋，以满足菜肴中粗纤维的摄入及菜丝在冷水中的形状变化。
大杏仁片（或碎）也可以用开心果、榛子或松子等坚果代替。
班兰椰丝西米糕
材料:
沙谷米300g，糖150g，班兰叶汁20ml，椰子1粒（刨丝，只要白色椰肉的部分不要黑色的部分)，幼盐1茶匙
做法:
1、沙谷米泡水1小时，隔水后加入糖和班兰叶汁拌匀。
2、放入盆中大火蒸30分钟，取出，待收干水份后切件。
3、把幼盐加入椰丝中拌匀。
4、将西米糕放在椰丝上滚一滚，让糕体裹上一层雪白的椰丝即可。
茄子肉丝西红柿
材料:
茄子2个、西红柿1个、辣椒1个、肉片100克，葱姜蒜、油、盐、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块丝，肉丝用湿淀粉抓匀，西红柿切块，青椒切片。
2、热锅冷油翻炒肉丝变色盛出。
3、另起锅爆香葱姜蒜，放茄子炒至7成熟时放入西红柿、酱油、料酒和2汤勺水煮2分钟。
4、茄子变软时放肉片和辣椒翻炒，再放盐和鸡精调味即可出锅。
牛肉西瓜皮蒸饺
材料:
料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，盐，黑胡椒，葱（只要葱白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，开水，冷水
做法:
1、牛肉剁碎（我这次偷懒是用料理机绞的肉，还是觉得剁的好吃），
西瓜皮去外皮，红瓜瓤可以适当留一些，剁碎，用纱布拧去水分。
2、在牛肉里放入料酒（一点点即可）、生抽（少许）、生姜粉、五香粉、盐（适量）、黑胡椒（也可不放）、葱白碎，拌匀，西瓜皮先加适量麻油，拌匀后放入肉馅中，拌匀。
3、取1/3面粉，用开水烫面，揉成光滑的面团，放凉。
4、剩下的2/3面粉，加冷水和成团，与第一步中的烫面揉到一起，多揉一会儿，用湿毛巾盖上醒30分钟。
5、醒好的面团再继续揉上一会儿。
6、面团揉好后，擀成长条状，用刀切成小面团。
7、擀皮儿。
8、包饺子。
9、蒸笼垫刷上一层油，将饺子放入排好。
10、水煮开，上锅蒸熟即可。
凉拌西瓜皮
材料:
西瓜皮半个，干辣椒，花椒，油，麻油，浙醋（或米醋），盐，鸡精，蒜
做法:
1.西瓜皮洗干净切块刨掉表皮后用盐腌片刻备用，大量蒜切碎。
2.把蒜铺在西瓜皮上，适量花椒用油以及麻油混合后炸出香味后捞起花椒，掰开2-3个干辣椒继续炸香。
3.适量鸡精、醋浇在西瓜皮上、再浇热油搅拌均匀放入冰箱冷藏2个小时即可。
铁板“西瓜皮”
材料:
“西瓜皮”鱼6条，盐适量，胡椒粉适量，油适量
做法:
1.“西瓜皮”鱼去腮去内脏洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油，烧热后将“西瓜皮”平铺在铁板上，注意不时翻面以免煎焦。
3.因铁板传热散热慢，所以煎到7成熟就可以关火让铁板的余热慢慢煎熟鱼。
4.撒上适量胡椒粉即可食用。
凉拌木耳西瓜皮
材料:
西瓜皮200克，木耳20克，盐，红油，麻油，味精（按个人口味放）
做法:
1.把西瓜皮切丝，泡发后的木耳切丝。木耳用热水焯后在冰水里过凉5分钟。西瓜皮丝用盐腌10分钟。
2.把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水(此时最好戴上一次性手套)，然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸，容易造成维生素丢失)。把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。
3.或者借助吸油纸吸干水份。把沥干后的蔬菜按自己口味调好料。我放了麻油和红油，味精和盐。
小诀窍
私招一：凉拌菜好比素颜女子，只有天生丽质的女人才有资本素面朝天，所以凉拌菜的选料首先得五官端正，不能是歪瓜劣枣之类。比如这西瓜皮，就最好是皮厚的那种。 私招二：做凉拌菜一定要讲究卫生。不要完全被“不干不净，吃了没病”的老古话盅惑。70年代人大多是在父母呵护中长大，自身不具备超强的细菌免疫力。所以做凉菜一定要准备好凉开水、一次性塑料手套和专切生瓜果的砧板。 私招三：凉拌的当然要凉，如何凉到底肯定离不开冰块。这第三招自然是必需准备凉开水冻成的小冰块。经过冰水冷浸后的果蔬，会散发出透明质感，相当地诱人养眼。但是不能长时间浸泡,易丢失维生素。 私招四：冰浸后的果蔬一定要沥干，否则会在凉拌过程中再次渗出许多水，影响口感。如果等不及它沥干，可以借助吸油纸，这样就大大提高完成凉拌菜的速度了。 掌握好此四招，做出好吃又卫生的凉拌菜就不难了。大厨的理论如果应用于实践，我想该也不离其中吧。