香草轻乳酪
材料:
奶酪150克 鸡蛋2个
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
香草轻乳酪
材料:
奶酪150克 鸡蛋2个
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
香草轻奶酪
材料:
奶酪 低筋面粉 鸡蛋 酸奶 黄油 淡奶油 香草糖
做法:
1.奶酪隔热水软化,加酸奶、淡奶油和融化的黄油,可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态,也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀,加入鸡蛋黄拌匀,筛入低筋面粉拌匀,面糊很稠不好拌匀,过一遍筛就会非常细腻了
2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提前打蛋器时可以粘起很多蛋液,尖角很长很软,蛋白液和蛋黄糊拌匀
3.倒入模子中,深烤盘中倒入温水,水深约模子一半,烤箱预热150度,中下层,45分钟,出炉后直接脱模,冷藏后味道更好
轻乳酪蛋糕
材料:
配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
做法:
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
轻乳酪蛋糕
材料:
牛油30克,鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉1大匙,粟粉1大匙,芝士粉1大匙,砂糖(白砂糖)50克
做法:
1.cream cheese加奶油打发
2.依序加入蛋黃打勻,前一個打勻後才可加下一個
3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉,再加入cheese粉,最后加入牛奶拌勻
4.蛋白打至粗泡後,分數次加入糖打發至乾性發泡
5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後,再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻
6.將生料倒入烤模中,烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中,烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度),隔水蒸烤
小诀窍
烤箱事先預熱10分鐘;以170℃;蒸烤40分鐘
轻乳酪蛋糕
材料:
乳酪250克,奶油75克,蛋黄138克,动物鲜奶油50克,鲜奶100毫升,蛋白150克,玉米粉10克,醋5毫升,细砂糖100克
做法:
1.模具边先刷油撒上面粉,再倒出多余的粉,铺上底纸备用。
2.把料按方子称好,将A料搅拌均匀备用。
3.将B料隔水加热至乳酪完全熔化。
4.加入A料搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀。
6.过滤备用。
7.将C料打至中性发泡
8.挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。
9.将整盆面糊倒入蛋白泡沫中拌匀,即可倒入模具,晃动几下,把气泡震出来,我忘记了,烤出来有点气泡。
10.铁盘加入约1/3满的水进烤箱烘烤即可。
11.烤箱温度上火210度,下火130度烤至着色后,上火转为180度,下火130度,再烤约1个小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
:奶油奶酪250克,鲜奶50克,色拉油15克,蛋黄3个,柠檬汁20克,低粉30克,玉米粉20克,蛋白3个,盐5克,细砂糖60克,蓝莓酱少许
做法:
1.奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入色拉油拌匀。
2.将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。
3.将粉类过筛倒入切拌均匀.倒入柠檬汁继续拌匀成芝士蛋黄糊。
4.蛋白加盐打至粗泡.加糖打至中性.、分次加入蛋黄糊中切。
5.倒入模具.160度隔水烘烤60分钟左右。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油芝士250克,黄油60克,鸡蛋(需分蛋)5个,低粉50克,玉米粉30克,牛奶250克,细砂糖80克,白醋几滴
做法:
1.材料图;
2.芝士切成小块,倒入牛奶,用隔水加热的方式搅打均匀,呈无颗粒状;
3.图3的材料与融化的黄油搅拌(黄油也采用隔水融化为佳);
4.将粉类材料筛入图4材料中,用手抽搅拌均匀;
5.再分次加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋白内加入几滴白醋,分次加入糖,打到湿性泡发( 这里请教大家,我看到很多芝士蛋糕方子蛋白是打到干性的,而猪猪的方子是湿性的,究竟应该是什么程度为好呢?);
7.将图6材料与图7材料拌匀,入模;
8.预热,用水浴法[烤箱内用烤盘装水放底层(预热前放入),蛋糕模放在烤架或直接放在烤盘里(模子底部需包锡纸)] 170度烤20分钟,再转150度30分钟,140度10分钟,全程上下火。
9.出炉后放凉,再转入冰箱冷藏8小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
牛奶60克,奶油奶酪100克,鲜奶油30克,白砂糖35克,玉米淀粉10克,低粉10克,蛋黄3个,蛋青2个,白醋或者柠檬汁几滴
做法:
1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散)
2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,要去底部往上翻,或者划十字,跟做戚风拌蛋糕糊那样吧)
4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可
5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟
7.2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净
8.出炉,提着锡纸把蛋糕提出来,脱模,刷上杏子酱即可
轻乳酪黄金蛋糕
材料:
鲜牛奶166克,CREAMCHEESE166克,奶油(黄油)54克,鸡蛋4个,低粉30克,玉米淀粉30克,细砂糖70克,柠檬汁15克,鱼胶粉3克,鲜榨橙汁30克
做法:
1.cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶。
2.隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化,呈顺滑无颗粒状。
3.把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶。
4.加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。
5.把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。
6.把煮好的面糊放入cream cheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。
7.分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加。
8.拌好之后就是这样了。
9.现在就打蛋白,4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打。
10.打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀。
11.分三次把蛋白霜拌入面糊里。
12.拌好的面糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水,至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。
小诀窍
蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪125克,牛奶120克,鸡蛋3个,黄油50克,低粉50克,木糖醇60克,白醋1小勺
做法:
1.奶油奶酪和黄油室温软化,加入60ml的牛奶,隔水溶化;
2.蛋黄蛋清分开;
3.将剩下的60ml牛奶与蛋黄拌均匀,与奶酪糊混合均匀;
4.先将蛋白打至粗泡,加白醋,分3次加入木糖醇,将蛋白打至湿性发泡;
5.低粉过筛,与蛋黄奶酪糊搅拌均匀;
6.将打发的蛋白分3次放入面糊中;
7.放入模子中,烤箱预热160度,隔水烘烤1个小时。