不需要打蛋器的椰蓉黄油蛋糕
材料:
4个鸡蛋,200克面粉,酵母,50克糖,50克黄油,水适量,椰丝和椰蓉共40克
做法:
1、先在容器中放入200克面粉和椰丝椰蓉,再加入酵母和糖,打入鸡蛋再放入液态的黄油,搅拌,酌情加入水直至变成均匀较浓稠的蛋糕液
2、静置发酵40分钟左右倒入模具,放入烤箱170度30分钟即可
不需要打蛋器的椰蓉黄油蛋糕
材料:
4个鸡蛋,200克面粉,酵母,50克糖,50克黄油,水适量,椰丝和椰蓉共40克
做法:
1、先在容器中放入200克面粉和椰丝椰蓉,再加入酵母和糖,打入鸡蛋再放入液态的黄油,搅拌,酌情加入水直至变成均匀较浓稠的蛋糕液
2、静置发酵40分钟左右倒入模具,放入烤箱170度30分钟即可
新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造
材料:
方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.
3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.
5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6、160度,中层,烤20分钟.
小诀窍
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
本人特别感受:
1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。
2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。
蒜蓉黄油焗蟹
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹4只(提前开盖去肺去内脏)、大蒜、黄油、洋葱末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉
做法:
1、提前大闸蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3、将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
5、盖盖中小火3分钟左右。
6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
小诀窍
更多关于大闸蟹吃法做法请登录:http://www.chongqingdazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/
黄澄澄的椰蓉田园南瓜
材料:
南瓜泥200克,糯米粉200克,澄粉50克,白糖50克,黄油20克,抹茶粉或菜汁适量,椰蓉馅
做法:
1.南瓜去皮,去籽,洗净微波炉高火加热8分钟左右;
2.取出后碾成泥;
3.将南瓜泥趁热加入到糯米粉、澄粉、白糖、黄油中搅拌均匀,揉成面团;
4.将面团搓成条,切好剂子,每一个剂子约20克左右;
5.把剂子用手做成面饼,包入椰蓉馅,封口搓成扁球状,然后用刀背压出6道南瓜纹,在顶部装上用抹茶粉揉好的面团做的瓜蒂。其实就是先搓一个很小的圆片,在圆片的中间稍稍捏起一点即可;
6.蒸锅加入水,待上气后,放入南瓜,旺火蒸7.8分钟即可;
7.蒸好后的南瓜颜色会比没蒸前略深一些。
小诀窍
1.蒸好后在锅中放凉一些在拿出,以免手粘连南瓜表面,可以适当手沾一些水再取。 2.南瓜中间的空隙稍大一些,我放的有点密了,膨胀后的南瓜会互相沾粘。 3.在锅屉上放上屉布或者拷贝纸,再放南瓜。 4.椰蓉馅的制作可以参卡我的另外一篇精致小点——蔓越莓黄金椰蓉糯米糍中介绍的,也可以换自己喜欢的馅料。
藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)
材料:
蛋糕底
做法:
作法
1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎
2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡
微一分鐘~到軟化~
3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~
壓緊(模8吋)
4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~
5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌
6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~
放在小鍋子裡加熱溶化~
7. 把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻
完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~
8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~
再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固
9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔!
10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1
放入吉利丁攪拌至融化~
再將果汁或果醬~
11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~
然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!
蒸蛋器蒸地瓜
材料:
地瓜
做法:
1、将地瓜洗净削皮切成块;
2、蒸蛋器加水,放上地瓜蒸到水干瓜熟即可。
黄金桃酥配方:(20升打蛋机可以一次做4倍的量)
材料:
A.
做法:
操作步骤:
1.将A料里的水(色素可以加到水里)和糖放入桶里中速打一会。
2.加入蛋糕油碳酸氢铵换高速打到起发
3.换中速加入色拉油搅拌均匀。
4.将C料里的所有粉料用刮板拌匀,在案板上开塘。
5.将桶里的浆倒入面塘中。
6.用手压法压成面团(手感很怪,这就对了)
7.分重50克一个。
8.瓜子仁和芝麻混合好了,小面团蘸一下,粘上些。
9.用月饼卡子压成薄饼,瓜子仁那一面朝上。
10.摆盘,不要太密,一盘10-13个正合适。(膨胀很
11.进炉,上火180下火130,炉内面饼塌下微微变色后倒盘
12.出炉,凉透。
芝香黄油蛋糕
材料:
主料:低粉200G,黄油100G,白糖150G,2个鸡蛋,酸奶100G,泡打粉10G。
做法:
1、打发黄油
2、加入白糖继续打发
3、打入鸡蛋拌匀
4、加入酸奶拌匀
5、筛入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀,表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度,烤45分钟
黄油蛋糕
材料:
鸡蛋2个,黄油100克,低筋面粉100克,糖粉100克,葡萄干30克,朗姆酒一小碗
做法:
1、黄油放室温软化,到手指轻变软,不可软化至油水状
2、分离蛋清和蛋黄
3、黄油用打蛋器打发,加入糖粉,打发后加入一个蛋黄拌匀,要让鸡蛋和黄油充分打发,不然油水分离就功亏一篑啦。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩余糖的三分之一。继续打发,蛋液友明显条纹,继续加入三分之一糖,打发至浓稠,加入最后三分之一糖粉打至干性发泡
5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀,用切拌的方式。筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀。继续加三分之一的蛋白拌匀,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刀拌匀
6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡,入味之后取出用厨房用纸吸干水分
7、烤箱预热175度,在硅胶模里面放入葡萄干,倒入面糊7分满即可,40分钟烘焙即可。
小诀窍
黄油要软化之后较易打发,如果要加入坚果,需用面粉混合过筛以后倒入面糊,以免沉底。如果用水果条做这款蛋糕,需要用油纸铺在模具里交易脱模。
巧克力黄油蛋糕
材料:
德芙巧克力3条,纯可可粉15克,低筋面粉35克,黄油50克,奶油30克,3个大鸡蛋,白糖70克
做法:
1、把巧克力与黄油融化,与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀,加入20克白糖拌匀至糖融化,再筛入步骤(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀,倒入模具,165度,40分钟。
6、冷却,切块,撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免出筋。
2、可可粉不要过多放入,以免成品有苦味。