柳橙风味的红甜椒土豆卷
材料:
红甜椒、柳橙、土豆、素鸡肉浆
做法:
1、土豆洗干净,将土豆带皮,用沸盐水煮十五到二十分钟,直到熟透。取一块切半,检查中心是否已熟,应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干,放在不锈钢盆里,让蒸汽散发几分钟,用汤匙捣碎成土豆泥。
2、在制作土豆泥同时,红甜椒洗干净,放入烤箱烘烤。取出用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏10分钟,取出剥掉表面的外皮。分切成3等分,撒上海盐和胡椒粉。
3、制作馅料的土豆泥,拌入少许素鸡肉浆和淀粉、蘑菇精,在钢盆中充分混合。
4、将步骤3的馅料,用手捏成椭圆形,用步骤2的红甜椒卷起来。
5、将步骤4的红甜椒土豆卷,排放在盘中,淋少许柳橙汁,刷上适量初榨橄榄油,其间夹入柳橙片。
6、在盘中,空处放上柳橙,放入已预热180℃的烤箱中烤约20分钟,烤好后趁热成入盘中,撒上柳橙粒、刷罗勒青酱、小米椒圈、松仁、面条圈伴边即可。
柳橙风味的红甜椒土豆卷
材料:
红甜椒、柳橙、土豆、素鸡肉浆
做法:
1、土豆洗干净,将土豆带皮,用沸盐水煮十五到二十分钟,直到熟透。取一块切半,检查中心是否已熟,应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干,放在不锈钢盆里,让蒸汽散发几分钟,用汤匙捣碎成土豆泥。
2、在制作土豆泥同时,红甜椒洗干净,放入烤箱烘烤。取出用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏10分钟,取出剥掉表面的外皮。分切成3等分,撒上海盐和胡椒粉。
3、制作馅料的土豆泥,拌入少许素鸡肉浆和淀粉、蘑菇精,在钢盆中充分混合。
4、将步骤3的馅料,用手捏成椭圆形,用步骤2的红甜椒卷起来。
5、将步骤4的红甜椒土豆卷,排放在盘中,淋少许柳橙汁,刷上适量初榨橄榄油,其间夹入柳橙片。
6、在盘中,空处放上柳橙,放入已预热180℃的烤箱中烤约20分钟,烤好后趁热成入盘中,撒上柳橙粒、刷罗勒青酱、小米椒圈、松仁、面条圈伴边即可。
柳橙风味酱汁
材料:
橄榄油150cc,法式芥末酱1汤匙,柳橙1颗,柠檬1又1/2颗,洋葱末1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.将柳橙压汁,皮切碎;柠檬压汁备用。
2.将糖、柳橙汁、柠檬汁搅拌均匀,再加入法式芥末酱、盐、黑胡椒粗粉拌匀。接着加入橄榄油拌匀,最后拌入洋葱末即可。
香橙风味沙拉酱
材料:
美乃滋300公克,柳橙2颗,柳橙浓缩汁60cc,柠檬汁1汤匙
做法:
1、柳橙取果肉;
2、与其余材料一起放入盆中拌匀即可。
红甜椒浓汤
材料:
红甜椒200公克,西芹10公克,马铃薯50公克,洋葱10公克,奶油1大匙,鸡粉1/4小匙,鸡高汤400㏄
做法:
1.红甜椒直接放在瓦斯炉上,以大火烤至外皮略焦,再将红甜椒放入冷水中搓除外皮,洗净后切成小块备用。
2.西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
3.热锅,放入奶油融化后,放入作法1的红甜椒块、作法2的洋葱块、西芹块炒香。
4.再加入马铃薯块、鸡高汤,以小火熬煮约20分钟后放置冷却,以果汁机打匀加入鸡粉调味即可。
红甜椒酱
材料:
红甜椒块50公克,洋葱末1/2小匙,面粉1/4小匙,水100㏄
做法:
1.将黄甜椒的皮去除备用。
2.将所有材料放入果汁机中打匀。
3.取出加热至酱汁滚沸,熄火后放凉即可。
红甜椒酱汁
材料:
红甜椒1颗,美乃滋100公克,柠檬汁1汤匙,矿泉水60cc
做法:
1、先将红甜椒去籽切块,用水汆烫后待凉;
2、加入矿泉水打成汁,拌入美乃滋和柠檬汁即可。
红甜椒起司酱
材料:
熟蛋黄4个,水100㏄,红甜椒1颗,切达乳酪150公克,米醋100㏄,糖2大匙
做法:
1.将熟蛋黄放入果汁机,加水打散后取出备用。
2.将红甜椒切成细碎状,切达乳酪磨成粉末状备用。
3.取一小锅,将作法1的材料放入小锅内以中火煮滚后,加入所有调味料,与作法2的乳酪粉略煮至均匀,最后加入红甜椒碎搅拌即可。
红甜椒烤鸡
材料:
鸡1只(约400克),橄榄油2汤匙,红椒粉l茶匙,蒜茸4粒,甜椒2个,土豆200克,罐头扁豆1/2罐,盐及胡椒粉适量,黄汁150毫升。
做法:
(1)以1汤匙橄榄油、2粒蒜茸、红椒粉、盐和胡椒粉腌鸡约30分钟。
(2)土豆去皮、切细粒,甜椒去子、切角形。
(3)将土豆和甜椒置于烤盘上,用蒜茸、橄榄油、盐及胡椒粉调味,然后加入扁豆。
(4)鸡放在土豆及甜椒上,入烤炉以200℃约烤40分钟或至鸡全熟。
(5)蔬菜置于碟上,加上烤鸡,即可配以黄汁一同享用。
小诀窍
鸡要完全解冻,才可放腌料腌制;此外,如想保持烤鸡外形,可先以绳将鸡扎起,再放入烤炉。
美酒搭配
来自DO Jumilla的“Finca Luzon Merlot”红酒,口感醇美中长,与充满田园风味的烧烤肉类极为匹配。
最传统最美味的红烧牛肉
材料:
牛腩1000克,葱半棵,姜1块,蒜1头,调料盒:花椒30粒,大料3个,香叶2片,桂皮2块,,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面酱1袋,盐1小勺
做法:
1.将牛腩切成大块,用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段,姜拍破,蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅,加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制,大火5分钟,改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
小诀窍
1、牛腩建议切大块,烹制后会缩小。 2、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失。 3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响牛肉的香味。
甜椒柳橙浓汤
材料:
橄榄油2汤匙,红甜椒1千克,盐少许,柳橙3个,蔬菜清汤或清鸡汤480毫升,点缀:,柳橙皮、荷兰芹碎或炸小面包块(不用亦可)
做法:
1.油用大煮锅以中火加热。甜椒去籽,纵向切4份,用食物调理机切成粗片,投入油锅。手切甜椒也可,但须把第一个切好后放到锅里,才切第二个,每放进一个均要搅拌一下。切甜椒时要把锅盖盖好。加少许盐调味。
2.取一个柳橙,刨碎柳橙皮放入锅中,加盖。转大火烧至冒出蒸气,调成小火煨15—18分钟。不时摇动锅子,使甜椒汁液与其他材料混和。与此同时,将所有柳橙挤汁,需用量约180毫升。
3.甜椒煮软后,用食物调理机或搅拌机搅打成浆。部分甜椒烧焦了也无妨,它能使汤汁味道更浓。
4.加入柳橙汁、蔬菜清汤或清鸡汤,再用食物调理机或搅拌机搅拌。
5.汤加热,以柳橙皮、香草或炸小面包块点缀。