鸡丁炒大蒜
材料:
鸡丁、大蒜、老抽、糖、盐、鸡精、生粉
做法:
1、鸡丁切小块,在黄酒里腌一会。
2、大蒜减掉根,在清水里浸二十分钟,然后冲洗干净切段。
3、锅子架在煤气上,开大火。放一勺油,烧热后鸡丁下去翻炒几下,然后把大蒜倒下去一起翻炒。
4、加一大碗水下去,加适量老抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧。
5、等汤水快收干的时候,倒一些生粉在水里化开,再倒进锅里翻炒几下。
6、待汤水逐渐变稠,翻炒均匀就能盛盘了。
鸡丁炒大蒜
材料:
鸡丁、大蒜、老抽、糖、盐、鸡精、生粉
做法:
1、鸡丁切小块,在黄酒里腌一会。
2、大蒜减掉根,在清水里浸二十分钟,然后冲洗干净切段。
3、锅子架在煤气上,开大火。放一勺油,烧热后鸡丁下去翻炒几下,然后把大蒜倒下去一起翻炒。
4、加一大碗水下去,加适量老抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧。
5、等汤水快收干的时候,倒一些生粉在水里化开,再倒进锅里翻炒几下。
6、待汤水逐渐变稠,翻炒均匀就能盛盘了。
豆豉鸡丁炒面
材料:
面条600克,鸡腿肉150克,A料(鸡蛋半个,盐1/5小匙、酱油及胡椒少量,淀粉2大匙、色拉油1大匙),鸡蛋3个,豌豆2大匙至3大匙,葱一段(约5厘米长),蒜头一个,姜少量、油适量;B料(酱油4大匙、酒3大匙、胡椒少量、热汤1杯),豆豉3大匙。
做法:
1、面条用热水煮熟后,用水快速冲洗一下,沥干水分,加2大匙油搅拌。
2、将鸡肉厚的部分先切开,使其厚度平均,再切成1.5厘米的角状,泡在A调味料中。
3、将葱切成1厘米大小的丁,压碎,姜切成1厘米的角状薄片,蒜头切碎,豆豉粗切一下即可。
4、将2杯色拉油倒入炒锅加热,放入鸡肉翻炒均匀,炒到油起泡,即可捞起盛入碗中。
5、把炒过鸡肉的锅洗净后,再热3大匙油,倒入鸡蛋液,等鸡蛋膨胀后取出盛盘。
6、再倒3大匙油入炒鸡蛋的锅内,放入蒜头、葱丁、姜爆炒一下,然后放进鸡肉,加入B调味料调味,倒进热汤同时加豆豉煮热。
7、把煎好的蛋与面条放入鸡肉锅中,最后放进豌豆。
花生鸡丁炒米饭
材料:
花生仁30克,鸡丁50克,米饭100克,植物油,葱,精盐各适量。
做法:
花生仁用沸水浸泡,去皮。用油炸香;鸡丁用油滑透,捞起;葱切花;米饭装入碗内。炒锅置大火上烧热,加入植物油,六成热时,下入葱爆香,放入鸡丁,米饭和炸花生仁,撒精盐,炒匀即成。
腰果鸡丁炒米饭
材料:
米饭,腰果,胡萝卜,鸡丁
做法:
1、煮好一锅米饭,炒锅中放少许植物油先把腰果炒熟,放在一旁;
2、再放些油,放蒜末炒出蒜香,然后放入鸡丁,少许酱油上色,加入胡萝卜丁,加盐,炒熟胡萝卜,但不要炒烂;
3、放入煮好的米饭和腰果,混匀,尝好咸淡,出锅即可。有的孩子可以吃两盘子。
鸡丁炒松子玉米青豆
材料:
鸡胸肉粒、松子、玉米、青豆、红萝卜粒
做法:
1、先腌好鸡胸肉粒。
2、用油炸好松子。
3、炒熟肉粒,盛起。
4,再起锅炒玉米、青豆、红萝卜粒,放盐,再放入炒好的鸡丁,翻均,上碟,再铺上松子在表面。
青豆鸡丁炒虾仁
材料:
鸡胸肉、鲜虾仁、青豆、姜、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、盐
做法:
1.鸡胸肉切丁,放少许料酒,少许盐,腌下;
2.鲜虾仁切丁,(可以去市场买鲜虾冰冻,再解冻剥壳),倒入鸡蛋清少许淀粉抓匀;
3.青豆(一般卖冷冻产品有卖)洗干净,开水烫下;
4.热锅,放油,爆香姜丝,倒入虾仁快炒,起锅,放一边;
5.另起锅,放油,倒入鸡丁快炒,肉变白,倒入虾仁和青豆,翻炒,加少许水,然后倒点酱 油,如果味道有点淡,可加点盐,最后大火收汁装盘。
咖喱鸡丁炒饭
材料:
鸡丁少许(鸡脯肉考虑到相对柴些,我选用了几个翅根),米饭,玉米粒,豌豆粒,咖喱粉,盐
做法:
1、翅根剔骨后切成小丁,当然骨头不用剔的太干净,可以冻着,熬鸡汤时可以一顺放进去。
2、起锅上火,放油烧至六七成热时放入咖喱粉略炒(注意:为防止枯焦,火关小或者离火炒)放鸡丁,然后放玉米粒、豌豆粒、剩饭(最好是剩饭,而且最好冷藏过,炒出来米特别筋斗,不信你可以比较一下),大火颠炒,略调盐即可。
鸡丁炒菠萝
材料:
鸡胸肉,新鲜菠萝,香油,盐,料酒,蛋清,鸡精,淀粉,葱,姜
做法:
1..将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜,用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀,最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连,静置腌制20分钟
2.将菠萝用淡盐水浸泡10分,沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀,放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅
鸡丁炒黄瓜
材料:
鸡丁(超市买的。里面已经拌入淀粉了),黄瓜一根
做法:
步骤1:鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用。
步骤2:锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。
步骤3:鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。
步骤4:加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。
鸡丁炒花生米
材料:
鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:
做法
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
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