渝味香辣啤酒鸭
材料:
番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法:
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
渝味香辣啤酒鸭
材料:
番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法:
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
香辣啤酒鸭
材料:
鸭子半只,青椒红椒各一个,玻璃啤酒一瓶,姜,葱半棵,红尖椒三个,八角两颗,桂皮1小块,盐,生抽
做法:
1.鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油(我喜欢用生抽,老抽颜色太浓,做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块
6.翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可(也可以不放,我就没放)
香辣啤酒鸭
材料:
主料 番鸭
做法:
1.番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块
。
2.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.
3.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟.
4.放入鸭块,继续编炒.
5.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来.
6.倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖.
7.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去.
8.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可.
香辣啤酒鸭
材料:
主料 番鸭
做法:
步骤 1.番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块
。
2.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.
3.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟.
4.放入鸭块,继续编炒.
5.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来.
6.倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖.
7.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去.
8.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可.
香辣啤酒红烧肉
材料:
五花肉750克,啤酒300ml,大葱半根,姜1小块,大蒜3瓣,干红辣椒6个,八角1枚,桂皮1小片,香叶2片,冰糖50g,生抽15ml,盐少许
做法:
1.五花肉洗净,切成2厘米大小的块状
2.葱切段,姜拍破,大蒜去皮
3.将五花肉放入锅中汆烫片刻后捞出控水
4.炒锅放入少许油,放入冰糖用小火炒成焦糖
5.倒入五花肉翻炒上色
6.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味,随后放入生抽翻炒均匀
7.倒入1听啤酒
8.再补充一些清水没过肉面
9.大火烧开后转小火煮1个小时,煮到汁浓稠就可以了
干锅香辣啤酒鸡
材料:
嫩鸡半只,啤酒150ml,八角1颗,小茴香2g,青、红辣椒各2个,姜1小块,大蒜5瓣,生抽15ml,盐少许,鸡精少许
做法:
1.嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻
2.青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破
3.锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀
4.加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟
5.最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可
渝味辣白菜
材料:
主料:娃娃菜200克
做法:
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块,加白糖、盐、白醋腌制待用。
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、小米辣调制成汁使用。
3、另将白菜坯横改刀装盘,淋汁,撒葱丝即成。
渝味毛血旺
材料:
主料:生鸭血500g
做法:
【炒前预制】:净锅置火口上掺水1000g烧沸,放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
【加热处理】:
1、净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g,煵香捞起铡细。
3、锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱。
7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。
渝味口水鸡
材料:
三黄鸡1只、食盐、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小葱、花椒油、红椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香叶、植物油
做法:
1、三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点),然后关火。
2、盖上锅盖浸泡40-50分钟,浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
3、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放入锅里炒,炒干,水份变得干爽后捞出放凉。
4、辣椒剁成末,剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
5、锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末里浸泡。
6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花。
7、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
8、把步骤(5)做好的辣椒油只取面上的红油混入调好步骤(7)的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香。
9、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可。
啤酒鸭
材料:
鸭子一只,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香菜,芹菜,萝卜,啤酒,蚝油,十三香,料酒
做法:
1.把鸭子用水煮一下;
2.把鸭肉统统倒入锅中,放入料酒、蚝油、盐,炒一下;
3.加入少许白糖后将鸭肉炒成金黄色,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加入萝卜,用大火煮开;
4.将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 ;
5.换火锅继续煮……可以先吃萝卜和配菜;
6.煮开了就可以加香菜了,如果能吃辣椒可以放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。