葱香鸡肉卷
材料:
面粉、鸡蛋、葱、榨菜、盐、鸡精、鸡肉
做法:
1、面粉加水、盐、鸡精,搅拌成很稀的面糊,能缓缓流动的状态就可以了。
2、葱、榨菜剪碎备用。 鸡肉我是买的炸好的大鸡排切成条。
3、鏊子架在煤气上,开中火。先在表面刷一层油,舀一大勺面糊上去,用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。
4、打上一个鸡蛋,轻轻刮开,使之均匀粘在薄饼上。
5、用铲子把四周铲起来,翻面改中火。
6、撒上葱、榨菜,放几根鸡肉条。
7、包起来用铲子压一压,翻面再压一压,饼子变成金黄就好了。
葱香鸡肉卷
材料:
面粉、鸡蛋、葱、榨菜、盐、鸡精、鸡肉
做法:
1、面粉加水、盐、鸡精,搅拌成很稀的面糊,能缓缓流动的状态就可以了。
2、葱、榨菜剪碎备用。 鸡肉我是买的炸好的大鸡排切成条。
3、鏊子架在煤气上,开中火。先在表面刷一层油,舀一大勺面糊上去,用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。
4、打上一个鸡蛋,轻轻刮开,使之均匀粘在薄饼上。
5、用铲子把四周铲起来,翻面改中火。
6、撒上葱、榨菜,放几根鸡肉条。
7、包起来用铲子压一压,翻面再压一压,饼子变成金黄就好了。
串烤葱香鸡肉
材料:
鸡肉2块,葱1根,青椒、红椒、烤肉酱、绍酒、糖、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1、鸡肉洗净切成小方块;葱去根洗净,切成段;青椒、红椒去籽洗净切小方块。
2、鸡肉放碗中,加入烤肉酱、绍酒、酱油、糖、胡椒粉腌制15分钟取出,腌酱汁留用。
3、按照鸡肉、葱、青椒、红椒的顺序,以竹签依次串入,把腌酱汁均匀地刷在上面,放入烤盘移入烤箱,以250℃烤15分钟取出盛盘即可。
小诀窍
特点
鲜嫩、焦香、诱人。
烹饪秘诀
选择鸡腿肉烤起来嫩软且多汁,比其他部位味道鲜美。
五香鸡肉卷
材料:
主料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、鱼浆1/2斤、猪肉(带肥肉)1/2斤、荸荠(切碎)7颗、豆腐皮3张、葱末1/2碗、酱油2大匙、糖1又1/2大匙、味精少许、盐1/2小匙、肉桂粉(或五香粉)1小匙、太白粉2大匙
做法:
(1)将鸡肉洗净擦干水份,和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。
(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起,拌入腌料腌30分钟。
(3)包之前,再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入,会生出太多的水分)和太白粉拌匀。
(4)摊开豆腐皮,将内馅摊在豆腐皮上,卷起包成长条状。
(5)将6杯炸油烧至七分热转小火,把包好的肉卷缝口朝下,等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍,切段排盘。
鲜香鸡肉卷
材料:
鸡胸肉4片(每片150g), 卷心菜叶8片,橙子1个,面粉2汤匙30g,鸡汤100ml, 黄油2汤匙30g,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、将卷心菜叶洗净,沥干水分,备用;
2、橙子用刀切去外皮,将半个橙子的果肉切成小块,另一半橙子的果肉榨成汁,盛入碗中,待用。
3、将每片鸡胸肉分别横向用刀片开,但不要完全切断,使鸡胸肉变成很大的薄片。
4、将片开的鸡胸肉打开,铺平,用盐和白胡椒粉调味,然后在每片鸡胸肉上平放上两片卷心菜菜叶和两小块橙子肉,再将鸡胸肉重新对折好,用鸡胸肉将里面的菜叶和橙肉紧紧包裹起来,再用牙签将鸡肉卷固定好。
5、将面粉放入一只盘中,在夹好馅料的鸡胸肉卷上沾上一层薄薄的面粉。
6、中火加热平底锅中的黄油,待黄油全部熔化后,将鸡胸肉放入锅中,用小火将鸡肉卷两面各煎5分钟,直至鸡肉卷外面全部呈金黄色时,盛出。
7、锅中留底油,加入鸡汤和橙汁,大火加热煮沸,开锅后转小火加盖慢慢加热8分钟,至鸡肉完全成熟,即可食用。
葱香鸡蛋摊饼
材料:
鸡蛋一个,面粉一杯,芝麻适量,葱一颗,水适量,糖,盐,油
做法:
