酸辣肥牛粉
材料:
粉丝,油菜,蒜苗,香葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,糖,盐,陈醋,干辣椒,花椒
做法:
1、粉丝热水泡开,油菜焯水,蒜苗切丝。
2、油热爆香葱姜蒜,入郫县豆瓣酱炒出红油,入清水,加料酒、糖、盐、陈醋调味。
3、水开后入肥牛片和粉丝。
4、焯好的油菜铺底,肥牛片变色后盛出,洒上蒜苗丝。
5、锅加油,烧热后炸干辣椒和花椒,炸香后浇在蒜苗丝上即可。
酸辣肥牛粉
材料:
粉丝,油菜,蒜苗,香葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,糖,盐,陈醋,干辣椒,花椒
做法:
1、粉丝热水泡开,油菜焯水,蒜苗切丝。
2、油热爆香葱姜蒜,入郫县豆瓣酱炒出红油,入清水,加料酒、糖、盐、陈醋调味。
3、水开后入肥牛片和粉丝。
4、焯好的油菜铺底,肥牛片变色后盛出,洒上蒜苗丝。
5、锅加油,烧热后炸干辣椒和花椒,炸香后浇在蒜苗丝上即可。
酸辣肥牛
材料:
主料:肥牛 金针菇
做法:
关键点:
1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香
2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底
3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味
4、用陈醋来调味 口感最佳
5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放
做法:
金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了
酸辣肥牛
材料:
材料:牛肉,金针菇,蒟弱,
做法:
1、准备调料:鸡精、糖、料酒、醋、白胡椒,我忘记买了郫县豆瓣,我只好用了老干妈豆豉,再加点豆瓣辣酱。
2、先处理蒟弱,煮开水,放入蒟弱后焖上半个小时。
3、用水焯一下去掉根部金针菇,放到盘中。
4、锅中放油,待油热后,放入花椒、小茴香,干辣椒爆出香味后,放入葱姜蒜和切碎的小米椒。
5、接着放入辣酱和豆豉,煸炒两分钟,加入料酒和鸡精,放入一杯水。
6、待水开后,先放入蒟弱丝,然后一片一片下薄肥牛。
7、待水再次开,并且肥牛变色后,放入白胡椒,搅匀后加醋。
8、将汤倒入盛好金针菇的盘中,上面洒上葱花,蒜末。
9、最后锅中加入油,待油热放入干辣椒和花椒,辣椒变色后,浇在蒜末盖好的酸辣牛肉中。
酸辣肥牛金针菇
材料:
肥牛,金针菇,粉丝,泡菜,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,生抽,豆瓣酱,陈醋,芝麻油
做法:
1.金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟;肥牛提前解冻;粉丝用温水泡软;泡菜捞出备用
2.全部材料如图切好;冷油放花椒爆香后,花椒捞出不要;下姜蒜蓉爆香后放入辣椒,放一小勺豆瓣酱炒出红油
3.放泡菜炒出香味后,加入开水,放生抽、陈醋、盐调味,水开后依次放入粉丝和金针菇,再开后放入肥牛,煮到牛肉完全变色即可,撒葱花、芝麻油,关火
4.装盘,开吃
酸辣肥牛金针菇
材料:
金针菇,肥牛片,青尖椒,小米椒,姜,蒜,高汤,辣椒酱,鱼露,盐,料酒,陈醋,白胡椒粉
做法:
1.速冻肥牛片需要提前解冻,备用
2.金针菇冲洗干净,放入开水锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用
3.锅里热油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)
4.加入辣椒酱,翻炒出香辣味
5.倒入高汤,再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开
6.将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^)
7.锅中留有煮好的酸辣汤,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,肉就老了哈)
8.最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了
沙茶肥牛粉丝煲
材料:
肥牛半盒,金针菇1把,龙口粉丝1只,洋葱半个,红椒2个,葱适量,沙茶酱,蚝油,辣椒1个
做法:
1.沙茶酱、蚝油(加水和少许盐调成汁备用)。
2.锅里放油,一半辣椒和粉丝先炒一下,然后下肥牛炒,最后下金菇略微炒,倒入挑好的汁。
3.同时另一边灶把砂煲置小火上,底部倒油晃锅,铺上洋葱和另一半辣椒烧热,然后将炒好的肥牛粉丝放进去,撒上葱花小火煨一下拌匀即可。
小诀窍
转入砂煲后要及时拌一拌,粉丝很容易粘锅,不过在外面饭店吃的也粘,还形成一点象粉丝锅巴似的,我是挺喜欢的,看各人啦.那个调味汁做得稍微宽点,全靠它入味。
秘制酱烧肥牛粉丝
材料:
肥牛300g,胡萝卜1根,粉丝1把,葱姜蒜粉少许,香辣酱适量
做法:
1.胡萝卜洗净、去皮,擦成丝
2.锅中烧水,水开后放入粉丝汆烫
3.汆烫好的粉丝捞出,过冷水
4.另起锅烧水,水开后放入肥牛,变色后捞出,洗去浮沫
5.另起锅,放入少许油,烧热后放入胡萝卜丝
6.超软之后盛出,铺在盘中
7.锅中重新倒入油,烧热后加入少许葱姜蒜粉
8.炒匀后放入肥牛片,翻炒均匀
9.粉丝切几刀,放入锅中,迅速炒匀
10.放入适量香辣酱,翻炒均匀即可
肥牛粉丝白菜卷
材料:
原材料:肥牛 粉丝 白菜
做法:
1、白菜 洗净剥下白菜的叶子。
2、粉丝放入热水中加热3分钟后,捞出。
3、煮粉丝的水不要倒掉,可以用来继续焯白菜1分钟后捞出后,再过一遍冷水。
4、将白菜叶平铺,依次铺入肥牛、粉丝,卷成一捆后放入盘中。
5、锅中计入少许水、鸡汁、味极鲜酱油烧开后,用生粉水勾芡后关火。
6、把烧好的汁淋在白菜卷上。
7、入锅蒸10分钟即可。
酸辣肥肠
材料:
酸辣椒,酸仔姜,苦瓜,八角1颗,猪大肠,耗油,盐,糖,料酒
做法:
1.酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用
2.猪大肠洗净后切段备用
3.热锅凉油放入八角小火爆出香味后,加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜,煸炒至软,加入猪大肠,及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、 酸辣椒与酸姜如没有,也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用 2、 猪大肠最好买超市已预先煮熟的,比较容易炒熟
蚝油辣肥肠
材料:
猪大肠1条,蚝油辣味卤汁1锅,醋1大匙,面粉3大匙
做法:
1.将猪大肠剪成数段,并将周围脂肪剪除,用筷子将大肠翻面,加入盐、面粉、醋抓洗到大肠表面不黏滑。
2.将大肠用清水彻底洗净后,放入锅中,加水盖过大肠,用大火将水煮开,汆烫后,把大肠捞起,再用清水沖洗一次,并沥干水份备用。
3.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入猪大肠,用中火卤约60分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。