栗子榄仁馅
材料:
栗子仁 500克
做法:
1、先把买回来的栗子剥皮：
1）用刀在栗子上砍出一个“十”字。
2）锅里把水烧开，把都砍“十”字的栗子放进水中，水要没过栗子。
3）稍等一会，栗子的“十”字会往外翻，这时要立即捞出放入冷水中。
4）逐个捞出剥皮，栗子皮很容易就剥离了。
2、剥好皮的栗子仁先称重，记录好。再放入锅里，放刚没过栗子仁的水，水开后转小火煮半小时。
3、等栗子仁稍凉后，分次放进料理机搅烂，最后把生粉加入栗子泥中拌匀。
4、热锅放油，油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥，加盐，不停用铲子慢慢搅圆圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。
6、煮至栗子泥能堆成团，再继续煮几分钟就可以熄火了。
7、等栗子泥凉了，再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小诀窍
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些，这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦，让栗子在砧板上放平再砍，刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。
2、栗子本身带有一定的香甜味，而且有少许粘性，所以糖和油都比红豆的要少放。
3、料理机搅不动时加点水，煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加，不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。
4、栗子泥刚下锅时像油炸一样，注意别让油伤着了，栗子泥要沿着锅边轻轻倒，搅拌一会就能油泥融合。
5、尽量炒煮干水分，不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂，而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。
6、馅的干湿程度另一种判断：栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较，软硬度一样就是最好的。
7、材料中是栗子仁的重量，不是栗子哦。
8、这是做月饼馅的，做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
栗子榄仁馅
材料:
栗子仁 500克
做法:
1、先把买回来的栗子剥皮：
1）用刀在栗子上砍出一个“十”字。
2）锅里把水烧开，把都砍“十”字的栗子放进水中，水要没过栗子。
3）稍等一会，栗子的“十”字会往外翻，这时要立即捞出放入冷水中。
4）逐个捞出剥皮，栗子皮很容易就剥离了。
2、剥好皮的栗子仁先称重，记录好。再放入锅里，放刚没过栗子仁的水，水开后转小火煮半小时。
3、等栗子仁稍凉后，分次放进料理机搅烂，最后把生粉加入栗子泥中拌匀。
4、热锅放油，油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥，加盐，不停用铲子慢慢搅圆圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。
6、煮至栗子泥能堆成团，再继续煮几分钟就可以熄火了。
7、等栗子泥凉了，再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小诀窍
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些，这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦，让栗子在砧板上放平再砍，刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。
2、栗子本身带有一定的香甜味，而且有少许粘性，所以糖和油都比红豆的要少放。
3、料理机搅不动时加点水，煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加，不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。
4、栗子泥刚下锅时像油炸一样，注意别让油伤着了，栗子泥要沿着锅边轻轻倒，搅拌一会就能油泥融合。
5、尽量炒煮干水分，不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂，而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。
6、馅的干湿程度另一种判断：栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较，软硬度一样就是最好的。
7、材料中是栗子仁的重量，不是栗子哦。
8、这是做月饼馅的，做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
紫薯果仁馅
材料:
基本紫薯馅120g，杏仁碎25g，松子仁25g，绵糖20g，麦芽糖20g，芥花籽油20g
做法:
1.先将紫薯馅放入锅中，加入绵糖炒至糖化
2.加入麦芽糖，拌匀炒至不粘手
3.加入事先烤熟的杏仁碎和松子仁，拌匀
4.加入芥花籽油，炒至油完全被吸收并且浓稠状，停火
5.将馅料取出，放入器皿中完全冷却即可
榄仁酱
材料:
a.腌渍橄榄干100公克，蒜头80公克，干葱头50公克，金华火腿50公克，辣椒20公克，b.沙拉油200CC，鸡精粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.将材料A的材料分别剁碎备用。
2.热油锅，待油稍热即可将作法1和其他材料全部下锅，以小火慢炒一下。
3.加入调味料于作法2的锅中，再用小火继续炒约20分钟至香味散出即可。
榄仁叶茶
材料:
干榄仁叶10g，水1500㏄
做法:
1.将干榄仁叶洗净后与水一同置入锅中，先以大火煮滚后改转小火煮25分钟。
2.将干榄仁叶过滤后即可饮用。
榄仁鸡丁
材料:
鸡丁200克，炸好的榄仁250克，葱榄20克，姜米2克，蛋白10克，湿淀粉25克，绍酒10克，芡汤50克。
做法:
1、用蛋白、湿淀粉10克，将鸡丁拌匀。烧镬下油500克烧至约120℃，把鸡丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，略滤油分。
2、将镬放回炉上，将料头、鸡丁放在镬中，烹入绍酒10克，用芡汤与湿淀粉15克调匀为芡，加入榄仁、包尾油炒匀上碟便成。
榄仁莲子汤
材料:
莲子30克，龙眼肉15克，榄仁30克，酸枣仁10克，冰糖少许。
做法:
将莲子、龙眼肉、榄仁、酸枣仁浸洗干净。用适量清水、原料一起放入煲内，煲至1小时后加少许冰糖，再煲片刻便可。
榄仁炒牛奶
材料:
鲜牛奶225克，蛋清6只，榄仁30克，熟火腿25克，芫荽（香菜）25克，干粉丝20克，生粉20克，精盐、熟猪油、味精各适量。
做法:
1．干粉丝剪成3厘米长，温油文火炸至酥脆，盛于菜盆底。
2．蛋清用打蛋器打至起泡，加入牛奶、生粉、精盐、味精成蛋奶糊。
3．熟猪油100克入炒锅烧至五成热，入榄仁文火炸脆，碾压成碎末。熟火腿、芫荽切成碎末。
4．温油中倒入蛋奶糊，炒至凝结成片，捞起于炸粉丝上，撒上榄仁、火腿与芫荽末。
山药栗子猪肚煲
材料:
鲜山药，栗子，猪肚，生姜，葱，大蒜，八角，花椒，小茴香，料酒，盐
做法:
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。
3、猪肚晾凉切条待用。
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅
小诀窍
1、气血两亏的尤其是脸色不好的喝此汤可以补气养血
2、补肾养胃，猪肚和栗子都是健脾胃的
3、山药更是秋季补肺的绝佳美食
栗子桂圆炖猪脚
材料:
新鲜栗子200克，桂圆肉100克，猪蹄2只，调味料：盐2小匙
做法:
1.栗子入开水中煮5分钟．捞起剥膜，洗净沥干；
2.猪蹄入沸水中汆烫捞起，中洗一次：
3.将准备好的栗子、猪蹄放入炖锅中，加水淹过材料，以大火煮开，改用小火炖30分钟；4．桂圆剥散，入锅中续炖5分钟，加盐调味即可。
浓香栗子鸡
材料:
板栗250克，鸡1只，料酒1汤勺，糖1汤勺，生粉1大匙，上汤适量，酱油1大匙，姜3片，葱花1把
做法:
1.鸡肉切成3厘米左右的小块备用
2.将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。（想栗子口感更软烂的小盆友们可以加一步：高压锅压下）
3.烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤（刚好漫过食材），盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。
4.将焖酥的鸡块、栗子再加一点点鸡精和葱花，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。