1.把鸡蛋打散后,加入面粉(分2-3次加入),再加水,搅拌成稀稀的 糊状,这样做出来的饼才会软和薄,然后放入切好的葱花,再加入盐和一点点的糖。
2.在锅里抹一层油,倒入一勺面糊,芝麻洒在面糊上,然后轻轻把锅 拿起转两圈,就把面糊摊开成一张饼。等一面的面糊凝固后翻过来 把另一面煎成黄色即可出锅。
小诀窍
小经验:1)做摊饼最好要放鸡蛋,不仅香,而且会使饼带有嚼劲 2)先把鸡蛋打散,再把面粉分2-3次倒进搅拌,一边搅拌一边慢 加水。而且要顺一个方向搅拌。把面粉和水分次加入,可以使面糊和得很均匀,不会出现小粒的面疙瘩,摊出来的饼比较薄而且不容易烂。
葱香鸡排
材料:
鸡胸2片,葱香烧肉酱300克
做法:
1.将鸡胸洗净,用刀片切成1.5公分的薄片,用100克葱香烧肉酱腌1小时备用。
2.将腌好的鸡胸肉,放上网架,不断涂酱翻面,烤约3分钟即可。
葱香鸡蛋卷
材料:
鸡蛋3枚,猪后腿肉300g,香葱200g,水淀粉2汤匙(30ml),盐,白砂糖各1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
香葱择洗干净,切去葱白,绿色的葱叶切成葱花。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉(1汤匙,15ml)搅打均匀。
猪后腿肉洗净,沥去水分,剁成细细的肉馅,加入剩余的水淀粉(1汤匙,15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花,搅拌均匀。
平底锅中放入适量油,小火加热至五成热,倒入适量蛋液,让蛋液均匀地布满锅底,待表层蛋液凝固后,以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离,然后将整张蛋皮倒在大盘中。将剩余蛋液依次摊成蛋皮。
取一张蛋皮,将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上,使肉馅均匀地布满蛋皮,然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起,将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷。
大火烧开蒸锅中的水,将卷好的蛋卷移入蒸锅中,隔水蒸8分钟。
取出蛋卷,稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可。
小诀窍
切去的葱白可以用来炒菜炝锅用。
做鸡蛋卷时最好选用猪后腿肉,肉质细嫩好吃。猪前腿肉筋膜多,适合包饺子使用。
葱香鸡蛋软饼
材料:
面粉1杯,鸡蛋1只,葱花适量,盐适量,水适量
做法:
1、面粉中打一只鸡蛋,根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水,使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油,抹匀,倒入适量面糊摊成薄饼,两面煎黄后,出锅!赶快享用吧!
小诀窍
面糊不要和的太稠,要不然摊饼的时候比较困难。
葱香鸡
材料:
走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。调料干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。
做法:
1、鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。
3、客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小诀窍
特点
皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。
葱香鸡翅
材料:
鸡中翅,洋葱,生抽,盐,鸡精,老抽,白糖
做法:
1.鸡中翅正反面各划三刀(入味、易熟),用生抽、盐、鸡精腌入味
2.洋葱切圈(或切丝、切小块都可以)
3.锅中热油,放入鸡中翅
4.用中小火慢慢煎,至两面都煎熟
5.倒入一点老抽,掂锅,使鸡翅均匀上色后,先装盘
6.留锅中的底油,倒入洋葱翻炒出香味变软
7.将鸡翅重新倒回锅中翻炒一会儿,最后加一点白糖提味,即可